作为受众面最广的咖啡之一，拿铁不仅是无数咖啡馆销量最高的产品，同时也是许多爱好者在家初尝的意式咖啡。关于拿铁的制作，前街时常收到各种提问，其中关于「怎么选咖啡豆」的呼声最高，本篇文章前街就来教大家如何挑选符合心水的咖啡豆吧。
拿铁咖啡，译自caffè latte，即牛奶咖啡。笼统地说，只要是往黑咖啡里兑奶的饮品均能被称之为“拿铁”。因此除了行业内特指的意式浓缩+牛奶制作的花式咖啡，在许多新人盆友眼中，摩卡壶、法压壶、手冲、虹吸、挂耳包等方式做的黑咖啡，加奶后都属于“拿铁”的范畴。
出现这种喝法，归根到底就是大家觉得纯黑咖啡的味道太苦了，希望通过加入牛奶这一角色来调和，以提高它的适口性，同时还能为咖啡增添一丝甜味。人们做这类黑咖加奶时，一来不受步骤的限制，二来不会太过在意比例、温度、奶泡打发等“刁钻”的细节，只要本人喜欢，觉得咖啡好喝就够了。那么在咖啡豆的选择上，自然也拥有更大的施展空间。喜欢这类奶咖的朋友如果也苦恼于选豆，不妨参考前街曾经科普过的《如何让自制手冲奶咖更好喝？》。
不难发现，如今市面上常见的咖啡豆产品可以大致被分为两大类：意式咖啡豆与手冲咖啡豆。原因很简单，意式和手冲正是当前最主流的两种咖啡萃取模型。因此我们在购买咖啡豆之前，首先得确定自己到底是以怎样的方式做“奶咖”，再按口味进行挑选。
简单举个例子，前街的埃塞豆单上共有两款孔加，一款用于以手冲为主的滴滤式萃取，为了强调柠檬、柑橘的明亮果酸，采用了浅度烘焙；而另一款则为了适应意式机、法压壶等增压加热式冲煮，让萃取的SOE可以兼具果酸与焦糖化香气，烘焙曲线调至中度烘焙。
不过正如前面提到的，市面上销售的拼配豆大都趋向深烘焙，味道比较单一，做出来的浓缩咖啡会以焦糖化香气为主，比如黑巧、奶油、坚果。而深受单品咖啡概念影响的新一代咖啡爱好者，比起追求稳定萃取和丰厚油脂，反而更希望从咖啡中喝到花香、果酸、发酵感等独特的风味类型，于是他们将拿铁的选豆方向转至手冲单品的大类中，以寻得风味更突出、香气更明显的浅烘焙咖啡豆，也就是大家经常说的SOE。
所以，若你也倾向于SOE拿铁，前街建议采用中度烘焙或风味型（果香、酒香）的单品豆进行制作，这样可以避免烘焙过浅的因素带来浓烈刺激的咖啡口感。
比如当前街采用日晒的花魁咖啡豆萃出的SOE奶咖，就会呈现出百香果、蜜橘、奶油等气息；采用葡萄干蜜处理的哥斯达黎加草莓糖咖啡制作，拿铁则带有明显的橙香、果脯，以及玫瑰花瓣香气；而采用厌氧日晒的圣塔维尼咖啡豆呈现的SOE拿铁，竟有蓝莓、芒果干、发酵果香的气息。
因为考虑到大家购买后的冲泡方式不同，前街烘焙师特意推出了两条不同的烘焙曲线，一个是冷萃、手冲使用的中浅度烘焙，另一个是适合意式咖啡机和摩卡壶的中度烘焙。比如有人喜欢简单方便会采取冷萃，或者追求仪式感以手冲的形式来萃取，那么可以选择中浅度烘焙；如果你更爱金黄色的油脂，又或是希望能在拿铁上拉出精致花纹，前街建议SOE的烘焙曲线。 SOE花魁意式浓缩咖啡的萃取参数 咖啡豆：埃塞·花魁8.0 咖啡粉量： 20g 咖啡液量：40g 粉液比例：1:2 萃取时间： 26～32秒 研磨刻度：伽利略2.0格 前街使用的咖啡机是双份粉碗容量，每次需要用到20克咖啡粉，萃取的粉液比例为1:2，也就是在合理的时间内出40克咖啡液。萃取时间与咖啡粉的流速有关，一般单次萃取时长会控制在20～35秒之间，如果少于20秒咖啡味道容易单薄寡淡，而超过35秒容易过萃导致咖啡出现焦苦味，所以前街出品时会将意式浓缩的时间控制在26～32秒的范围内。 萃取前，我们需要先将粉碗擦干，打开磨豆机，研磨出双份咖啡粉，放置于电子秤上进行测量增减，直到足够20克的重量。接着用布粉器将咖啡粉铺平，并用压粉器垂直向下用力，把咖啡粉饼填压紧实，保证咖啡萃取更加稳定。 然后打开萃取开关放水1～2秒湿润冲煮头，同时能带走上面粘住的咖啡渣。将接Espresso的杯子下方放一个电子秤，并将重量归0，萃取时一同置于冲煮头下方。 将手柄轻缓扣上冲煮头，开始拨下萃取开关。观察萃取液的变化，当电子秤上显示咖啡液萃得40克，时间大约在30秒，拉下萃取开关。冲煮的参数会根据每天的空气湿度、咖啡豆状态产生微妙变化，因此需要上下调整咖啡粉量、刻度、咖啡液的萃取量。 萃取好的花魁SOE可以直接饮用，记得搭配一杯清水漱口，可以品尝到绵密的油脂泡沫和下层咖啡液的馥郁热带水果香气。 如果无法接受espresso浓烈的苦感，当然也可以根据自己喜好，按1:4比例加入冰水或温水变成清爽的SOE花魁美式，或者以1:6比例加入打发后的鲜牛奶柔化口感，就是一杯美味的SOE花魁拿铁咖啡了。
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2025-04-13 11:32:07
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