制作手冲咖啡水流太慢会有什么影响|手冲咖啡流慢原因是什么？

当咖啡粉沉积于滤杯时，什么样的动作能让它最均匀的释放咖啡物，达到全过程较统一的萃取呢？答案当然是：让大部分咖啡粉能够在相同的温度、相同的搅拌、相同的透水角度和相同的翻转频次里融浸出颗粒内部的物质。（关于粉的均匀度、水温等参数，这里暂且不讨论。） 那么，要最大限度的达到这个要求，我们就必须在手冲时，以合适的水流，用合适的角度和动作冲搅。这样，以平稳、均匀的速度，控制水流，蚊香圈绕冲就成为了一种公认的，能够相对保证，咖啡粉在浸水和翻滚上都受到相似的冲击的有效动作。也就成为了，大家单品手冲入门时的，标准学习操作手法。

　　

　　理解了原理，在手冲时，就应该特别注意：我们的目的，不是为了稳而稳，匀速而匀速，水流平衡而平衡，而应该特别关注，滤杯中的咖啡粉是否得到了均匀一致的浸泡和搅动，否则，学习就走偏了，形而上学、舍本逐末。当冲泡时，注意到咖啡粉注水和翻滚不均的情况，是可以适当调整速度、水流和方向的。以水流为例，老师如果教我们，水流控制得细一些好，当冲泡分量由1人份，上升为4人份时，还用那么细的水流吗？显然粉层一厚，水流必须要调整到能够让所有粉末在最快的时间内，达到一致的浸水条件和翻滚的粗细程度。不然上层、中间层粉末已经相当萃取，下层旁边层还没浸水，口感怎么可能会好呢？（当然，出品一杯好咖啡，涉及到的核心因素特别多，每一项都可以单独展开来讲解分析，这里我们还是专注的，来探讨水流这一因素。）

　　

　　下面，来看看常见的几种错误的手冲注水方式：

　　

　　以V60滤杯为例，咖啡粉以滤杯中间轴为中心，向四周均匀分布，手冲时，水流应该最大可能性的以垂直于滤杯底部滤口这条线为中轴，做均匀的圆周绕冲。观察咖啡粉的浸水翻滚情况，注意水流，注意速度。这样冲泡出来的咖啡，不论过萃还是萃取不足，入口的口感都会柔顺亲唇，较为绵润。

　　

　　再来看错误的手冲方式。第一种，很多咖啡师都是这么操作的， 因为省心省力，但是问题非常明显，这种浇注式的冲泡，对粉末的搅拌是很粗暴野蛮的，水流一般也粗细不均，这样容易导致什么问题呢？倒不是说，冲出来就一定不好喝了，而是粉末的萃取不够统一，在口感的绵蜜柔顺麻润上一定不如正确的冲泡方式来得怡人亲和。也许冲泡曼特宁用这种方式还好，反而让它的味道变得更粗野不羁，但冲柔顺系的豆子，问题一定会很明显。这种冲泡方式，再有的问题就是：非常容易产生涩感。。为什么？ 我们都知道，手冲时，要尽量避免水流直接接触滤纸，否则滤纸会带出涩味。而这种浇注式的手冲，由于手手势力学和惯性的影响，在上浇注水时，水流一般会偏大偏急，而且水流角度倾斜，这样，就容易让水流击穿粉层，直接冲注到底部内壁的滤纸上，冲得多了，滤纸的涩味自然而然会带入到咖啡液中，影响口感。

　　

　　第二种，常见于新手，水流控制不稳，断断续续，这个就不多讲了。我们都要努力的朝着全角度稳定均匀的控制水流这个方向加油。