咖啡过萃是什么意思 手冲咖啡过萃什么口感味道 如何判断咖啡是否过萃

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:MD 2023-02-09 我要评论

编辑最后更新 2023年02月09日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)过萃咖啡当你从咖啡中提取了太多的可溶性香料时,就会产生过度萃


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大家在做手冲咖啡的,是不是都试过这样的情况:咖啡苦感、干涩感明显,难以下咽?这是咖啡过萃的表现哦!本文前街咖啡就和大家聊一聊,什么是咖啡过萃、咖啡过萃的时候怎么办?


什么是咖啡过萃


指的是咖啡粉与水的接触时间太长,萃取太多我们不想要的物质,入口舌头能明显感受到苦味,而且这种苦味会停留到舌根,覆盖咖啡其他风味;干涩感明显且长,让人抗拒;平淡、孔洞感,所谓的孔洞感就是在喝完咖啡后,你会感觉到好像有喝咖啡,但在口腔中没有留下什么风味或者味道。


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导致咖啡过萃的原因


在前街咖啡多年的冲煮经验所得,咖啡过萃的原因质要有两个:冲泡水温的偏高、咖啡研磨的太细。


要注意:不同烘焙度的咖啡豆当中的物质萃取率也会有所不同哦。


根据前街咖啡烘焙观察所得,通常烘焙时间越短,烘焙程度越浅的咖啡豆,在烘焙完成后的咖啡豆结构的密度会比较小,也会导致风味物质比较难在水中释放。


花魁小粒


因此冲煮浅度-中度烘焙咖啡豆的时候,前街咖啡建议大家使用中细研磨/细砂糖大小(中国20号标准筛网过筛率75-80%),然后搭配90-91摄氏度水温进行萃取。


中浅手冲


而中深-深度烘焙的咖啡豆,会因为烘焙时间的延长,咖啡豆达到了2次爆裂的,因此结构上会相对疏松,物质也会比较容易在水里释放。


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因此冲煮深烘焙咖啡豆是时,前街咖啡建议大家使用中粗研磨/粗砂糖大小(中国20号标准筛网过筛率65-70%),然后搭配88-89摄氏度水温进行萃取。


中深手冲、中浅发压


手冲咖啡粉水比例推荐


前街咖啡门店出品,无论什么程度烘焙的咖啡豆,都会采用15g咖啡粉以1:15的粉水比例进行冲煮。水流全部通过咖啡粉的时间约2分-2分10秒左右。


一但超出这个总萃取时间5秒以上,就会有过萃的风险,也证明了咖啡研磨太细,可以在下一次冲煮的时候稍微调大磨豆机刻度,将咖啡颗粒的大小微微调粗。


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如果这个比例下建议萃取时间正常,咖啡依旧出现不舒服的干苦感,那么就是水温太高了,需要调低1-2度水温冲煮哦~或者是咖啡豆放太久,跑味了!


想让一杯手冲咖啡有平衡的口感以及丰富的层次,使用新鲜烘焙咖啡豆非常的重要。前街咖啡目前出售的咖啡豆均在烘焙完成后5天内发出,保证小伙们收到的咖啡豆100%新鲜烘焙。


咖啡豆的风味赏味期为烘焙日期后的5-30天,大家保存的时候记得密封,然后放到阴凉干燥的地方哦~


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2023-01-11 14:02:35

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