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前街-咖啡养豆、赏味期简介
咖啡豆就像有生命的人事一样，人随着吸入氧气造成细胞氧化，也是变老的过程，刚烘焙完的咖啡还太过稚嫩，并未到达最成熟的阶段，如同人一样，经过岁月成长才会造就更成熟的你，需要的是给咖啡豆一些时间。直白的说，养豆就是“气体释放”的过程，也是俗称的醒豆、养豆或熟成。
刚经过烈火烘焙完成的咖啡豆，大约有2%的重量是二氧化碳，且这些大量的二氧化碳随着储存环境、设备或方法而排放二氧化碳，使得包装中的压力高于一个大气压，而压力有助于芳香物质与油脂的融合，让咖啡豆内部所有芳香物质达到容易被萃取出的状态。一般市面上的咖啡豆袋常见的单向排气阀，其功用是为了将多余的二氧化碳排出，避免豆袋被二氧化碳撑破。
这和包装有什么关联呢？这个重要的问题需要一窥咖啡豆中细胞壁结构之奥秘。咖啡豆中的细胞壁约只有5微米厚，但他们能禁得起140psi（磅/平方英寸）的压力，而其中主要的压力源自于后半段烘焙过程中所产生的二氧化碳。最终，在烘焙周期的几天后，开始所谓的气体释放过程，二氧化碳开始由咖啡豆中散出。
完整的咖啡豆排气过程肯定要比磨完后咖啡粉的排气过程长很多，而咖啡豆排气的现象，同时也会缩短咖啡豆的寿命。在早期的排气过程中，空气会大约以1:1 的比例替代逸出的二气化碳，空气中约含有21%的氧，因此空气的吸收会迅速的使咖啡氧化，咖啡继续排气，咖啡豆内部压力降低，排气的速度会开始降低。随着时间的过去，12盎司袋的烘焙豆大约可释放出超过半立方英尺的二气化碳。
咖啡烘焙后有一段最佳的品尝风味的时期，这一时期被称作风味期或赏味期。究其原因是新鲜烘焙的咖啡在一周内有个自发酵过程，使风味更趋完美，过了这个阶段就开始氧化挥发，美好的咖啡风味开始渐渐散失。所以咖啡最佳的赏味期一般就在烘焙后两周内，这两周内的咖啡会有非常新鲜的香气，油脂也非常丰富，带甜度的咖啡有明显的回甘，咖啡粉经热水的浸润后体积明显膨胀，这点常常就是鉴定是否新鲜烘焙的简单方法。当然，不同程度烘焙的咖啡赏味期会有长短差异，因此，精品咖啡大都会在包装上标注不同的风味期或赏味期。
新鲜咖啡的正确饮用时段
我们在购买一款咖啡，尤其是精品咖啡熟豆时，一定要关注咖啡的风味期，烘焙好的咖啡豆风味期基本在1个月以内都可以品鉴得到，密封保存好的最长不会超过2个月。但是咖啡磨成粉后，表面积增大，加速了氧化和挥发，从而风味期更短，所以挂耳咖啡一定要是烘焙两周以内的才能喝到真正的风味。过了风味期您喝到的咖啡可能只有苦味或不正常的香味（如添加的香味），因此，好咖啡的前提一定是新鲜为王。
如果您是一个咖粉，建议您一定购买烘焙好的咖啡豆，饮用时用多少磨多少，尽可能延长咖啡的氧化时间，确保喝到咖啡的美妙风味，如果您是咖啡的功能需求者，为了方便而购买挂耳咖啡的话，也别忽略了风味期，只需要购买最多半个月的就足够了。
知识点：减少排气的方式，就是增加养豆的时间，让咖啡豆的氧化反应渐趋平缓，风味也会变得比较均衡。
简言：前街是咖啡的专研馆，乐于和大家分享有关咖啡的知识，我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡，并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动，原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡，这也是前街6年来的宗旨！
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2020-02-18 10:27:21
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