刚烘好的咖啡豆要养几天咖啡的赏味期是多久不要超过这个期限中国咖啡网

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前街-咖啡养豆、赏味期简介

　　咖啡豆就像有生命的人事一样，人随着吸入氧气造成细胞氧化，也是变老的过程，刚烘焙完的咖啡还太过稚嫩，并未到达最成熟的阶段，如同人一样，经过岁月成长才会造就更成熟的你，需要的是给咖啡豆一些时间。直白的说，养豆就是“气体释放”的过程，也是俗称的醒豆、养豆或熟成。

　　刚经过烈火烘焙完成的咖啡豆，大约有2%的重量是二氧化碳，且这些大量的二氧化碳随着储存环境、设备或方法而排放二氧化碳，使得包装中的压力高于一个大气压，而压力有助于芳香物质与油脂的融合，让咖啡豆内部所有芳香物质达到容易被萃取出的状态。一般市面上的咖啡豆袋常见的单向排气阀，其功用是为了将多余的二氧化碳排出，避免豆袋被二氧化碳撑破。

　　这和包装有什么关联呢？这个重要的问题需要一窥咖啡豆中细胞壁结构之奥秘。咖啡豆中的细胞壁约只有5微米厚，但他们能禁得起140psi（磅/平方英寸）的压力，而其中主要的压力源自于后半段烘焙过程中所产生的二氧化碳。最终，在烘焙周期的几天后，开始所谓的气体释放过程，二氧化碳开始由咖啡豆中散出。

　　完整的咖啡豆排气过程肯定要比磨完后咖啡粉的排气过程长很多，而咖啡豆排气的现象，同时也会缩短咖啡豆的寿命。在早期的排气过程中，空气会大约以1:1 的比例替代逸出的二气化碳，空气中约含有21%的氧，因此空气的吸收会迅速的使咖啡氧化，咖啡继续排气，咖啡豆内部压力降低，排气的速度会开始降低。随着时间的过去，12盎司袋的烘焙豆大约可释放出超过半立方英尺的二气化碳。

　　咖啡烘焙后有一段最佳的品尝风味的时期，这一时期被称作风味期或赏味期。究其原因是新鲜烘焙的咖啡在一周内有个自发酵过程，使风味更趋完美，过了这个阶段就开始氧化挥发，美好的咖啡风味开始渐渐散失。所以咖啡最佳的赏味期一般就在烘焙后两周内，这两周内的咖啡会有非常新鲜的香气，油脂也非常丰富，带甜度的咖啡有明显的回甘，咖啡粉经热水的浸润后体积明显膨胀，这点常常就是鉴定是否新鲜烘焙的简单方法。当然，不同程度烘焙的咖啡赏味期会有长短差异，因此，精品咖啡大都会在包装上标注不同的风味期或赏味期。

　　新鲜咖啡的正确饮用时段

　　我们在购买一款咖啡，尤其是精品咖啡熟豆时，一定要关注咖啡的风味期，烘焙好的咖啡豆风味期基本在1个月以内都可以品鉴得到，密封保存好的最长不会超过2个月。但是咖啡磨成粉后，表面积增大，加速了氧化和挥发，从而风味期更短，所以挂耳咖啡一定要是烘焙两周以内的才能喝到真正的风味。过了风味期您喝到的咖啡可能只有苦味或不正常的香味（如添加的香味），因此，好咖啡的前提一定是新鲜为王。

　　如果您是一个咖粉，建议您一定购买烘焙好的咖啡豆，饮用时用多少磨多少，尽可能延长咖啡的氧化时间，确保喝到咖啡的美妙风味，如果您是咖啡的功能需求者，为了方便而购买挂耳咖啡的话，也别忽略了风味期，只需要购买最多半个月的就足够了。

　　知识点：减少排气的方式，就是增加养豆的时间，让咖啡豆的氧化反应渐趋平缓，风味也会变得比较均衡。

　　简言：前街是咖啡的专研馆，乐于和大家分享有关咖啡的知识，我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡，并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动，原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡，这也是前街6年来的宗旨！