专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
研磨设置与咖啡风味的相关性
我看到的最常见的家庭浓缩咖啡环境的第一个错误是未能调整研磨以适应咖啡豆/混合。
大多数家庭用户只是让他们的磨床一直处于相同的设置。
当然，这取决于您的磨床的能力(一些有非常大的步骤之间的设置和其他有微微调和其他有非常小的调整范围，如果他们是自动机器)。
随着咖啡的陈化，研磨需要和剂量的最佳提取变化。
通常情况下，你需要每隔几天做一些细微的调整。
当然，你可以通过稍微高一点的剂量来作弊。
当你打开新包装的咖啡时，袋子里的压力与大气不同，所以咖啡豆在开始的几个小时里会有不同的表现，直到它们平衡了氧气平衡。
如果研磨太粗糙，或者剂量太低(记住研磨和剂量是相互作用的)，浓咖啡就会“喷出来”，在很短的时间内完成拍摄(例如少于20秒)。
这通常被称为“欠萃取”——咖啡味淡、淡、味少、酒体和甜味都有不同程度的苦味。
未充分萃取的咖啡味道很淡，你会注意到奶油可能很淡，很快就会消散。
这是一种很淡的咖啡，并不是咖啡豆或烘焙的问题，而是萃取不正确造成的。
当研磨太细，或剂量和捣实太高，咖啡可能会过度萃取-非常缓慢地倒，或“呛”。
由于咖啡与热水接触的时间太长，所以会被烧焦。
典型的过度萃取的味道是烘烤的味道，酸味，苦味，缺乏甜味，奶油表面有深色的油痕。
crema的颜色也可能是苍白的，表面有较深的油渍。
当你提取正确的时候，味道会很好。
奶油将是丰富的黄色/棕色/橙色，杯将有身体，甜度，当然味道。
用于非浓缩咖啡的酿造方法，如过滤，柱塞等。
重要的是要有正确的地面类型，以适应您的仪器，并为准确的剂量水平和酿造时间，使适当水平的咖啡油(味道)释放。
一旦你掌握和调整你的冲泡和提取技术来适应咖啡，那么如果你更喜欢味道更丰富的咖啡，你可以选择味道更自然的咖啡。
END
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2019-12-23 11:45:19
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们