蓝山一号咖啡产地是哪个国家 蓝山咖啡豆冲泡口感特点风味描述介绍

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:Jin 2023-09-29 我要评论

编辑最后更新 2023年09月29日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)前街-牙买加蓝山咖啡介绍蓝山山脉位于美丽的牙买加岛(Jamaica),该山环绕于加勒比海,天晴的日子,蔚蓝的海映射到山峰上


从上世纪70年代到现在,每当有世界十大咖啡豆排名时,总会有蓝山咖啡的大名。为什么蓝山咖啡会那么出名呢,也许你看了前街这篇文章后就会知道答案。



这个故事得从1948年开始,蓝山咖啡豆产自牙买加的蓝山山脉,其实这里早在1728年就已经开始了咖啡种植。不过直到1948年,牙买加咖啡工业局正式成立,简称CIB。这个隶属于国家机构的组织负责制定牙买加咖啡的生产标准,管理和监督蓝山咖啡豆的品质,重振蓝山咖啡的声誉。


CIB制定了标准,定义了怎么的咖啡豆才算正宗的蓝山咖啡。

制定牙买加咖啡等级标准

牙买加的咖啡都是种植在蓝山山脉地区,蓝山山脉最高海拔2256米,其中1700米以上是自然生态保护区,禁止一切商业种植。


牙买加认证正宗蓝山咖啡产区是指东部四个行政区:圣安德鲁、圣汤玛士(St.Thomas)、圣玛丽(St.Mary)与波特兰(Portland),恰好是蓝山横跨的山麓区域。海拔在1000-1700米,面积大概只有6100公顷,唯有在此区域栽植且符合1000-1700米的海拔高度,才是正宗蓝山。即使载种在此四个行政区内但海拔只有500-1000米的,必须降级为牙买加高山咖啡,海拔低于500米,则为更次等级的牙买加上选咖啡,此区域外的其他1.21公顷,更不能叫蓝山咖啡。牙买加官方对蓝山咖啡有严格规范,牙买加咖啡顶多只有25%符合蓝山资格。


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蓝山咖啡豆也分为4个等级,分别为NO.1、NO.2、NO.3以及PB,NO.1也就是我们俗称的蓝山一号,它的特点是颗粒大,要17目以上才能被评为NO.1。NO.2规定要在16目以上,NO.3规定要在15目以上。PB就比较特殊,它是在咖啡豆中特别挑出来的圆豆,PB也就是Peaberry的简称。


蓝山咖啡因为这么严格的标准照旧了非常高的品质。很快,来自牙买加的蓝山咖啡迅速闻名全世界,蓝山咖啡也得到了“咖啡之王”的美称。既然蓝山咖啡这么出名,那么山寨它的也就会很多。所以分辨哪些是真蓝山,哪些是假蓝山成为了消费者必备的技能。


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前街在这里简单地说下,一般标识着蓝山风味、蓝山拼配、蓝山混合咖啡、蓝山口味、蓝山特级调配咖啡都不是真正的蓝山咖啡,这些只是模仿蓝山的风味或者碰瓷的咖啡豆。


真正的蓝山咖啡必须是产自牙买加蓝山山脉海拔1000米以上,牙买加蓝山咖啡出口都是用木桶装载。大家也可以询问一下卖家是否有原装木桶。


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而从正规渠道引进蓝山咖啡豆可以申请蓝山咖啡的认证证书,目前可以证明商家是销售真正的蓝山咖啡有三种:


(1)牙买加咖啡局颁布的品质证明证书

(2)蓝山咖啡生产厂家颁布的授权销售证书。(蓝山咖啡由4个牙买加政府许可的加工生产商经销,16个许可出口商出口)

(3)牙买加蓝山咖啡原产地证明

品质证明证书都表明时间,数量。由牙买加咖啡局随机在送检的蓝山咖啡里面抽取一个包装,进行检验,如果满足蓝山咖啡的条件,即颁布证书。


前街的证书是第一种,通过牙买加咖啡局颁布的品质证明证书。大家可以放心购买。


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有不少朋友向前街请教,如何才能冲出蓝山的风味出来,前街就在这里分享一个简单的冲煮方法。


首先,前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆进行冲煮,这样能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的,因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」,让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右,因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。


在参数上,前街建议使用粉量15g粉,水温86℃, 水粉比1:15,研磨度中度研磨(中国标准20号筛网通过率75%)

滤杯一般选择有这几款,V60滤杯、kalita扇形和Kono,前街咖啡主要以Kono滤杯冲煮做展示。前街咖啡选择Kono滤杯主要是考虑到,蓝山咖啡选用了深度烘焙的烘焙程度,高温很容易导致过萃,故前街咖啡在水温上选择了86℃。如果在这个温度下,使用V60滤杯或其他流速较快的滤杯,则很容易导致萃取不足,而Kono的肋骨少且短,能够隔绝滤纸与滤杯之间的空隙,增加水流的停留时间,有浸泡的功能。所以综合所有冲煮参数的试验结果,前街咖啡最终选择了Kono滤杯。

 

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冲煮手法上,前街咖啡使用分段式萃取,即三段式注水法。使用30g水闷蒸,闷蒸时间为30s,第一段小水流绕圈注水到125g断水,待液面降至即将露出粉层时继续第二段注水,注水到225g结束萃取,总的萃取时间(算上闷蒸)是2'00。


这样冲煮出来的蓝山咖啡拥有丰富的巧克力坚果调性,而且浓郁的焦糖香气非常迷人,在品尝咖啡时,咖啡中的酸甜苦达到平衡,让人有一种非常舒服的感觉。



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2022-11-10 09:59:15

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