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前街-肯尼亞 卡羅歌托 水洗 AA
被稱為“鑒賞家之杯”（Connoisseurs'Cup）的肯尼亞咖啡，以豐盛濃郁的香氣、明亮富有活力的酸度、飽滿優雅的醇度、紅酒風味在咖啡界享有盛名。不同產區的咖啡因微氣候的差異而具有各自細微的風味。
肯尼亞咖啡大多生長在海拔1500--2100米的地方，壹年中收獲兩次。其主要特色是鮮明的水果香，常見的水果香是柑橘。肯尼亞咖啡具有多層次感的口味和果汁的酸度，完美的柚子和葡萄酒的風味，醇度適中，是許多咖啡業內人士最喜愛的單品。
肯尼亞咖啡品種
最初被帶到肯尼亞種植的是Bourbon波旁，20世紀五十年代，當時的農業研究機構斯科特實驗室（ScottLaboratory）經過不懈努力，選育了SL-28、SL-34兩個優秀雜交種，顛覆了長久以來人工選育品種沒有天然品種優秀的偏見。SL-28、SL-34幫助肯尼亞咖啡形成了自己獨壹無二的風味特質，在咖啡界樹立起完美的口碑。
根據SL實驗室植物學家的說法，SL28、SL34為基因變種。其中，SL28擁有法國傳教士、摩卡、葉門鐵比卡的混合血統。當初培育SL28的目標，是希望能大量生產兼具高品質又可對抗病蟲害的咖啡豆。
雖然後來SL28的產量不如預期的大量，但銅葉色以及蠶豆狀的豆子有著很棒的甜感、平衡感和復雜多變的風味，以及顯著的柑橘、烏梅特色。而SL34與SL28風味相似、除了復雜多變的酸質，和很棒的甜感結尾之外，口感較SL28重、濃郁，也更為幹凈。SL34擁有法國傳教士、波旁、以及更多的鐵比卡血統。豆貌和SL28類似，卻更能適應突如其來的大雨。也就是這兩個重要的品種帶領我們認識獨特的肯亞風格：強烈豐富的果酸、濃郁的口感和漂亮平衡感。
肯尼亞咖啡處理
大型農場通常擁有獨立的處理設施。數量眾多的小型農戶，通常自行手工采摘成熟的咖啡果。咖啡采摘是勞動密集型的工作，在收獲季需要全家出動甚至還得雇用工人。采摘的咖啡鮮果需要及時運送到合作社擁有的咖啡處理工廠進行脫皮（pulping），運輸工具可能是牛車、皮卡或者貨車。脫皮之後，帶殼豆（Parchmentcoffee）在合作社的處理廠短暫保管之後，被送到私人擁有的工廠進行脫殼處理。
肯尼亞“復式水洗法”
肯尼亞的復式水洗法也稱作肯尼亞雙重水洗發酵（double fermentation）。
原因在其水洗槽中有高低兩層，壹般咖啡農於傍晚先將采收到的咖啡漿果挑選出瑕疵豆，去掉果皮後將附帶粘液的帶殼豆倒進上層的發酵池中，或采用不入池水的幹體發酵，在發酵整夜後在次日早上用水清洗壹次，去除大部分果膠，在進入到下層的凈水池進行二度發酵。
進行二度發酵的過程中，每隔3~5小時就更換壹次循環水以免滋生黴菌和發臭，然後再導入到水洗溝渠，去掉殘余的果膠。
以上全過程共花費至少36小時，之後還需要將沖洗幹凈的帶殼豆放置在凈水池中浸泡至少12小時，最後經過晾曬脫水才算是完工，這總體耗時比中南美洲的總處理時間多了數倍且水資源需求也增多不少。
卡羅歌托
這支肯尼亞AA卡羅歌托來自肯尼亞涅裏產區，這壹驚艷咖啡品種，生長在海拔1700米的高原上，只有小型咖啡莊園在種植這種咖啡品種。采用肯尼亞復式水洗處理法，再加上當地晝夜溫差大，以及肯亞的紅色磷酸土壤，使酸甜成了這支肯亞的主要風味基調。
風味敍述：強烈的檸檬與梅子的乾濕香氣，淺焙時啜飲有著花香、檸檬等多種另人驚艷的香氣，前段為清新柑橘，萊姆，夾著鼠尾草舒服的木質調性，梅子汁，蜜餞的酸甜感，尾段焦糖香氣。
END
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2020-04-10 14:11:29
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