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前街咖啡——哥伦比亚天堂庄园热带风情咖啡豆

产区：哥伦比亚考卡

庄园：天堂庄园

处理法：双重厌氧水洗

品种：哥伦比亚、卡斯提优、卡杜拉

海拔：2050m

考卡省

Cauca

考卡省是哥伦比亚咖啡原产地认证的产区，平均海拔1758m，最高海拔可上升至2100m，该地区的地形、降水、温度以及火山质土壤为咖啡的生长准备了适宜条件。80%为山地，东部和中部有平行分布的山系，为安第斯山脉的部分。

中部山系中包括两座主要火山Sotara和Petacas，边界上考卡省跟其他西南产区类似，降水呈明显的单峰分布（monomodal），干季主要出现在每年的8到9月份，之后的雨季带来集中的咖啡花季，随之而来的是次年集中的咖啡收获季。采收期在每年的3月-6月（主产季）和11-12月（次产季）。

天堂庄园

FincaEl Paraiso

天堂庄园(Finca El Paraiso)是Diego Samuel先生于2008年开始经营的一个咖啡庄园，最初只是一个2.5公顷的小型的家族式庄园，而庄园主将每年采收的盈余投入了咖啡农业的研究并持续钻研精品风味如何更佳的被产出。2015年的时候，他第一次参与当地的区域竞赛，并拿下了第一名，一战成名后得到产业的认同，且让他在推动种植精品咖啡上更有动力。

通过他的公司Indestec (Innovacion y Desarrollo Tecnologico para la Caficultura)， Diego创造了新的创新技术，以提高并稳定咖啡的品质。他说，他喜欢走出舒适区，因为这会一直帮助他不断进步。天堂庄园目前主要种植了波旁Bourbon、尖身波旁Laurina、瑰夏Gesha、卡斯提优Castillo等品种，并正规划着尝试更多不同的品种。

双重厌氧水洗

Anaerobic Fermentation Washed

厌氧(Anaerobic)发酵通常把咖啡果实置于厌氧环境中发酵，之后从厌氧环境中取出并进行下一步处理。咖啡果实从厌氧环境中取出后，通过机器取出果皮果肉后，将带有果胶的咖啡豆放入塑料袋或者其他密封容器的厌氧环境中，再进行一次厌氧发酵。经历了以上两次厌氧发酵的处理方式被称为双重厌氧发酵。

前街咖啡这支天堂庄园的热带风情属于双重厌氧水洗，经历了两次厌氧发酵之后，将咖啡豆从厌氧环境中取出，进行水洗处理，洗去果胶层后再进行日晒干燥，将含水率降到11%左右。前街通过杯测，发现该处理法的咖啡豆相对厌氧水洗的咖啡豆酸质更为丰富。

咖啡品种

卡斯提优 Castillo：1961年开始，CENICAFE开始研究罗布斯塔血统的Timor品种，随后CENICAFE继续研发的脚步，2002年发布了第二款抗病品种Tabi（铁皮卡，波旁与Timor的杂交品种），2005年发布了迄至当时为止最为成功的抗病品种卡斯提优，2008年叶锈病大肆爆发后，哥伦比亚开始大力的推行种植卡斯提优。

哥伦比亚 Colombla：与哥国同名的新品种【哥伦比亚】则是八零年代开发出的混血咖啡，带有卡杜拉和提摩血统，也就是卡蒂姆品种，但[FNC]坚称哥伦比亚虽是卡蒂姆的嫡系，但风味远比一般卡帝姆优雅，因为哥伦比亚经过多代与阿拉比卡“逆代杂交”，已洗净粗壮豆的霉腥味，风味更像阿拉比卡，也兼具粗壮豆抗病力和高产能优点，是哥国增产的利器。

卡杜拉 Caturra：阿拉比卡品种波旁的一个自然变种，于1937年在巴西被人们发现。它的树体没有波旁高大，更加矮小。由于继承了波旁的血统，所以抗病力比较弱，但是产量却高于波旁。虽然发现于巴西，但是卡杜拉却不适合在巴西生长，所以在巴西并没有大规模栽种，而是在中南美地区广为盛行，例如哥伦比亚、哥斯达黎加、尼加拉瓜都大面积的栽种卡杜拉。

前街咖啡烘焙建议

杨家800N，投豆量：480g 。炉温至摄氏175℃入锅，风门开设3，火力为130；回温点1'32"；炉温至140°C时，火风门开设4；炉温至设施151.2°C时，转黄点6'00"，此时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，炉温至176°C ，火力降到110。

9'17"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到10'05"开始一爆，将风门全开，188℃时火力降到70；一爆后发展1'40"“,195.5℃下锅。

前街咖啡杯测报告

前街咖啡会在样品咖啡豆烘焙后的8-24小时内进行杯测。前街咖啡师一般使用的杯测碗的容量为200ml的陶瓷碗。杯测使用的水温为94°。研磨度控制为20号标准筛网（0.85毫米）的通过率为70%-75%。比例：为11克咖啡粉加200毫升的热水，即1：18.18，这样萃取出的浓度恰好在1.15%-1.35%的金杯范围里面，浸泡时间为4分钟。