咖啡厌氧发酵处理法 什么是厌氧发酵处理法 厌氧发酵处理法的特色

厌氧发酵处理法的出现

随著全球精品咖啡市场的日益蓬勃，从生产端到消费端都愈来愈重视品质。从种植、到后製、到萃取，每一个环节都处于”发展中”的阶段，每隔一段时间总有新的技法，新的概念，新的模式被运用在咖啡产业中。
在后製处理法方面，这几年除了传统的水洗法、日晒法，印尼特有的湿剥法，以哥斯大黎加为首的蜜处理之外，几种新的，或是实验性质的处理法也快速发展中。其中,，仿效红酒酿造的“厌氧发酵处理法 Anaerobic Fermentation”特别受到瞩目，我们从2015年来自澳洲的Sasa Sestic以一款模拟”红酒处理法”的咖啡豆一举拿下2015WBC冠军头衔。2018年WBC大赛的前六名参赛者当中的五名(除了荷兰选手之外)不约而同选择了“厌氧发酵处理法 Anaerobic Fermentation”的咖啡豆参赛，不难看出其强势登场的姿态。
 

什么是厌氧发酵处理法？

根据Sasa Sestic本人的说明，该方法是在密闭的容器裡注入二氧化碳，挤出裡面的氧气，在无氧的环境下，减缓咖啡果胶中糖分的分解速度，ph值也以更缓慢的速度下降，延长发酵时间，藉此发展出更佳的甜味，以及更平衡的风味。
 

厌氧发酵处理法的特色

1、在密闭的环境下进行发酵,可减少外在环境对发酵过程的不可控制因素；
2、在无氧的环境下进行较长时间的发酵,可以增加圆润风味,避免不舒服的乾涩和醋酸；
3、这种处理法所製作的咖啡豆有著更饱满的醇厚度,明亮的酒香,低酸,较佳的甜度。
 

 

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日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁 ，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。

花果香明显的前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆，具有层次丰富的茉莉花香，伴有一丝蜜瓜甜感。波奎特产区作为咖啡界的“天花板”存在，前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆这两支豆子很好的诠释了丰富花果香瑰夏咖啡豆的深层含义

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花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐： 前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。

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2020-06-17 19:23:03