蓝山一号咖啡产地是哪个国家 蓝山咖啡豆冲泡口感特点风味描述介绍

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:Jin 2022-12-07 我要评论

编辑最后更新 2022年12月07日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)前街-牙买加蓝山咖啡介绍蓝山山脉位于美丽的牙买加岛(Jamaica),该山环绕于加勒比海,天晴的日子,蔚蓝的海映射到山峰上


从上世纪70年代到现在,每当有世界十大咖啡豆排名时,总会有蓝山咖啡的大名。为什么蓝山咖啡会那么出名呢,也许你看了前街这篇文章后就会知道答案。



这个故事得从1948年开始,蓝山咖啡豆产自牙买加的蓝山山脉,其实这里早在1728年就已经开始了咖啡种植。不过直到1948年,牙买加咖啡工业局正式成立,简称CIB。这个隶属于国家机构的组织负责制定牙买加咖啡的生产标准,管理和监督蓝山咖啡豆的品质,重振蓝山咖啡的声誉。


CIB制定了标准,定义了怎么的咖啡豆才算正宗的蓝山咖啡。

制定牙买加咖啡等级标准

牙买加的咖啡都是种植在蓝山山脉地区,蓝山山脉最高海拔2256米,其中1700米以上是自然生态保护区,禁止一切商业种植。


牙买加认证正宗蓝山咖啡产区是指东部四个行政区:圣安德鲁、圣汤玛士(St.Thomas)、圣玛丽(St.Mary)与波特兰(Portland),恰好是蓝山横跨的山麓区域。海拔在1000-1700米,面积大概只有6100公顷,唯有在此区域栽植且符合1000-1700米的海拔高度,才是正宗蓝山。即使载种在此四个行政区内但海拔只有500-1000米的,必须降级为牙买加高山咖啡,海拔低于500米,则为更次等级的牙买加上选咖啡,此区域外的其他1.21公顷,更不能叫蓝山咖啡。牙买加官方对蓝山咖啡有严格规范,牙买加咖啡顶多只有25%符合蓝山资格。


15-20092610401Da


蓝山咖啡豆也分为4个等级,分别为NO.1、NO.2、NO.3以及PB,NO.1也就是我们俗称的蓝山一号,它的特点是颗粒大,要17目以上才能被评为NO.1。NO.2规定要在16目以上,NO.3规定要在15目以上。PB就比较特殊,它是在咖啡豆中特别挑出来的圆豆,PB也就是Peaberry的简称。


蓝山咖啡因为这么严格的标准照旧了非常高的品质。很快,来自牙买加的蓝山咖啡迅速闻名全世界,蓝山咖啡也得到了“咖啡之王”的美称。既然蓝山咖啡这么出名,那么山寨它的也就会很多。所以分辨哪些是真蓝山,哪些是假蓝山成为了消费者必备的技能。


14-200P4161155544


前街在这里简单地说下,一般标识着蓝山风味、蓝山拼配、蓝山混合咖啡、蓝山口味、蓝山特级调配咖啡都不是真正的蓝山咖啡,这些只是模仿蓝山的风味或者碰瓷的咖啡豆。


真正的蓝山咖啡必须是产自牙买加蓝山山脉海拔1000米以上,牙买加蓝山咖啡出口都是用木桶装载。大家也可以询问一下卖家是否有原装木桶。


WechatIMG61


而从正规渠道引进蓝山咖啡豆可以申请蓝山咖啡的认证证书,目前可以证明商家是销售真正的蓝山咖啡有三种:


(1)牙买加咖啡局颁布的品质证明证书

(2)蓝山咖啡生产厂家颁布的授权销售证书。(蓝山咖啡由4个牙买加政府许可的加工生产商经销,16个许可出口商出口)

(3)牙买加蓝山咖啡原产地证明

品质证明证书都表明时间,数量。由牙买加咖啡局随机在送检的蓝山咖啡里面抽取一个包装,进行检验,如果满足蓝山咖啡的条件,即颁布证书。


前街的证书是第一种,通过牙买加咖啡局颁布的品质证明证书。大家可以放心购买。


1781629619471_


有不少朋友向前街请教,如何才能冲出蓝山的风味出来,前街就在这里分享一个简单的冲煮方法。


首先,前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆进行冲煮,这样能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的,因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」,让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右,因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。


在参数上,前街建议使用粉量15g粉,水温86℃, 水粉比1:15,研磨度中度研磨(中国标准20号筛网通过率75%)

滤杯一般选择有这几款,V60滤杯、kalita扇形和Kono,前街咖啡主要以Kono滤杯冲煮做展示。前街咖啡选择Kono滤杯主要是考虑到,蓝山咖啡选用了深度烘焙的烘焙程度,高温很容易导致过萃,故前街咖啡在水温上选择了86℃。如果在这个温度下,使用V60滤杯或其他流速较快的滤杯,则很容易导致萃取不足,而Kono的肋骨少且短,能够隔绝滤纸与滤杯之间的空隙,增加水流的停留时间,有浸泡的功能。所以综合所有冲煮参数的试验结果,前街咖啡最终选择了Kono滤杯。

 

IMG_4762 


冲煮手法上,前街咖啡使用分段式萃取,即三段式注水法。使用30g水闷蒸,闷蒸时间为30s,第一段小水流绕圈注水到125g断水,待液面降至即将露出粉层时继续第二段注水,注水到225g结束萃取,总的萃取时间(算上闷蒸)是2'00。


这样冲煮出来的蓝山咖啡拥有丰富的巧克力坚果调性,而且浓郁的焦糖香气非常迷人,在品尝咖啡时,咖啡中的酸甜苦达到平衡,让人有一种非常舒服的感觉。



专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )
更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡,微信号:qjcoffeex


本站推荐: 咖啡豆 瑰夏咖啡 星巴克菜单 手冲咖啡和咖啡机区别 十大最好喝的咖啡豆 深烘和中烘哪个好喝 星巴克最好喝的前十名 耶加雪菲 花魁咖啡 咖啡豆种类 西蔓庭园咖啡 咖啡豆能直接泡吗 咖啡店私人 牛奶咖啡 遇见你百度云 女声版牛奶咖啡的歌 美酒加咖啡配方大全 手冲咖啡豆薄荷 美式铁底咖啡壶如何煮咖啡 国内有猫咖啡店 喝青柠美式咖啡减肥吗 咖啡可以加炼乳 康铭鑫v26瘦身咖啡 国外优秀咖啡包装设计 低咖啡因咖啡好喝吗 咖啡洒在牛仔裤上 要喝浓咖啡才上厕所 猫妹与狗辈的咖啡馆 小米胶囊咖啡机 雀巢 唐山咖啡店有没有 闺蜜推荐的黑咖啡

转载请注明出处。

2022-11-10 09:59:15

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    蒸馏咖啡壶和虹吸壶的区别_虹吸式咖啡壶适合煮什么咖啡

    虹吸壶煮咖啡步骤讲解_虹吸壶咖啡制作过程教学视频

    星巴克虹吸壶原理分析_星巴克虹吸壶冲泡咖啡有哪些窍门技巧

    虹吸壶和滴漏式哪个好喝?滴漏咖啡跟虹吸咖啡的区别有多大?

    煮咖啡的器具有哪些种类_咖啡器具怎么用_什么器具最好

    手冲咖啡器具有哪几种_经典品牌手冲咖啡器具推荐

    制作意式咖啡需要什么器具_做意式浓缩咖啡最常用的器具介绍

    耶加雪菲的正确喝法 为什么那么多人喜欢喝耶加雪菲?
网友点评