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闷蒸
闷蒸听起来就像:咖啡是干的，你把它弄湿。你需要把它看作一个完整的阶段的原因是它并不像听起来那么简单。烘焙咖啡的主要副产品之一(你不会认为咖啡豆是棕色的吧?)是二氧化碳气体。对于轻度烘焙的咖啡，二氧化碳会被困在咖啡豆的细胞结构中，几周后慢慢渗出。对于深色烘焙的咖啡，烘焙过程会在每个细胞上炸出一个洞，大部分的二氧化碳会在几天内排出。这种深色烘焙的特性(咖啡烘烤过了“第二道裂缝”阶段)也是为什么我要给你推荐不同规格的咖啡，而深色烘焙的效率更高。
当你用热水冲咖啡渣时，二氧化碳就会逸出，并冒出气泡。问题是如果二氧化碳气体排出，水就无法进入。我喜欢想象在黑色星期五购物的人。如果你在惊慌失措的消防演习进行的同时开门营业，你可能会弄得一团糟。也就是说，除非所有想进来的人都等到所有想出去的人都出去了。
当你开始酿造pourover的时候，你需要加入足够的酿造水来湿润所有的咖啡渣，然后最好停下来，让气体逸出大约30秒左右。你会看到咖啡渣的底部膨胀，形成咖啡专家所说的“闷蒸”。
END
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2019-12-22 17:54:28
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