一听黑咖啡，可能就会想到很苦，类似于中药般的苦。可是大家常说的黑咖啡，到底是怎么样的呢?前街告诉大家啊：黑咖啡单纯从字面上理解可能觉得就是又浓又苦的浓缩咖啡。其实这只是黑咖啡的一种，黑咖啡的更深层含义，就是不添加任何调味来改变咖啡原有的风味与口感，品尝咖啡原本的风味的纯咖啡，统称为黑咖啡。黑咖啡是最能体现当地风土人情的咖啡。
产国产区不同，咖啡的风味就会不同，埃塞俄比亚的是明亮的花香和柠檬酸；哥伦比亚的是柔和的果酸和花香；巴西的坚果、焦糖味；巴拿马的柑橘、花香、热带水果味……前街咖啡有50多支不同国家不同产区的单品豆，大家都可以品尝一下哦！出产世界知名的音乐家系列咖啡豆，前街有两款：莫扎特和巴哈。
那今天前街给大家介绍的是哥斯达黎加音乐系列的莫扎特咖啡。
这款咖啡为什么叫莫扎特呢?
前街给大家讲讲啊：在古典音乐家行列中， Wolfgang Amadeus Mozart因给世界给予了极大的乐趣而闻名，许多世界著名作品的创作者，其中包括“魔笛”和“小夜曲”等作品。 同时，莫扎特也是一个狂热的咖啡迷，嗜啡如命，也是咖啡给予了这位天才音乐家源源不断的灵感以及动力，造福了全球人民的精神世界。莫扎特的音乐固然是越听越有韵味，而这款莫扎特咖啡豆同样是越喝越有韵味。
音乐家系列的咖啡名字由来，是因为卡内特庄园的主人热爱古典音乐，所以此庄园出产的咖啡豆皆以音乐家来命名。卡内特（Carnet）庄园位于哥斯大黎加Tarrazu咖啡种植的最高海拔区域。该庄园以卡杜拉、卡杜艾两种咖啡豆做葡萄干蜜处理、水洗，产出世界知名的音乐家系列咖啡豆，以「贝多芬」、「巴哈」、「莫扎特」为名，海拔高度在 1700～1950公尺间，都是 SHB 等级的高海拔极硬豆，风味甜美，水果香气、酒香、茶香浓厚。
前街咖啡怎能放过这款极具韵味的咖啡豆呢，这款莫扎特咖啡豆产自一个著名产区——哥斯达黎加的塔拉珠产区。别看如今的哥斯达黎加咖啡作为“甜如蜜”的代表而被众多咖啡老饕、咖啡小白追捧，在三百多年前，可同样是没有咖啡树的存在。美洲的咖啡树是因为欧洲人的出现，美洲成为咖啡的另一个故乡。
哥斯达黎加咖啡历史
哥斯达黎加开始出现咖啡是在1729年的时候，当时是从古巴引入的。这使哥斯达黎加成为中美洲里最早种植咖啡，及第一个因商业价值而种植咖啡的国家。1820年便有首批咖啡输往哥伦比亚和智利。
1729年，哥斯达黎加开始出现咖啡，当时是从古巴引入的。这使哥斯达黎加成为中美洲里最早种植咖啡，及第一个因商业价值而种植咖啡的国家。1820年便有首批咖啡输往哥伦比亚和智利。
1854年，一家进出口商在英国商船“君王”号船长威廉·里昂协助下，顺利将100磅咖啡运往伦敦，一炮而红，被英国贵族誉为来自哥斯达黎加的“黄金豆”。
前街「哥斯达黎加音乐系列」来自卡内特庄园Canet，这个庄园位于哥斯达黎加Tarrazu（塔拉珠）咖啡种植的最高海拔区域，卡内特是该领域的一个小农场的名字，是一个小型占地5公顷的庄园，位于塔拉珠产区(Tarrazu)的圣马哥斯(San Marcos)城镇，由the Robles brothers Leo, Elianand Melvin三个兄弟家族所有，他们曾一起工作种植生产超过10年，也共有一个小型水处理厂(Beneficio)。
H1品种咖啡豆
精品咖啡大多是阿拉比卡咖啡豆，而阿拉比卡咖啡豆喜欢生长在热带高海拔的地方，吸吮着火山土壤充满矿物质的大地养分，而中美洲的哥斯达黎加就刚好有这么得天独厚的地方。
哥斯达黎加中部的卡内特（Carnet）庄园以卡杜拉、卡杜艾两种咖啡豆做葡萄干蜜处理、水洗，产出世界知名的音乐家系列咖啡豆。
H1全称Centroamericano H1，是尼加拉瓜Sebaco实验室继续开展研究，H1是鲁美苏丹与萨奇摩T-5296的杂交品种，鲁美苏丹是在苏丹的博马高原鲁美山谷中发现的，也因此而得名，这种咖啡品质好，风味佳，但抗病能力差。但与之杂交后的品种都能很好地继承其风味佳的基因。
莫扎特咖啡豆处理法
前街的这款哥斯达黎加莫扎特咖啡豆，之前入的是葡萄干蜜处理法的，后面入的是厌氧蜜处理法的，我们一起来看看这两种处理法的莫扎特的风味有什么不同之处。
前街葡萄干蜜处理莫扎特咖啡豆是保留100%果胶和零水处理方法。在成熟的咖啡樱桃采收当天，将其倒进大水槽里，成熟饱满的果实会沉入水底；发育不全或者过熟的果实会浮上水面，这些浮豆需加以剔除。将筛选好的咖啡果放在高架床上晾干至少三天，然后去除樱桃皮，保留果胶之后再进行干燥。
为了保留了更多的糖分，将尽可能多的果肉以及果胶层，这也提高了蜜处理加工方法的难度，这就需要对时间的严格把控。如此处理的咖啡豆，有100%的果胶层保留着，更多的糖类物质得以渗透到咖啡生豆中，其甜感相当明显，前街经过对这款咖啡豆杯测发现，这款咖啡豆有着白葡萄酒的口感和平衡的酸味，发酵气息浓郁，花果香气十分出众。
厌氧蜜处理 Anaerobic Honey
前街厌氧蜜处理的莫扎特咖啡豆是把咖啡果实去掉外皮和果肉后会有层粘稠状的胶状物，然后直接将带有果胶的咖啡豆放进密封的发酵桶进行低温发酵，温度必须低于10-15摄氏度。在厌氧的环境下，减缓果胶糖分分解的速度，ph值也以更缓慢的速度下降，延长发酵时间，藉此发展出更佳的甜味，以及更平衡的风味。经过三天以上的厌氧发酵后将桶内的咖啡豆进行日晒干燥处理，干燥完成后，咖啡果实会被以机械的方式果胶以及羊皮纸。
前街咖啡的烘焙师在收到这款咖啡生豆的时候，考虑到要突出其更多复杂的花香、果香，出众的甜感，以及发酵酱香，采用了中度烘焙的程度。
前街咖啡冲煮建议
对于咖啡的冲煮，前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆进行冲煮，这样能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的，因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。
当然，也有一些客户是需要前街帮忙磨粉的，这也没有关系，但前街提醒一下的就是，咖啡豆提前磨好粉了，就需要及时的冲煮完，如果已经研磨成咖啡粉，就不需要再进行养豆了，因为运输的过程中，包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。
同时咖啡粉接触空气后氧化比较快，也就是说咖啡的风味会比较快的散去，那咖啡的风味就不怎么好了。所以，前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好的品尝到咖啡的风味。
滤杯：Hario V 60，水温：90℃，粉量：15克，粉水比：1:15，研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率80%）
采用分段式萃取，用咖啡粉量的2倍水进行闷蒸，即30克水闷蒸30秒，而之所以需要闷蒸的过程，是为了让咖啡粉能够将内部的二氧化碳气体排出，从而让后段的萃取更佳稳定。小水流绕圈注水至125克时分段，继续注水至225克停止，待滤杯的水滴完后就移走滤杯，从注水开始计时，萃取时间为2'00"。接下来把整杯咖啡拿起摇均匀，再倒入杯子中进行品尝了。大家可能会发现，前街咖啡冲煮都是采用三段式冲煮的方式来冲煮，以多段式注水为代表的三段式，却能够赋予咖啡更丰富的层次感，甜感也更加明显。而且对于新手来说也是比较容易掌握并冲煮出好的咖啡风味来！
前街葡萄干蜜处理法莫扎特咖啡豆风味：入口复杂花香以及发酵酱香，带着葡萄干、果脯般的甜感，有着莓果的酸调，蔗糖般的回甘。
前街厌氧蜜处理法莫扎特咖啡豆风味：高温时有葡萄干的香气以及发酵感，玫瑰花的花香，慢慢降温后橙子的清香、莓果的酸甜，葡萄干发酵感越来越明显，尾段凤梨般的余韵。
听着音乐，品尝着音乐名字的咖啡，会是一种什么心情呢?那是一种多么惬意的放松状态啊！在这生活工作节奏快的情况下，偶尔也要停下匆忙的脚步来享受这么美好的一刻！
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡，微信号：qjcoffeex
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2022-04-28 16:55:04
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们