咖啡豆就像水果，实际上也是。它的奇妙之处，在于好的咖啡，可以同时表现出许多水果，乃至各种美好食物的味道。为了方便描述咖啡繁复的风味，我们通常会使用模拟的方式，例如喝起来「像是有菠萝的酸甜」、「类似柠檬的清香」；同时会分成几个范畴讨论：
香气Fragrance and Aroma
咖啡带来的香气，可以概分成两种，刚研磨好，冲煮前的咖啡粉，所散发出来的称为「乾香气（Fragrance）」。冲煮后，咖啡盛在杯子里，闻起来的香味，则是「湿香气（Aroma）」。
湿香气：
用一支烈酒用的Shot杯，里面其实就只带有一点刚才煮的咖啡液，用意是在方便感受这一杯咖啡的湿香气。
乾香气：
有些店家，则会在冲煮前，将磨好的咖啡粉以杯子装好，端到客人的面前。用意也是在邀请你闻闻看这杯单品的乾香气。这个时候，绝对不要慌张，请试着轻摇杯子，随着杯子的摇晃，很容易就能体验到乾香气，具有微妙的、不同的层次。
酸质Acidity
咖啡在树上时，是红黄橘绿，长得很像樱桃的果子，因此又称为「咖啡樱桃（Coffee Cherries）」，果肉的味道，尝起来酸酸甜甜，我们每天拿来喝的咖啡豆，则是咖啡果内部的种子。在后制处理的过程，天然的水果风味，会被锁在咖啡豆里面。
酸质的模拟：
因此，酸质是咖啡豆非常重要的风味之一，酸质强度的分辨方向，通常是模拟水果酸，由弱到强大概是苹果酸、葡萄酸、水蜜桃酸、柑橘酸、李子酸、草莓、乌梅、黑莓、复盆子、水果醋、米醋酸。
这个字会之所以翻成「酸质」，因为它不仅是单纯的酸度强弱，还包含了上述各种酸所带有的属性与质感。
醇厚度Body
一般使用在品尝红酒的时候，用来形容酒体的厚实、单薄的名词，在这里借来形容咖啡的醇厚度。可以摇晃咖啡杯，看着咖啡附着在杯壁上，滑下来的速度，来判断咖啡的醇厚度。醇厚度薄至厚的描述模拟，可以用水、牛奶、米浆来形容。越是醇厚的咖啡液，所富含的溶解物越高，咖啡油脂也越多，在口腔中的存在感就越高。
风味Flavor
风味如果不是用来泛称，则指的是有别于其他范畴的味觉感受。亦即不是香气、不是酸质、不是醇厚度，等等。它可以包含很多种，例如巧克力、蜂蜜、牛奶、坚果、核果、药草，熏制品，甚至是皮革、刚收割过的青草等，特别的味道。
风土特色、地方之味
既然提到了咖啡的风味，那么，不能不提的就是“Terroir”。这个名词来自于葡萄酒，中文通常翻为「风土特色、地方之味」等，指的是「生长环境带给农产品的正面风味，且难以在其他地方复制」。
气候、海拔、日照、水文、土壤、微生物与周遭植物的组成，在每个地方都不同，因此，每个产区，甚至产区之内，都会有差异，地方之味是在地的。举例来说，曼特宁的药草、草本、泥土味，就是源自苏门答腊的独特标志。
后韵Aftertaste
咖啡通过喉咙以后，存留在齿颊、口腔的味道。这个世界上，存在某些有趣的单品，和茶一样会生津回甘，甚至拥有茶般的尾韵。因此，可以试着在喝完一口单品后，搭配一口白开水，也许就会得到附加的惊喜。
均衡Balance
这里的「均衡」指的是咖啡风味的分布，前段的香气，中间的口感，后段的余韵，分布起来是否平均。如果有某几项特质过于突显，即使喝起来是好喝的，也不一定能算是适当的均衡。简单来说，一杯均衡的咖啡，要有丰富的前段香气、厚实滑顺的口感，与绵长的余韵，整体饮用的经验要能是舒服的，才能算是有均衡的表现。
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2020-08-06 14:40:40
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