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前街-手冲咖啡水温简介
一杯咖啡中，水的比例就占了94-98%，但除此之外，水温(包含水中的矿物质)也会影响咖啡的甜味、苦味、酸味。控制冲煮水温对喜欢手冲的人来说很重要，只可惜水温这个环节，常因为人员训练不足或是使用错误的器具而造成负面影响。
冲煮时会产生许多化学反应，水会萃取出绿原酸、醋酸、苹果酸、咖啡因、油脂等等，这些物质也会在不同时间点释出。譬如咖啡因及果酸是在冲煮的前段释出，甜味是在中段释出，後段释出的是苦味。
那这跟水有什麽关系？水温越高，物质释出会越快，既然每种物质都会影响某种风味，冲煮者就必须很小心控制每个时间萃取出的物质。「当温度较高时，会更难控制萃取，有些不好味道的物质会很快地释出，通常会使用像是太浓、焦味等词汇，来形容这种因高温萃取造成风味失控的咖啡。」
泡煮咖啡水温应与烘焙度成反比：
其实可以这样理解，深焙豆的纤维质受创严重，结构松散脆弱，宜温柔点，以稍低水温萃取，以免榨取出太多高焦苦涩成分；相反的，浅焙豆的纤维受损较轻，结构较密实，比深焙都不易萃取，宜霸道点，用稍高水温，以免萃取不足。
我多半控制88℃—92℃区间，基本上，越深焙的萃取水温越低，大概在87℃~89℃，越浅焙则水温越高，大概在91~82℃。
90℃以上，为高温萃取，易拉升萃取率，增加醇厚度、香气与焦苦味
90℃以下，为低温萃取，会抑制萃取出率，降低焦苦味
知识点：手冲咖啡的适用性很强，深烘的意式拼配豆，也可以拿来手冲，但真想喝到手冲咖啡的魅力所在，还是建议选用杯测分数在80分以上的精品豆
简言：前街是咖啡的专研馆，乐于和大家分享有关咖啡的知识，我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡，并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动，原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡，这也是前街6年来的宗旨！
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2020-02-06 10:11:33
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