法压壶咖啡冲煮常犯的三个错误!法压壶咖啡研磨粗细度应该怎么冲泡好喝?

来源:中国咖啡网: 咖啡用品 > 单品咖啡冲煮器具 > 法压壶器具 > 作者:editer 2022-09-27 我要评论

编辑最后更新 2022年09月27日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)相信大家都有在家冲咖啡的经验或是想法,冲咖啡有很多种方法,有挂耳、手冲、冷萃、虹吸壶、摩卡壶等各种不同的方法,其中一种就是

IMG_4822


法压壶可以说是世界上知名度最高、适用范围最广的咖啡冲煮器具了。不管是不喝咖啡的,还是咖啡老饕的家中,从一个放置器具的角落都能轻易翻找出法压壶的身影。

 

曾有咖啡小白,对自己注水的技巧没有足够的信心,但是为了品尝到咖啡更为完整、精致的风味,求助于前街。在这样的一种情况下,前街除了鼓励多加练习以外,还掏出了店里积尘已久的法压壶。

 

IMG_4114副本


不同的人,对法压壶也有不同的使用方式,有的喜欢用来冲泡茶叶,有的喜欢用于冲泡咖啡。不管是冲泡何种饮品,法压壶都体现出了其最为基本的功能是隔渣。各种咖啡器具都有着其起源的故事,法压壶也不例外。

 

第一个关于法压壶已知的文字记录是1852年,由两位法国人Henri-Otto Mayer和Jacques-Victor Delforge提交的一份法压壶的专利文件。由于设计有缺陷,容器中不能制造密封的状态,促使了其他设计师有机会开发并发布自己的设计版本。

 

french-press-patent


1929年,意大利人Attilio Calimani和Giulio Moneta在美国获得了法压壶的专利,才有了现代法压壶的原型。如今,在不少家居用品公司的目录中,都能看到法压壶的身影,硼硅酸盐玻璃制成的壶身,耐用可靠且合理的价格,加上简单易上手的操作,对于不少初识精品咖啡的小伙伴来说,是亲妈般的选择。

 

法压壶的工作原理

 

法压壶在制作咖啡的时候,会将咖啡粉倒入壶内并加入热水完全浸泡,然后用带有金属滤网的压杆,将咖啡液与咖啡渣分离开来,这种冲泡方式得到的咖啡,醇厚感十分好,为咖啡的质感和油脂加分 。

 

法压壶操作的注意事项

 

法压壶的操作步骤简单,让不少初识精品咖啡的小伙伴感受到了咖啡世界亲妈一般的呵护。但是,在冲煮上仍然有一些注意事项。毕竟,法压壶制作咖啡以冲泡为主,所以在咖啡豆的研磨程度、水温、粉水比例上有着一定的限制。

 

【研磨程度】

法压壶本身是一个浸泡类型的器具,所以在研磨程度上的选择一般会比手冲咖啡还要粗一些。但是,咖啡细粉也是咖啡风味重要的来源之一,咖啡粉末过粗反而难以萃取出咖啡的风味,最终导致风味淡薄。如果研磨程度过细,又或者说吸粉过多,可能会导致金属滤网起不到过滤咖啡渣的作用,让咖啡喝起来会有令人不愉悦的颗粒感,十分影响口感。

 

手冲对比法压


法压壶与杯测同为浸泡类型的方式萃取咖啡,前街建议使用中国标准20号筛网通过率70%——75%的研磨程度。由于不同的研磨设备,其规格、刀盘类型、保养状态各不相同,研磨出来的咖啡粉末也可能会不一样。因此前街在介绍研磨程度时一般以标准筛过筛率为标准,各位再根据这一数据进行校正。

 

【水温】

 

不少经常看前街咖啡文章的小伙伴应该能发现,针对不同烘焙程度的咖啡豆,前街使用的水温也会有所不同。

 

这是因为随着咖啡豆的烘焙程度加深,咖啡粉颗粒吸水效率升高、风味溶解的速度更快,水温的升高会加速两者之间反应的速率,从而容易产生苦涩焦味。因此,前街建议对中深度烘焙程度的咖啡豆使用86摄氏度至88摄氏度的水温。

 

18


而烘焙程度较浅的咖啡豆,前街建议使用90摄氏度至93摄氏度的水温,利用较高的温度将烘焙程度较浅的咖啡豆中的芳香物质以及优质的酸质萃取出来。

 

【粉水比例】

 

对咖啡的冲煮,在咖啡的圈子里一直讲着“金杯萃取”这一概念。所谓的金杯萃取是指:咖啡浓度在1.15%至1.35%之间,萃取率在18%至22%之间。前街咖啡在使用同一款咖啡豆、同样的水温、同样的研磨程度,在1:13、1:14、1:15、1:16不同的粉水比例之间进行对比,其中,粉水比例在1:15的时候,能够满足金杯萃取所提到的浓度与萃取值。

 

金杯


即便18%至22%的萃取率已经获得了广泛的共识,但是不同的人拥有不同的饮食文化,人们对咖啡浓度的喜好各有千秋,有的喜欢浓郁、有的喜欢清淡。前街建议,在1:15的基础上,喜欢浓郁的可以尝试1:13、1:14;而喜欢清淡的,可以尝试1:16、1:17,甚至可以尝试杯测常用的粉水比例1:18。

 

接下来,前街在五十多款咖啡豆的菜单上以花魁咖啡豆为例,进行一次演示,从而得到一杯果汁感更为扎实的花魁咖啡。首先,前街需要就花魁咖啡口感介绍开始。

 

WechatIMG3349


花魁咖啡这款豆子产自埃塞俄比亚西达摩产区的罕贝拉子产区,自2017年夺得TOH埃塞赛区日晒组冠军以来,花魁咖啡以其浓郁的莓果调性、持久的奶油余韵俘获国内一众咖啡爱好者。

 

前街在对来自非洲的咖啡豆制作烘焙曲线时,为了凸显非洲咖啡明亮的水果酸质,一般采用中浅度烘焙的程度。因此,在使用法压壶进行冲泡的时候,前街建议使用中国标准20号筛网通过率75%的研磨程度,以及较高的水温。

 

器具:法压壶

水温:90摄氏度

粉量:15克

粉水比例:1:15

时间:4分钟

 

15g


先对壶身进行预热,将研磨好的咖啡粉倒入法压壶内,并按照1:15的粉水比例倒入90摄氏度的热水,将盖子拉杆提至最高点并盖上盖子。浸泡四分钟后,将压感轻轻下压至四分之一的为止,将咖啡液倒出即可享用。

 

1901646189333_


前街通过以上的冲泡的参数以及步骤冲泡处的花魁咖啡入口有明显的综合莓果香气,复合果汁感,略带橙花香气,奶油丝滑口感明显,整体口感饱满醇厚。

 

 

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡,微信号:qjcoffeex


本站推荐: 咖啡豆 瑰夏咖啡 星巴克菜单 手冲咖啡和咖啡机区别 十大最好喝的咖啡豆 深烘和中烘哪个好喝 星巴克最好喝的前十名 耶加雪菲 花魁咖啡 咖啡豆种类 自热咖啡品牌 民国咖啡台 咖啡沙龙林 鳄鱼多肽咖啡代理招商 胶囊咖啡机x7.1 咖啡人餐厅情怀馆 龙舟咖啡 独角兽黑咖啡能消肿吗 减肥期间可以喝咖啡 胶囊咖啡 福州 寂寞咖啡馆 榫卯咖啡器具 高级咖啡店行业发展趋势 达州忆咖啡 咖啡烤箱烘 刘能赵玉田做咖啡 芜湖岸香咖啡 瑞幸咖啡杯盖洒了很多咖啡 曼丝威尔印尼猫屎咖啡郑州专卖店 拿铁咖啡因

转载请注明出处。

2022-09-03 18:39:07

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    蒸馏咖啡壶和虹吸壶的区别_虹吸式咖啡壶适合煮什么咖啡

    虹吸壶煮咖啡步骤讲解_虹吸壶咖啡制作过程教学视频

    星巴克虹吸壶原理分析_星巴克虹吸壶冲泡咖啡有哪些窍门技巧

    虹吸壶和滴漏式哪个好喝?滴漏咖啡跟虹吸咖啡的区别有多大?

    煮咖啡的器具有哪些种类_咖啡器具怎么用_什么器具最好

    手冲咖啡器具有哪几种_经典品牌手冲咖啡器具推荐

    制作意式咖啡需要什么器具_做意式浓缩咖啡最常用的器具介绍

    耶加雪菲的正确喝法 为什么那么多人喜欢喝耶加雪菲?
网友点评