蓝山一号咖啡产地是哪个国家 蓝山咖啡豆冲泡口感特点风味描述介绍

从上世纪70年代到现在，每当有世界十大咖啡豆排名时，总会有蓝山咖啡的大名。为什么蓝山咖啡会那么出名呢，也许你看了前街这篇文章后就会知道答案。

这个故事得从1948年开始，蓝山咖啡豆产自牙买加的蓝山山脉，其实这里早在1728年就已经开始了咖啡种植。不过直到1948年，牙买加咖啡工业局正式成立，简称CIB。这个隶属于国家机构的组织负责制定牙买加咖啡的生产标准，管理和监督蓝山咖啡豆的品质，重振蓝山咖啡的声誉。

CIB制定了标准，定义了怎么的咖啡豆才算正宗的蓝山咖啡。

制定牙买加咖啡等级标准

牙买加的咖啡都是种植在蓝山山脉地区，蓝山山脉最高海拔2256米，其中1700米以上是自然生态保护区，禁止一切商业种植。

牙买加认证正宗蓝山咖啡产区是指东部四个行政区：圣安德鲁、圣汤玛士（St.Thomas）、圣玛丽（St.Mary）与波特兰（Portland），恰好是蓝山横跨的山麓区域。海拔在1000-1700米，面积大概只有6100公顷，唯有在此区域栽植且符合1000-1700米的海拔高度，才是正宗蓝山。即使载种在此四个行政区内但海拔只有500-1000米的，必须降级为牙买加高山咖啡，海拔低于500米，则为更次等级的牙买加上选咖啡，此区域外的其他1.21公顷，更不能叫蓝山咖啡。牙买加官方对蓝山咖啡有严格规范，牙买加咖啡顶多只有25%符合蓝山资格。

蓝山咖啡豆也分为4个等级，分别为NO.1、NO.2、NO.3以及PB，NO.1也就是我们俗称的蓝山一号，它的特点是颗粒大，要17目以上才能被评为NO.1。NO.2规定要在16目以上，NO.3规定要在15目以上。PB就比较特殊，它是在咖啡豆中特别挑出来的圆豆，PB也就是Peaberry的简称。

蓝山咖啡因为这么严格的标准照旧了非常高的品质。很快，来自牙买加的蓝山咖啡迅速闻名全世界，蓝山咖啡也得到了“咖啡之王”的美称。既然蓝山咖啡这么出名，那么山寨它的也就会很多。所以分辨哪些是真蓝山，哪些是假蓝山成为了消费者必备的技能。

前街在这里简单地说下，一般标识着蓝山风味、蓝山拼配、蓝山混合咖啡、蓝山口味、蓝山特级调配咖啡都不是真正的蓝山咖啡，这些只是模仿蓝山的风味或者碰瓷的咖啡豆。

真正的蓝山咖啡必须是产自牙买加蓝山山脉海拔1000米以上，牙买加蓝山咖啡出口都是用木桶装载。大家也可以询问一下卖家是否有原装木桶。

而从正规渠道引进蓝山咖啡豆可以申请蓝山咖啡的认证证书，目前可以证明商家是销售真正的蓝山咖啡有三种：

（1）牙买加咖啡局颁布的品质证明证书

（2）蓝山咖啡生产厂家颁布的授权销售证书。（蓝山咖啡由4个牙买加政府许可的加工生产商经销，16个许可出口商出口）

（3）牙买加蓝山咖啡原产地证明

品质证明证书都表明时间，数量。由牙买加咖啡局随机在送检的蓝山咖啡里面抽取一个包装，进行检验，如果满足蓝山咖啡的条件，即颁布证书。

前街的证书是第一种，通过牙买加咖啡局颁布的品质证明证书。大家可以放心购买。

有不少朋友向前街请教，如何才能冲出蓝山的风味出来，前街就在这里分享一个简单的冲煮方法。

首先，前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆进行冲煮，这样能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的，因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。

在参数上，前街建议使用粉量15g粉，水温86℃， 水粉比1:15，研磨度中度研磨（中国标准20号筛网通过率75%）

滤杯一般选择有这几款，V60滤杯、kalita扇形和Kono，前街咖啡主要以Kono滤杯冲煮做展示。前街咖啡选择Kono滤杯主要是考虑到，蓝山咖啡选用了深度烘焙的烘焙程度，高温很容易导致过萃，故前街咖啡在水温上选择了86℃。如果在这个温度下，使用V60滤杯或其他流速较快的滤杯，则很容易导致萃取不足，而Kono的肋骨少且短，能够隔绝滤纸与滤杯之间的空隙，增加水流的停留时间，有浸泡的功能。所以综合所有冲煮参数的试验结果，前街咖啡最终选择了Kono滤杯。

冲煮手法上，前街咖啡使用分段式萃取，即三段式注水法。使用30g水闷蒸，闷蒸时间为30s，第一段小水流绕圈注水到125g断水，待液面降至即将露出粉层时继续第二段注水，注水到225g结束萃取，总的萃取时间（算上闷蒸）是2'00。

这样冲煮出来的蓝山咖啡拥有丰富的巧克力坚果调性，而且浓郁的焦糖香气非常迷人，在品尝咖啡时，咖啡中的酸甜苦达到平衡，让人有一种非常舒服的感觉。

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2022-11-10 09:59:15