熟悉瑰夏咖啡豆的朋友应该知道，巴拿马翡翠庄园历来拥有一套独家且相对成熟的分级制度，单是瑰夏这一品种，彼特森家族就曾推出四个不同的品牌标识，在国内分别叫做竞标、红标、绿标、蓝标。但对于很多刚入门的新手而言，只知道这几个不同的“标”都是瑰夏，却不知道它们究竟代表着什么意思，那么今天前街就来为大家详细捋一捋它们的关系。
为什么翡翠庄园最出名？
巴拿马位于中美洲，旁边也都是优质咖啡的产国，左侧是哥斯达黎加，右边与哥伦比亚相邻。由于20世纪末美国帮助巴拿马建运河，越来越多美国人前往巴拿马生活并寻找商机，像翡翠庄园主人这样的美国精英也就是在那个时代定居于巴拿马。巴拿马的山脉是自东向西，冷空气流经中央山脉汇聚在海拔6500米以上，使得波奎特和坎德拉区域形成独特的微气候，这里有着非常适合植物生长的温度、肥沃土壤和充沛降雨量，都是种植出瑰夏这种优质咖啡的有利条件。
巴拿马咖啡种植的区域占据位置不大，主要是位于西部接壤哥斯达黎加的高地，三个主要产区分别是：波奎特Boquete，沃肯Volcan，雷纳西米恩Renacimiento，翡翠庄园就位于波奎特，附近有巴鲁Baru火山，火山土壤丰厚，为咖啡树种植提供了大量的养分。
巴拿马的瑰夏咖啡，因翡翠庄园2004年时在最佳巴拿马(BOP) 生豆竞赛中获奖而为世人所知。20年后的今天，瑰夏也早已成为了人们口口相传的优质咖啡品种，“实现瑰夏自由”更是大家的共同愿望。提到瑰夏，包括前街在内的从业者普遍认为产自巴拿马高海拔的优质瑰夏当属佳品，为了一尝传言中的“橘香蜜韵”，前街历年来入手过多个庄园，瑰夏更是占据了巴拿马产区的半壁江山，当其他庄园的瑰夏在生豆消耗完相继下架后，翡翠庄园却还是雷打不动位于“C”，可见其地位何其重要。
翡翠庄园为什么要将瑰夏区分出不同的等级？
1997年第三代庄园主丹尼尔开始加入庄园的管理时，精品咖啡也开始崛起，丹尼尔学习了杯测咖啡豆，并对2003年第一批收成的瑰夏进行杯测，针对不同海拔下的瑰夏咖啡树分类。第二年咖啡再次收成时，丹尼尔一家将杯测尝到花香果酸的瑰夏咖啡豆送去参选当年的最佳巴拿马，最终以优异分数夺得冠军。
在瑰夏咖啡荣获冠军名次后，彼特森俩姐弟将园内的瑰夏咖啡树进行更为系统化地管理，并推出四大品牌：竞标、红标、绿标，以及蓝标。大类上，瑰夏栽种的区域被划分为三大地块：坎纳斯维迪斯Canas Verdes丶哈拉米约Jaramillo、面纱El Velo。为了确保每个咖啡批次的可追溯性，彼特森把每个大地块精细化成不同的小地块，购入瑰夏咖啡的买家就能通过批次查阅到具体的种植地块信息。
作为消费者，我们更多是通过产品商标的颜色来判断等级的高低：当标签上印有一朵大"的红色咖啡花时，它就是Esmeralda Special（翡翠特选，即我们说的红标）；若标签中的咖啡花以绿色打底，说明是Private Collection（私人收藏，也就是绿标）；需要竞拍才能获得的Esmeralda Auction则会采用灰色打底。
此外，大约在几年前，翡翠庄园推出的瑰夏产品中还有一个名为“蓝标”的等级，顾名思义，就是品牌标识以蓝色为背景的瑰夏，它的英文名为“Geisha 1500”，代表在海拔1400-1500米种植的瑰夏咖啡豆，采收于翡翠三个子庄园不同的地块的混豆，且只有水洗处理。由于翡翠庄园希望提高瑰夏的品牌定位，2019-2022年期间蓝标批次被正式取消，该庄园的瑰夏便只有三个等级了。
前街发现，这种带“标”的说法只会出现在中文语境里，换句话说，当我们用回它们的英文名，你可能就认不出来谁是谁，谁又比谁更高级了。翡翠庄园的红标瑰夏，其本名为「Esmeralda Special」，翻译成中文叫“翡翠特选”，这是该庄园销售的最高品质瑰夏咖啡豆，它不仅要求杯测分数必须达到91分以上，每个批次还会带有详细的“出生信息”。而红标里的“红”，正是取自这款产品的商标背景颜色，翡翠庄园的绿标和蓝标亦是如此，目的就是让国内消费者更容易记住和辨别它们。
很多新人朋友问前街，为什么同样是瑰夏，翡翠红标一杯却要75元，就连蓝山也比它便宜，所以这支瑰夏到底贵在哪里？
其实多年来，红标向来是翡翠庄园最高品质的代表，其定义是种植海拔必须在1600米以上，杯测分数不低于91分，且带有详细溯源信息的高品质瑰夏。粉丝们都知道，所有翡翠红标都会带有一个批次号，用于追踪其种植地块、海拔高度、经纬度、树龄、采收日期、处理方式、杯测风味等信息。
比如前街当下上架的红标就是来自翡翠庄园的子庄园坎纳斯维迪斯的蔗糖地块，果实采收时间是今年的2月13日，经过25天的慢速日晒干燥，为咖啡带来了馥郁的香气，类似茉莉花、蔓越莓、百香果、柑橘以及肉桂。
Canas Verdes庄园在国内通常被音译为坎纳斯维迪斯，而在西班牙语里会翻译成“绿色芦苇”、“绿色田野”等。坎纳斯维迪斯有一半是1967年与哈拉米约一同购入，自2004年瑰夏一战成名后，彼特森家族开始逐步购买周边小面积的种植土地。因整个种植区坐落在巴鲁火山东边的山坡上，海拔跨度比较大，从1500米至2050米都有分布。
坎纳斯维迪斯的年降雨量为3500ml，白天平均气温在16-23℃，夜间平均气温在10-15℃，高度复杂的地形结构、火山土壤以及分明的昼夜温差，赋予了瑰夏芳香四溢的特征。目前，坎纳斯维迪斯种植瑰夏的区域共包括了11个小地块：Lino（亚麻）, Coronado（加冕）, Fundador（创始人）, León（莱昂）, Montaña（山峰）, Trapiche（蔗糖）, Jacinta（金塔）, Cabaña（木屋）, Tumaco（图马科），以及Nido（巢穴）和Colga（科尔加）。
前街认为，想喝到红标瑰夏的精致花香与水果风味，在冲煮上自然不能马虎。考虑到日晒处理的咖啡拥有复杂多变的水果滋味，同时又带着轻微酒感和甜香的发酵气息，所以在参数和手法上，除了要突出花果风味的酸甜，还需要提升咖啡整体的body以及醇厚度，前街会通过拉大粉水比、提高水温、增加分段、中心小水流绕圈来实行。
粉量：15克
粉水比：1:16
研磨度：EK43s刻度10格
滤杯：V60
水温：93℃
分段注水：四段（30g/70g/70g/70g）
第一段，注入30g热水进行闷蒸30秒，注意确保所有的咖啡粉都能接触到水，并处于同一个预萃取状态；
30秒后，以4ml/s的小水流从中心开始绕小圈注入第二段70g，目的是让咖啡继续排出气体，同时将粉层抬高，到滤杯的3/5处即可，大约45秒注完，计时秤显示100g；
当液面下降快要露出粉床时，可以开始注入第三段70g，同样保持4ml/s的缓慢小水流，这时绕圈的幅度可以比第二段大一些，目的是带出更多的甜感物质，大约在1分10秒注完，计时秤显示170g。注意倒水不要太急，以免将水位推高。
当粉床再次露出，即可以注完最后一段70克，手法与第二段相同，尽量控制水流不饶太大，因为容易冲散粉层而造成萃取不足。最后总水量一共240g，大约在1分35秒注完。
手冲的翡翠红标瑰夏咖啡喝起来有着清新的茉莉花、柑橘、热带水果的酸质，风味层次随着温度变化而不同，整体口感顺滑，余韵的茶香宜人。
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2025-03-16 11:44:13
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