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说到意大利的国民甜品，除了有着“带我走”之意的提拉米苏（Tiramisù），还有一款号称有着“令人窒息的美味”，有着“淹没我”之意的阿芙佳朵（Affogato）。两款甜品的相似之处，都是运用了浓缩咖啡制作而成～提拉米苏里加入浓缩咖啡+咖啡酒，阿芙佳朵则是将浓缩咖啡倒入香草口味的冰淇淋中一起品尝。
阿芙佳朵Affogato的起源
Affogato这个字的义大利原文为『淹没』(drowned)或『令人窒息』(breath taking/choking)。一向不喜欢在浓缩咖啡里加入其他材料的意大利人怎么会“破例”将浓缩咖啡咖啡加入冰淇淋里呢？
相传，阿芙佳朵的起源应该是有人不小心将刚萃取好的浓缩咖啡到在了冰淇淋上面，或是某个疯狂咖啡师随性的实验发明！会取名Affogato则是因为冰淇淋(gelato)淹没在espresso里面的样子。也有人认为是因为这杯饮品十分美味，美味到令人窒息而因此得名的!
严格来说，阿芙佳朵不能算是咖啡产品，用“咖啡甜品”来形容或许会更加的贴切合适～
如何制作阿芙佳朵？
阿芙佳朵的制作主要是在冰淇淋上淋上意式浓缩咖啡，皆有热咖啡将冰淇淋融化，在顶部形成浓厚的泡沫。也可以根据个人的喜好，加入可可碎、杏仁碎或者饼干等～冷热交织的口感，既能感受到浓缩咖啡的香醇浓郁，也能感受到香草冰淇轮的软滑香甜。
浓缩咖啡的制作，可以使用意式咖啡机制作，也可以使用摩卡壶/便携式浓缩咖啡机。意式咖啡机制作的优点在于浓缩咖啡能呈现出漂亮的金黄油脂，咖啡的也会萃取得更加饱满均匀，缺点在于机器价格较高，清洁麻烦。摩卡壶/便携式浓缩咖啡制作的优点在于操作简单，适合家庭使用。缺点在于咖啡油脂会略少，味道也会相对单薄一点点。
制作阿芙佳朵使用的浓缩咖啡，前街推荐大家使用「前街咖啡向日葵暖阳拼配咖啡豆」。这块咖啡豆采用了7成的洪都拉斯雪莉咖啡豆以及3成的耶加雪菲红樱桃咖啡豆，萃取出来的咖啡会表现出威士忌酒香，柔和的莓果酸甜，香草奶油以及坚果焦糖的风味，与香草冰淇淋搭配一起，就像提拉米苏口味的阿芙佳朵！
制作阿芙佳朵，没有规定的咖啡与冰淇淋之间的比例，都是根据个人的喜好决定咖啡的加入量。在意大利当地，阿芙佳朵是是1个冰淇淋球，搭配2oz左右的浓缩咖啡。
如何萃取浓缩咖啡？
如果使用浓缩咖啡机，前街咖啡建议使用20g极细研磨咖啡粉，萃取出40g的咖啡液，萃取时间25-30秒作为流速的测试参考（SOE不适用）。详细萃取方式——（点击这里）
如果使用摩卡壶，前街咖啡建议使用能与粉槽平面的极细研磨咖啡粉量，然后下壶的加入水量不超过泄压阀底端。详细萃取方式——（点击这里）
如果是便携式浓缩咖啡机（星粒），前接咖啡建议使用18g极细研磨咖啡粉，使用95摄氏度的热水，萃取出40ml的咖啡液。详细萃取方式——点击这里
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2023-03-26 11:50:30
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