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前街-阿拉比卡咖啡豆、成分简介
咖啡豆是一杯咖啡的精髓，咖啡豆的质素不理想，即使有如何高级的咖啡机或是如何专业的咖啡师，制作出的咖啡也不会属上品。要懂得冲制一杯好咖啡就先要理解咖啡豆品种的知识，咖啡豆基本上可大致分成三大品种：阿拉比卡种(Arabica)、罗布斯塔种(Robusta)、利比里亚种(Liberica)。
事实上，属咖啡科的植物有多达40种，但用于商业用途的就只有以上三大品种。这三大品种的咖啡豆各有特色，亦可烘焙至不同程度来切合口味需要。
阿拉比卡咖啡豆源于埃塞俄比亚高原，原先被当成药物食用，在13世纪时形成烘焙的习惯，16世纪时由阿拉伯传入欧洲，成为了欧洲人的最爱。接着跟随欧洲殖民者的脚步，成为全世界最受欢迎的饮品之一。目前阿拉比卡种产量占全球咖啡豆产量的59%左右，可以说是全世界最受欢迎的咖啡豆种。
阿拉比卡咖啡豆味道较温和，具有优质的酸味与香味，果香和坚果余韵，酸味亦不太强烈，而且咖啡因亦较低，是所有咖啡品种中最适合拿来直接饮用的，所以多数不需要跟其他咖啡豆种混合来冲制咖啡。
美中不足的是，由于这豆种对于咖啡树最大的敌人—叶锈病，却没有太大的抵御能力，只能在高原种植，加上对环境的适应力较低，所以耕种成本和市场售价亦相对较高。生产阿拉比卡咖啡豆的主要国家有巴西、哥伦比亚、肯尼亚、埃塞俄比亚等。就外观而言，阿拉比卡豆扁平而椭圆。
烘焙时会发展出咖啡的风味与香气，而香气化合物会由许多化学反应在咖啡生豆中转化而成。
在烘焙过程中单糖和多糖的降解会产生甜味和焦糖化香气。相反的，羟基肉桂酸（一种酚类化合物）的降解会产生香料的香气。苏氨酸和丝氨酸等羟基氨基酸转化为称为吡嗪和吡咯的挥发性化合物，产生咖啡烘焙特有的气味。
但这些跟处理法有什么关系？处理法会影响咖啡豆进入烘豆机时，生豆中会释放出的化学物质，因此会影响烘焙会产出的咖啡香气。
处理法如何影响咖啡的化学成分？
咖啡果实通常有两个种子，种子外围会被内果皮和果胶层包覆，外层还有果肉、果皮，而咖啡果实的果肉本身就包含大量糖分。处理法简单来说就是将种子从果实中取出的方法，世界各地有不同的传统和创新的手法，但咖啡通常会透过日晒或水洗的方法处理。使用日晒处理时，咖啡会连皮带肉直接在太阳下曝晒。水洗处理会在干燥处理前就去除果肉及果皮等物质，蜜处理则是介于两者之间，也就是在干燥前将咖啡的果肉及果皮去除，但保留部分果胶进行处理。
处理法对风味和香气产生影响，因为留在日晒或蜜处理咖啡上的果肉的糖变化，而这显着改变了生豆的化学成分。这些变化会反应在最后在咖啡中喝到的甜味及醇厚度，让我们仔细看看会发生什么。
知识拓展：咖啡因，在阿拉比卡种种占到0.9%-1.4%：卡内弗拉里通常占到2%，多的时候会超过3%
简言：前街是咖啡的专研馆，乐于和大家分享有关咖啡的知识，我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡，并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动，原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡，这也是前街6年来的宗旨！
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2020-02-01 09:54:01
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