卡内特庄园音乐家系列咖啡豆特点故事 莫扎特咖啡风味是最好吗？

品着咖啡，听着音乐，这是多么惬意的生活啊！本想着听着著名音乐，却没想到也喝着著名音乐名字的咖啡，更是让人心情愉悦！

音乐家系列咖啡豆的名字由来：

前街有和大家说过：咖啡的命名各不同，有以产区、庄园命名，也有以咖啡品种为命名，那以音乐家名字命名咖啡呢?音乐家系列的由来是因为卡内特庄园的主人热爱古典音乐，所以此庄园出产的咖啡豆皆以音乐家来命名。卡内特（Carnet）庄园位于哥斯大黎加Tarrazu咖啡种植的最高海拔区域该庄园以卡杜拉、卡杜艾两种咖啡豆做葡萄干蜜处理、水洗，产出世界知名的音乐家系列咖啡豆，以「贝多芬」、「巴哈」、「肖邦」、「莫札特」为名，海拔高度在 1700～1950公尺间，都是 SHB 等级的高海拔极硬豆，风味甜美，水果香气、酒香、茶香浓厚。

我们先来看看音乐家系列的咖啡出自哪里?是出自于哥斯达黎加的塔拉珠产区(Tarrazu)的圣马哥斯(San Marcos)城镇。哥斯达黎加塔拉珠产区位于海拔2000米左右的火山地区，有肥沃火山灰土壤与高海拔冷凉的环境，产出风味丰富的咖啡豆，明亮的优质酸度与纯净清澈的质感。在塔拉珠，雨季和旱季分明。雨季从5月到11月，持续7个月，这段时间刚好也是咖啡树生长的期间；旱季则是从12月到第二年的4月，持续5个月。而当地咖啡樱桃收获的时间则是从11月到第二年的3月，长达5个月，刚好也跟旱季相吻合。这种干湿季节分明的气候成为了种植的理想条件，也成就了成熟度一致的咖啡果实。

音乐家系列咖啡庄园——卡内特庄园

卡内特庄园是一个小型占地5公顷的庄园，位于塔拉珠产区(Tarrazu)的圣马哥斯(San Marcos)城镇，塔拉珠是哥斯达黎加咖啡的主要产地，也是世界主要咖啡产地之一，咖啡种植土壤十分肥沃，排水性好，该产区平均纬度最高、气候、土壤条件极佳，造就塔拉珠在哥斯达黎加咖啡豆的著名。卡内特庄园位于哥斯达黎加 Tarrazu咖啡种植的最高海拔区域。由the Robles brothers Leo, Elian and Melvin三个兄弟家族所有，他们曾一起工作种植生产超过10年，也共有一个小型水处理厂(Beneficio)。庄园主以种植百香果为主，咖啡数量则相当稀少，只有一个特定的区域种植咖啡，采取了特殊的照顾，只摘采成熟的咖啡果实，也正是因为这样精挑细选，庄园出产的咖啡豆甜度高和甜感持久。

而前街咖啡音乐家系列的咖啡有：莫扎特咖啡和巴哈咖啡，这两款都是葡萄干蜜处理的。

音乐家系列咖啡豆处理法——葡萄干蜜处理

都说咖啡的风味除了产区气候本身的影响外，咖啡豆处理法也是一个最直接影响咖啡风味的因素。卡内特庄园的咖啡豆多采用蜜处理为主。葡萄干蜜处理算是一种双重发酵蜜处理的方式，完全成熟的咖啡果实是处理前的必要条件。葡萄干蜜处理法是保留100%果胶和零水处理方法。提高了蜜处理加工方法的难度，这就需要对时间的严格把控。采收咖啡果实当天，把收成的咖啡果实倒进大水槽里，成熟饱满的果实会沉入水底；发育不全或者过熟的果实会浮上水面，这些浮豆需加以剔除。将筛选好的咖啡果放在高架床上晾干至少三天，然后去除樱桃皮，保留果胶之后再进行干燥。

经过先干燥后脱果皮的步骤，咖啡的风味会有较为浓郁的发酵风味。与别的蜜处理方式相比，葡萄干蜜处理的方式，保留了100%的果胶进行干燥，能很大程度上增强咖啡的甜感。

音乐家系列——巴哈

前街这支哥斯达黎加巴哈咖啡豆是中南美洲最常见的两个品种：卡杜拉、卡杜艾。生豆闻起来带有发酵水果香气，观察生豆，豆子呈现墨绿色，海拔在1,950M左右，豆质比较硬，又是2019年产季，豆子的含水量相对会高一些，在烘焙手法上采用一个逐步降火、延长脱水时间的方式爬这条曲线，考虑到了这支「哥斯达黎加音乐家巴哈」采用的是葡萄干蜜处理，设计烘焙程度是中烘，主要是想突出这支豆子的发酵香和水果香气，同时也保留蜜处理豆子的均衡饱满的口感。

音乐家系列——莫扎特

古典乐集其大成的神童莫札特，尽情地华丽！华丽的香味：散发著优雅的花香，类似橙花这般的白花香气，在冲煮时也能感受到。华丽的口感：较多的深色莓果、葡萄乾与微量的红色莓果，中后段能感受到些微李子酸值和小熊软糖般的甜感。冷下来后依然保有花香与甜感。和以往不一样，以前的莫札特咖啡豆是使用黄色卡杜艾品种经过红蜜处理的咖啡豆，以奔放的花香闻名，这次则决定改用卡杜拉的甜味来作为莫札特的代表。

前街咖啡冲煮建议

对于咖啡的冲煮，前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆进行冲煮，这样能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的，因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。

当然，也有一些客户是需要前街帮忙磨粉的，这也没有关系，但前街提醒一下的就是，咖啡豆提前磨好粉了，就需要及时的冲煮完，如果已经研磨成咖啡粉，就不需要再进行养豆了，因为运输的过程中，包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。

但是咖啡粉接触空气后氧化比较快，也就是说咖啡的风味会比较快的散去，咖啡的风味就不怎么好了。所以，前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好的品尝到咖啡的风味。

前街咖啡在冲煮音乐家系列咖啡时会采用Hario V60滤杯。V60锥形滤杯杯口比较大，再加上其独特的螺旋形曲线肋骨，使空气更容易被排出从而提高萃取质量。口感可能不够厚实，但是其高浓度所带出来的酸甜与明显香气是它的一大特色。

滤杯：Hario V 60，水温：90℃，粉量：15克，粉水比：1:15，研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率80%）  

采用分段式萃取，用咖啡粉量的2倍水进行闷蒸，即30克水闷蒸30秒，而之所以需要闷蒸的过程，是为了让咖啡粉能够将内部的二氧化碳气体排出，从而让后段的萃取更佳稳定。小水流绕圈注水至125克时分段，继续注水至225克停止，待滤杯的水滴完后就移走滤杯，从注水开始计时，萃取时间为2'00"。接下来把整杯咖啡拿起摇均匀，再倒入杯子中进行品尝了。

巴哈冲煮风味：闻起来像米酒的发酵香气，喝起来带有成熟热带水果、莓果的酸甜感，坚果、奶油风味，回甘带有焦糖，余韵有淡淡的花香。
 
莫扎特冲煮风味：闻起来有丰富的黑葡萄香气，入口有葡萄干、甜橙、在温度的变化下发酵酒香和桂花香比较明显。

对于这两款音乐家系列的咖啡在风味上各有千秋，味道都很好喝！至于说哪种比较好喝，前街认为这完全取决于个人的口味，每个人的口感都不同，当然，前街是建议都可以去喝的，毕竟品尝不同风味的也能带给不同的体现哦！

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2022-07-14 13:11:44