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大家在做手冲咖啡的，是不是都试过这样的情况：咖啡苦感、干涩感明显，难以下咽？这是咖啡过萃的表现哦！本文前街咖啡（FrontStreet Coffee）就和大家聊一聊，什么是咖啡过萃、咖啡过萃的时候怎么办？
什么是咖啡过萃？
指的是咖啡粉与水的接触时间太长，萃取太多我们不想要的物质，入口舌头能明显感受到苦味，而且这种苦味会停留到舌根，覆盖咖啡其他风味；干涩感明显且长，让人抗拒；平淡、孔洞感，所谓的孔洞感就是在喝完咖啡后，你会感觉到好像有喝咖啡，但在口腔中没有留下什么风味或者味道。
导致咖啡过萃的原因
在前街咖啡（FrontStreet Coffee）多年的冲煮经验所得，咖啡过萃的原因质要有两个：冲泡水温的偏高、咖啡研磨的太细。
要注意：不同烘焙度的咖啡豆当中的物质萃取率也会有所不同哦。
根据前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙观察所得，通常烘焙时间越短，烘焙程度越浅的咖啡豆，在烘焙完成后的咖啡豆结构的密度会比较小，也会导致风味物质比较难在水中释放。
因此冲煮浅度-中度烘焙咖啡豆的时候，前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议大家使用中细研磨/细砂糖大小（中国20号标准筛网过筛率75-80%），然后搭配90-91摄氏度水温进行萃取。
而中深-深度烘焙的咖啡豆，会因为烘焙时间的延长，咖啡豆达到了2次爆裂的，因此结构上会相对疏松，物质也会比较容易在水里释放。
因此冲煮深烘焙咖啡豆是时，前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议大家使用中粗研磨/粗砂糖大小（中国20号标准筛网过筛率65-70%），然后搭配88-89摄氏度水温进行萃取。
手冲咖啡粉水比例推荐
前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店出品，无论什么程度烘焙的咖啡豆，都会采用15g咖啡粉以1:15的粉水比例进行冲煮。水流全部通过咖啡粉的时间约2分-2分10秒左右。
一但超出这个总萃取时间5秒以上，就会有过萃的风险，也证明了咖啡研磨太细，可以在下一次冲煮的时候稍微调大磨豆机刻度，将咖啡颗粒的大小微微调粗。
如果这个比例下建议萃取时间正常，咖啡依旧出现不舒服的干苦感，那么就是水温太高了，需要调低1-2度水温冲煮哦～或者是咖啡豆放太久，跑味了！
想让一杯手冲咖啡有平衡的口感以及丰富的层次，使用新鲜烘焙咖啡豆非常的重要。前街咖啡（FrontStreet Coffee）目前出售的咖啡豆均在烘焙完成后5天内发出，保证小伙们收到的咖啡豆100%新鲜烘焙。
咖啡豆的风味赏味期为烘焙日期后的5-30天，大家保存的时候记得密封，然后放到阴凉干燥的地方哦～
浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆
日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁 ，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。
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现在已可以在天猫「 前街旗舰店 」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。
天猫 前街旗舰店链接：https://qianjieshipin.tmall.com
或可直接在淘宝搜索 「前街旗舰店」
前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号
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2023-01-11 14:02:35
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