云南最好喝的咖啡产区在哪 云南小粒咖啡豆什么口味好喝介绍

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:Jin 2022-08-17 我要评论

编辑最后更新 2022年08月17日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)前街-云南保山咖啡介绍小粒咖啡适宜生长在海拔800~1800米的山地上,若海拔太高则味酸,太低则味苦。小粒咖啡多数植于海拔


咖啡已经进入了大家的视线并成为了不可代替的饮品,随着大家对咖啡的热爱增加,咖啡不止于进口的了。我国的咖啡也已经走上了精品咖啡的道路了。云南是个不错的地方,也是一个旅游的好去处,同时,普洱茶很出名吧,但现在咖啡也成了云南的一个特色了。云南是一个适合种植咖啡的地方。而前街在云南就有一个前街咖啡庄园。


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云南的咖啡产区 


前街咖啡中有一款云南小粒咖啡,就很热卖,这也说明了国人对自己国家的咖啡也有了一个层次的认识,云南咖啡也走进也我们大家的视线产并且喜欢上了这个味道。为什么说云南很适合种植咖啡呢?前街告诉大家:咖啡也是农作物的一种,就像椰子在海南就长得很好,但如果到了广东呢?就不一定了,这就是每个地方的气候所带来的产物。咖啡一般适合种植在南北回归线之间,我们称之为“咖啡带”,刚好云南省的西部和南部地处北纬15°至北回归线之间,同时大部分地区还拥有种植生产咖啡所需的高海拔,地形以山地、坡地为主,且起伏较大、土壤肥沃、日照充足、雨量丰富、昼夜温差大。 


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其实云南种植咖啡的历史已经是很久的了,前街了解到:最早可追溯到1904年,当时一位法国传教士从中越边境将咖啡种带进云南,在一个叫做朱苦拉的地方成功种植了第一株咖啡树时,他也许不会想到,百年之后咖啡成了云南高原特色农业的一个亮点。当然这一批咖啡树大多殆尽,存留下来的也只是历史的见证。


来到1930年前后,著名侨领梁金山先生又将咖啡带到蒲缥、罗明种植,一直延续到新中国成立后。1952年后在保山热经所马锅晋专家的指导下,潞江等地开始大量种植咖啡,大规模种植历史至今已近60年历史,这可以看作是云南咖啡种植的第一次爆发时期。19世纪90年代传入中国大理宾川县朱苦拉,从此便在中国大陆扎根发展,云南咖啡豆的特点也成为了中国咖啡的代表,因此云南咖啡亦被称为“云南小粒咖啡


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云南咖啡的种植地主要在这几个地方:普洱、西双版纳、文山、保山、德宏、临沧等地。


德宏

德宏气候资源也是得天独厚的,全州紧靠北回归线附近,所处纬度低,受印度洋西南季风影响,属于南亚热带季风气候。东北面的高黎贡山挡住西伯利亚南下的干冷气流入境,入夏有印度洋的暧湿气流沿西南倾斜的山地迎风坡上升,形成丰沛的自然降水,加之低纬度高原地带太阳入射角度大,空气透明度好,是全国的光照高质区之一。 


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全年太阳辐射在137—143卡/厘米,年降雨量1400~1700毫米之间,年平均气温在18.4~20摄氏度,年日照2281-2453小时,年积温6400-7300摄氏度,年陆地蒸发量在1400-1900毫米之间,干旱指数在0.4-1.2之间。形成了德宏冬无严寒,夏无酷暑,雨量充沛,雨热同期,干冷同季,年温差小,日温差大,霜期短、霜日少的特点,为咖啡树提供了良好的生长和越冬条件。 


保山

保山种植咖啡始于上世纪50年代中期,首株咖啡苗是已故爱国华侨梁金山先生东南亚引进的,近些年来,随着国际贸易的扩大,潞江坝的小粒咖啡更是闻名遐迩。 

保山属低纬山地亚热带季风气候,由于地处低纬高原,地形地貌复杂,形成“一山分四季,十里不同天”的立体气候。其特点是:年温差小,日温差大,年均气温为14—17°C;降水充沛、干湿分明,分布不均,年降雨量700—2100毫米。 


保山小粒咖啡


临沧

前街咖啡的庄园就在临沧。独特的地理位置和气候条件使临沧成为众多咖啡企业关注的焦点,并先后在市内的耿马自治县孟定镇、临沧幸福农场分别建立了200亩、100亩的优质咖啡育苗基地,在耿马、镇康、云县、沧源、永德等地开展咖啡种植。


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临沧市属亚热带低纬高原山地季风气候,地形地势复杂,是一个多种气候类型的地区。 临沧主要受印度洋暖湿气流和西南季风的影响,四季之分不明显,但干雨季分明,雨水较多,日照时间长,年平均日照数在2000个小时以上,霜期较短,部分地区终年无霜;立体气候明显,山区年平均气温为13—15摄氏度。  


普洱

茶乡普洱栽培咖啡已有150年历史。20世纪90年底初,普洱市开始把发展咖啡作为调整产业结构、农民增收致富的优势骨干产业来培植。普洱由于受亚热带季风气候的影响,这里大部分地区常年无霜,冬无严寒,夏无酷暑。普洱市年均气温15到20.3摄氏度,年无霜期在315天以上,年降雨量1100到2780毫米。


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云南的咖啡品种 


云南咖啡和曼特宁咖啡都属于亚洲豆,品种有点相似,所以在风味上都会有一点点相同,那就是松木和坚果味,但云南咖啡会带有当地的一点特色,那就是李子酸和红茶感。


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前街咖啡认为云南的味道来自其多年种植且最广泛的卡蒂姆品种,所以前街咖啡选择了一支云南卡蒂姆作为云南产区的入门级口粮豆,也就是前街咖啡的口粮豆之一,其风味是坚果、红糖,醇厚度高且整体平衡。虽然被划分在阿拉比卡物种之下,但卡蒂姆并非完完全全是阿拉比卡的血统,卡蒂姆是来自蒂姆品种(Timor)与卡杜拉(Caturra)的杂交品种,卡杜拉我们知道是来自波旁的自然变种,而蒂姆则是一种带有罗布斯塔基因的咖啡品种,而罗布斯塔的血统也给了卡蒂姆更高的抗病抗虫害能力以及产量,但也意味着味道缺乏精致。

 

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云南咖啡的处理方式 


每一种咖啡豆的风味特点都离不开其处理方法。同时也是结合当时的气候条件而采取更加适合的处理法。云南的天气为多雨多雾,所以水洗处理成为云南咖啡最常用的处理法。云南咖啡以水洗处理法为主,水洗咖啡的特点是干净、稳定、酸质更高。水洗处理法的过程是什么?将采摘好的咖啡果实用机器去除果皮、果肉,将脱皮后的咖啡豆放进发酵池中进行发酵,利用发酵分解果胶层,发酵好的咖啡豆用清水反复清洗洗去分解下来的果胶,最后将咖啡豆进行晾晒干燥。采用水洗处理的云南咖啡豆风味上没有日晒豆的杂味,反而有非常明显的果酸。最后便可以将干燥好的咖啡豆储存,等待运往各地。

 

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前街咖啡的口粮豆中几乎都是水洗处理法的,因为水洗法的处理步骤让水洗处理法的特点是稳定、高产以及更少的瑕疵,可以最好的体现了咖啡豆的风味特点,这也是前街咖啡最喜欢的处理法之一。当然,后来为了适应推出更多的咖啡风味,处理法也就在原始的日晒和水洗的基础上进行了创新。


前街咖啡冲煮建议


对于咖啡的冲煮,前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆进行冲煮,这样能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的,因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」,让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右,因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。

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当然了,这些的前提条件是得保证咖啡豆的新鲜才行。前街咖啡深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」,让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。所以前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的,咖啡的养豆期在4-7天左右,因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。


当然,也有一些客户是需要前街帮忙磨粉的,这也没有关系,但前街得提醒一下:咖啡豆提前磨好粉了,就不需要再进行养豆了,因为运输的过程中,包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润,所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时的冲煮完,因为咖啡粉接触空气后氧化比较快,也就是说咖啡的风味会比较快的散去,咖啡的风味就没这么好了。所以,前街建议购买全豆,现磨现冲,这样才能更好的品尝到咖啡的风味。


前街冲煮云南咖啡参数:


为了保留云南咖啡的酸甜感以及茶感的特点,前街咖啡对其进行中度烘焙。在冲煮的时候可以使用V60滤杯,1:15的粉水比例,中度研磨(约粗砂糖大小/中国20号标准筛网过筛率75%),88度水温。


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前街咖啡云南小粒咖啡豆风味:坚果、巧克力、香料、焦糖、李子。


当然,还有五十多种的咖啡单品,各个产国各个产区的都有,所以咖啡迷朋友们可以更多的选择自己喜欢的咖啡来喝哦!

 

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2022-08-06 16:17:37

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