卡内特庄园音乐家系列咖啡豆特点故事 音乐家系列哪个风味最好

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 作者:ludi 2022-05-17 我要评论

编辑最后更新 2022年05月17日,音乐家系列每年的风味都不太一样,基本上都会使用卡杜拉、卡杜艾两种咖啡豆,搭配上不同果胶程度的(葡萄干)蜜处理、水洗,做出不同个性的咖啡豆,再以贝多芬、巴哈、萧邦、莫札特为名。今年最新批次的音乐家系列全


品着咖啡,听着音乐,这是多么惬意的生活啊!本想着听着著名音乐,却没想到也喝着著名音乐名字的咖啡,更是让人心情愉悦!

 

音乐家系列咖啡豆的名字由来:

 

前街有和大家说过:咖啡的命名各不同,有以产区、庄园命名,也有以咖啡品种为命名,那以音乐家名字命名咖啡呢?音乐家系列的由来是因为卡内特庄园的主人热爱古典音乐,所以此庄园出产的咖啡豆皆以音乐家来命名。卡内特(Carnet)庄园位于哥斯大黎加Tarrazu咖啡种植的最高海拔区域该庄园以卡杜拉、卡杜艾两种咖啡豆做葡萄干蜜处理、水洗,产出世界知名的音乐家系列咖啡豆,以「贝多芬」、「巴哈」、「肖邦」、「莫札特」为名,海拔高度在 1700~1950公尺间,都是 SHB 等级的高海拔极硬豆,风味甜美,水果香气、酒香、茶香浓厚。


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我们先来看看音乐家系列的咖啡出自哪里?是出自于哥斯达黎加的塔拉珠产区(Tarrazu)的圣马哥斯(San Marcos)城镇。哥斯达黎加塔拉珠产区位于海拔2000米左右的火山地区,有肥沃火山灰土壤与高海拔冷凉的环境,产出风味丰富的咖啡豆,明亮的优质酸度与纯净清澈的质感。在塔拉珠,雨季和旱季分明。雨季从5月到11月,持续7个月,这段时间刚好也是咖啡树生长的期间;旱季则是从12月到第二年的4月,持续5个月。而当地咖啡樱桃收获的时间则是从11月到第二年的3月,长达5个月,刚好也跟旱季相吻合。这种干湿季节分明的气候成为了种植的理想条件,也成就了成熟度一致的咖啡果实。

 

音乐家系列咖啡庄园——卡内特庄园


卡内特庄园是一个小型占地5公顷的庄园,位于塔拉珠产区(Tarrazu)的圣马哥斯(San Marcos)城镇,塔拉珠是哥斯达黎加咖啡的主要产地,也是世界主要咖啡产地之一,咖啡种植土壤十分肥沃,排水性好,该产区平均纬度最高、气候、土壤条件极佳,造就塔拉珠在哥斯达黎加咖啡豆的著名。卡内特庄园位于哥斯达黎加 Tarrazu咖啡种植的最高海拔区域。由the Robles brothers Leo, Elian and Melvin三个兄弟家族所有,他们曾一起工作种植生产超过10年,也共有一个小型水处理厂(Beneficio)。庄园主以种植百香果为主,咖啡数量则相当稀少,只有一个特定的区域种植咖啡,采取了特殊的照顾,只摘采成熟的咖啡果实,也正是因为这样精挑细选,庄园出产的咖啡豆甜度高和甜感持久。

 

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而前街咖啡音乐家系列的咖啡有:莫扎特咖啡和巴哈咖啡,这两款都是葡萄干蜜处理的。

 

音乐家系列咖啡豆处理法——葡萄干蜜处理


都说咖啡的风味除了产区气候本身的影响外,咖啡豆处理法也是一个最直接影响咖啡风味的因素。卡内特庄园的咖啡豆多采用蜜处理为主。葡萄干蜜处理算是一种双重发酵蜜处理的方式,完全成熟的咖啡果实是处理前的必要条件。葡萄干蜜处理法是保留100%果胶和零水处理方法。提高了蜜处理加工方法的难度,这就需要对时间的严格把控。采收咖啡果实当天,把收成的咖啡果实倒进大水槽里,成熟饱满的果实会沉入水底;发育不全或者过熟的果实会浮上水面,这些浮豆需加以剔除。将筛选好的咖啡果放在高架床上晾干至少三天,然后去除樱桃皮,保留果胶之后再进行干燥。

 

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经过先干燥后脱果皮的步骤,咖啡的风味会有较为浓郁的发酵风味。与别的蜜处理方式相比,葡萄干蜜处理的方式,保留了100%的果胶进行干燥,能很大程度上增强咖啡的甜感。

 

音乐家系列——巴哈

前街这支哥斯达黎加巴哈咖啡豆是中南美洲最常见的两个品种:卡杜拉、卡杜艾。生豆闻起来带有发酵水果香气,观察生豆,豆子呈现墨绿色,海拔在1,950M左右,豆质比较硬,又是2019年产季,豆子的含水量相对会高一些,在烘焙手法上采用一个逐步降火、延长脱水时间的方式爬这条曲线,考虑到了这支「哥斯达黎加音乐家巴哈」采用的是葡萄干蜜处理,设计烘焙程度是中烘,主要是想突出这支豆子的发酵香和水果香气,同时也保留蜜处理豆子的均衡饱满的口感。


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音乐家系列——莫扎特

古典乐集其大成的神童莫札特,尽情地华丽!华丽的香味:散发著优雅的花香,类似橙花这般的白花香气,在冲煮时也能感受到。华丽的口感:较多的深色莓果、葡萄乾与微量的红色莓果,中后段能感受到些微李子酸值和小熊软糖般的甜感。冷下来后依然保有花香与甜感。和以往不一样,以前的莫札特咖啡豆是使用黄色卡杜艾品种经过红蜜处理的咖啡豆,以奔放的花香闻名,这次则决定改用卡杜拉的甜味来作为莫札特的代表。

 

前街咖啡冲煮建议


对于咖啡的冲煮,前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆进行冲煮,这样能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的,因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」,让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右,因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。


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当然,也有一些客户是需要前街帮忙磨粉的,这也没有关系,但前街提醒一下的就是,咖啡豆提前磨好粉了,就需要及时的冲煮完,如果已经研磨成咖啡粉,就不需要再进行养豆了,因为运输的过程中,包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润,所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。


但是咖啡粉接触空气后氧化比较快,也就是说咖啡的风味会比较快的散去,咖啡的风味就不怎么好了。所以,前街建议购买全豆,现磨现冲,这样才能更好的品尝到咖啡的风味。


前街咖啡在冲煮音乐家系列咖啡时会采用Hario V60滤杯。V60锥形滤杯杯口比较大,再加上其独特的螺旋形曲线肋骨,使空气更容易被排出从而提高萃取质量。口感可能不够厚实,但是其高浓度所带出来的酸甜与明显香气是它的一大特色。

 

滤杯:Hario V 60,水温:90℃,粉量:15克,粉水比:1:15,研磨度:中细研磨(中国标准20号筛网通过率80%)  


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采用分段式萃取,用咖啡粉量的2倍水进行闷蒸,即30克水闷蒸30秒,而之所以需要闷蒸的过程,是为了让咖啡粉能够将内部的二氧化碳气体排出,从而让后段的萃取更佳稳定。小水流绕圈注水至125克时分段,继续注水至225克停止,待滤杯的水滴完后就移走滤杯,从注水开始计时,萃取时间为2'00"。接下来把整杯咖啡拿起摇均匀,再倒入杯子中进行品尝了。


巴哈冲煮风味:闻起来像米酒的发酵香气,喝起来带有成熟热带水果、莓果的酸甜感,坚果、奶油风味,回甘带有焦糖,余韵有淡淡的花香。
 
莫扎特冲煮风味:闻起来有丰富的黑葡萄香气,入口有葡萄干、甜橙、在温度的变化下发酵酒香和桂花香比较明显。

 

对于这两款音乐家系列的咖啡在风味上各有千秋,味道都很好喝!至于说哪种比较好喝,前街认为这完全取决于个人的口味,每个人的口感都不同,当然,前街是建议都可以去喝的,毕竟品尝不同风味的也能带给不同的体现哦!

 

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2022-05-12 17:44:17

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