专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
前街-咖啡豆风味来源
在咖啡产业里，烘焙是最吸引人的一个环节。咖啡生豆几乎毫无风味可言，直接品尝会有一股颇令人不悦的蔬菜味，但经过烘焙后就转变为难以置信的、带着芳香而又复杂的咖啡熟豆。新鲜烘焙的咖啡熟豆气味会让人精神为之一振，喝起来非常美味。
关于相对较低品质咖啡豆的商用烘焙已有非常多的研究，其中大多数是关于烘焙流程的效率以及如何制造速溶咖啡的方法。由于这些低质量咖啡较缺乏有趣的风味，关于如何发展出咖啡的甜味或是保留来自特定风土条件或特定品种的独特风味等方面的研究就很少了。
快或慢？浅或深？
简言之，咖啡的烘焙其实指的就是咖啡豆最后的颜色烘焙到多深（浅焙或深焙）、花了多久时间（快炒或慢炒）。轻描淡写地说某种咖啡是浅焙是不够的，因为这种咖啡可能是快炒也可能是慢炒，不同的烘焙速度会有截然不同的风味表现，而咖啡豆的颜色看起来却十分接近。
咖啡烘焙时，会发生一连串不同的化学反应，其中许多反应会让重量减少，当然也造成水分的流失。慢炒（14~20分钟完成烘焙）会有较高的失重比（16%~18%），快炒最快可以在90秒内完成，对一杯相对昂贵的咖啡而言，采用慢炒的方式会有更好的风味发展。
烘焙过程中，有三个决定咖啡最后风味的要素必须控制得当：酸味、甜味和苦味。一般而言，总烘焙时间越久，最后留下的酸味就越少，相反地，苦味则随着越长时间的烘焙而越强，越深焙的咖啡会越苦。
甜味的发展是呈现钟型曲线状，介于酸味与苦味高峰的中间，好的咖啡烘焙商知道如何让咖啡豆达到每个烘焙度里最高的甜蜜点。但是不论是使用让酸甜程度皆强的烘法，或是另一种让甜度极高酸度却相对较弱的烘法，如果你是使用质量差的咖啡豆，调整烘焙手法可能也无济于事。
简言：前街是咖啡的专研馆，乐于和大家分享有关咖啡的知识，我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡，并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动，原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡，这也是前街6年来的宗旨！
END
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2020-04-02 11:58:08
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们