前街-罗布斯塔品种介绍
罗布斯塔和阿拉比卡咖啡产自不同的咖啡树,两种咖啡的风味和特点均有所不同。罗布斯塔的产量比阿拉比卡高,更易护理,抗病性强,生产成本低。
罗布斯塔的咖啡因含量比阿拉比卡高很多,分别为2.7%和1.5%,但糖分含量更少。请注意,咖啡因含量与口味无关,例如深度烘焙的阿拉比卡比轻度烘焙的罗布斯塔咖啡因含量更低。罗布斯塔通常带有土味(有些人认为是烧焦的胶皮味),苦味更重,酸度更低。
正是因此,罗布斯塔通常用来廉价咖啡,例如速溶咖啡。罗布斯塔的产量占全球咖啡产量的40%,剩余60%都是阿拉比卡。大部分罗布斯塔产自越南,在巴西、印尼、印度、乌干达也有广泛分布,其他地区则产量很小。
Stephan Katongole是来自于乌干达中部马萨拉区的咖啡农。他的公司 Coffeeyouknow生产优质的罗布斯塔。他说,罗布斯塔不好的声誉大多来自于采收时劣质的农业方法,特别是采收时的处理。
这始于采摘不当和储存不当,许多农民并没有将咖啡完全干燥到11-13%的含水率。所有这些不好的习惯都会影响咖啡最终的味道,包括酸味、泥土味、霉味等等。我们可以通过一些简单的措施来提高罗布斯塔的杯测质量,比如只采摘成熟的樱桃,立即加工,在高架床上使用适当的干燥区域,以及良好的储藏。
如果把处理阿拉比卡时使用的最好的基本技术都运用到罗布斯塔上(或做一些改变),会得到许多消费者和烘焙师以前从未品尝过的其他风味。Stephan说,如果罗布斯塔处理得很好,可以得到较高的干净度、明亮的酸和独特的味道。
优质罗布斯塔的处理法与传统质量的罗布斯塔不同。农民采摘咖啡樱桃后,会在几小时内将它们送到合作社,在合适的干燥床上晒干。由于这一过程会集中管理,咖啡质量得到了提高,咖啡樱桃可以均匀干燥,并有适当的通风,然后这些豆子被分级,用颜色分选机挑选,最后再手选。
Franziska说,仅仅通过改进收获和收获后的技术就能提高罗布斯塔的杯测质量。她还强调,同一品种的罗布斯塔可用于标准品质、商业品质和优秀品质的罗布斯塔,只是处理法不同。
罗布斯塔的品质也与海拔高度有关,因此乌干达咖啡的高海拔造就了独特的榛子和牛奶巧克力、咸焦糖和花生酱风味,其中一个样品甚至有柑橘类水果和柠檬草的味道,这是阿拉比卡常用的描述。
知识点:埃塞俄比亚在咖啡界处于元祖的地位,是阿拉比卡豆(Arabica)的发源地,也是目前非洲最大的阿拉比卡产国,地处埃塞俄比亚的卡法森林(Kaffa)更有“咖啡基因库”之称。