大多数喝咖啡的人都有偏好的饮用温度，温度从七八十度的热咖啡、到接近零度的冰咖啡，只要是你能忍受的温度都可以饮用，也就是说全凭个人喜好。但一般我们界定的温度标准，顶多就是烫口、热、冷、冰这几种，而且多数人除了趁热喝以及冰咖啡这两种温度外，很少会偏好「中间值」，除非是要品鉴咖啡优劣而做的杯测，否则比较少人会选择喝温、凉、冷的咖啡。
前街认为咖啡最有趣的是，你从热的时候喝，一直放到温、凉的状态，都会有不同的味觉感受，当然如果这杯咖啡本身品质不好、烘坏、冲坏了则可能从头到尾都很难喝。
趁着冬季，平时存在感极低的热美式近来也开始引起大家的注意，人手捧上一杯，虽然仍未能反超冰美式，但它终于不再默默无闻了呢。随着点热美式的人越来越多，有小伙伴发现，为什么每家咖啡馆出品热美式的温度好像都不尽相同？水温从60°C到80°C，甚至更高温都有，那到底哪个温度区间下的热美式，风味与口感最佳呢？
为了更客观地探讨出结果，接下来前街分别采用一款口感醇厚的深烘焙意式拼配咖啡豆和一款主打表现果酸的中浅烘焙单品咖啡豆测试，再以四个温度（60°C、70°C、80°C、90°C）进行逐一对比，其他参数和制作细节尽可能保持一致。事不宜迟，马上开整。
采用深烘拼配咖啡豆制作的espresso带着丰富的油脂，四杯咖啡闻起来都具有榛果与焦糖的香气。60°C与70°C的热美式可以直接入口，所以品饮时保留了最完整的Crema。相比之下，70°C美式在风味上略胜一筹，表现出了奶油巧克力、坚果、焦糖饼干等醇厚香气，回甘也比较明显。80°C咖啡最开始有点烫嘴，只能抿一小口，味道不过不失，随着温度下降，咖啡香气与甜感的层次变化最为丰富。
在室内放置20分钟后，60°C美式已降至45°C以下，香气开始减弱，同时苦感有所增加，赏味时间最短。至于90°C美式因使用的水温接近滚烫，做好十五分钟后才可以大口品尝，所以几乎没有油脂保留，香气也流失了不少，只剩烘烤味混合着些许沉闷的苦感。
热美式香气与口感排序：70°C > 80°C > 60°C > 90°C
其中，80°C 热美式的品饮体验最佳，它在降温至接近70°C过程中，呈现出了细腻的花香与葡萄干般清甜。与深烘拼配美式组一样，90°C热美式喝起来整体以酸味为主，香气最为平淡。60°C 与70°C美式的风味则中规中矩，虽没有负面味道，但因初始温度较低，冷却得快，所以提供的最佳赏味时间也短。
热美式香气与口感排序：80°C > 70°C > 60°C > 90°C
由此看来，无论使用浅烘咖啡还是深烘咖啡，都不太适宜采用80°C以上高温的水来制作热美式，不但容易烫伤口腔，接触液体的炙热感会明显盖过味蕾的感知，味觉变得不太灵敏。同时，过于滚烫的热美式还会使得等待降温的时间更长，咖啡中挥发性香气消散得越多，从而让风味大打折扣。
另外，常喝手冲黑咖啡的朋友应该知道，咖啡液在不同温度下会有着不一样的风味表现，当中的苦味也会随着温度下降变得更加明显，特别是低于人体正常体温时。因此，除了咖啡的最佳品尝温度，前街还考虑到大家喝完一杯咖啡的时间通常在20分钟以上，所以在出品热美式时，会尽量采用预热过的咖啡杯，同时把温度控制在75～80°C的中高温。否则一杯咖啡没喝几口就已冷却，别说感受风味了，想喝完整杯都有点困难。
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2025-03-23 10:59:19
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