如何做杯测？做杯测的目的是什么

1、温度与相对湿度

最佳温度在20-25℃，相对湿度在45%-55%左右。过冷、过热、湿度过高、过于干燥都会让感官失去敏锐度。

2、设备与器具

所有设备器具都要保持卫生状态，不能有异味。

3、杯测场所

杯测场所要选择安静，可以集中注意力，不能有灰尘和异味。参与人员不能使用香水或是味道浓郁的化妆品。杯测前避免吃咸、辣的饮食。

4、样品烘焙

一般建议烘焙8-12分钟左右，不能有烧焦之类的烘焙缺陷，冷却过程不能用水，需要自然冷却，一般使用Agtron公司的咖啡烘焙度检测计的数值为标准，#60-#65最为合适。

5、样品保存

烘焙过后的咖啡豆需要放在20度左右的室温下排气（degassing），建议在烘焙后8-24小时内进行杯测。

6、萃取比例

根据金杯理论（golden cup）的萃取理论，需要在所有杯中放入固定份量的研磨好的咖啡粉，加满水，150ml的杯测碗需要8.25g咖啡，200ml的杯测碗需要11g咖啡。

7、研磨

研磨时使用的是20号筛网（约840μm），不能使用研磨超过半小时以上的咖啡粉，最好在开始杯测时研磨。

8、水

用水必须是纯净无杂质无异味的，预估可溶解固定总量（TDS，Total Dissolved Solidz）最佳数值为125-175ppm。低于100ppm时酸性成分会过度溶解于水中，高于250ppm时无法充分萃取，味道淡。水温在93度时最适合。