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前街咖啡在介绍日晒处理咖啡豆的时候都会说到成熟的红色咖啡浆果通过整个果实直接日晒的方式，咖啡豆就会变成黑色的干果然后在进行脱皮脱皮脱壳，而这支咖啡豆「黑灵魂」的名字也就是这么来的，那么竟然用到灵魂，想必这款豆子也是该庄园的园主的得意之作了。
前街咖啡——哥斯达黎加·黑灵魂咖啡豆
产区：哥斯达黎加 中央山谷
海拔：1300-1500M
处理法：日晒处理
品种：卡杜拉、卡杜艾
等级：SHB
中央谷地
Central Valle
中央谷地产区海拔高度在1,200-1,600米，产季11月—— 3月，这个产区有三个子产区，它们分别是圣何塞、埃雷迪亚、阿拉胡埃拉。中央山谷区也是哥斯大黎加最早栽种咖啡的区域，拥有丰富的火山土质，前街咖啡通过杯测这个产区的咖啡，该产区的咖啡豆表现出明亮顺口的果酸感，香味足，有时带有巧克力的香气。
拉斯哈拉斯庄园
Finca Las Lajas
拉斯哈拉斯庄园位在距离首都不远的中央山谷产区(Central Valley)，距离波阿斯(Poas Volcano)火山相当近，海拔高度在1,250-1,500米之间，每年年产量约55,200公斤。
多年前哥斯达黎加的咖啡豆多数采用水洗处理法处理咖啡，庄园主法兰西斯卡一直希望能再提升庄园内咖啡的风味表现。因此庄园主便开始着手研究并改良庄园内许多器材设备以便更符合日晒和蜜处理咖啡的需要，拉斯拉哈斯庄园是最早开始进行系统化研究和处理的庄园之一。
庄园主采收咖啡果实后会使用甜度检测器(BRIX)筛选达到标准的咖啡红果，同时建置自有的水洗处理站进行咖啡处理，最后再放置于非洲棚架上进行后续的曝晒。园主谨慎的筛选成熟咖啡红果的过程，无疑是保证了每一批咖啡果实的甜度得到了保证，加上日晒处理法，使得咖啡果实中果胶和果肉中丰富的糖分都转化到咖啡豆中，前街认为这样严格出品的咖啡豆，甜度会比手工挑选咖啡红果的咖啡豆要提升。
日晒处理法
Natural
前街入手的这款黑灵魂豆子的处理方式是上面所提到的红果日晒处理法。采收下来的咖啡果实通过甜度检测器(BRIX)筛选达到标准的咖啡红果，一天定时翻动进行曝晒一天用塑胶布遮阴静置直到11.5%的含水率，整个过程约需三个礼拜。
咖啡豆品种
Caturra&Catuai
卡杜拉品种的尾端部分与波旁种更弯一点，圆而细长是它的外形特征，卡杜拉和新世界配种产出的品种，有着卡杜拉的细长圆身及新世界的扁平形状，也就是说它看起来是圆身扁平，但尾端部分则比较细长。前街拿到这支黑灵魂咖啡豆观察到生豆的颜色是典型的日晒处理后的黄绿色，闻起来是淡淡的山楂酸香，闻着就让人开胃的感觉。
前街咖啡烘焙记录
前街烘焙师采用烘焙机杨家800N半直火，烘焙量300g。炉温预热至170℃入锅，风门开设3,30秒后将火力开至140；回温点1'36"，温度是101.6。140℃时火力不变，风门开到4；5'15"转黄，青草味消失，进入脱水阶段，火力不变，风门保持4。
8'07"脱水完毕，豆表出现皱褶和黑斑纹，烤面包味转为咖啡香，为一爆前奏，这时要留意听一爆的声音。到8'50"开始一爆，风门全开5，火力不变。一爆后发展时间1'55，到195℃下锅。
前街咖啡杯测报告
干香：花香
湿香：发酵果香
风味：柑橘、李子、奶油、杏仁、水果茶、果汁感
前街咖啡冲煮心得
滤杯：Hario 01
粉量：15g
粉水比：1：15
水温：90°C
研磨度：中细研磨（（中国标准20号筛网通过率77%）
前街咖啡分段式萃取手法：首先使用30g水将粉层充分润湿呈“汉堡”形状闷蒸30s（如果没有见到有“汉堡”形状，我们就要留意是咖啡豆新鲜度不够/研磨太粗）；然后进行第二段冲煮，第二段注水在计时器55s时将水注入到125g，然后停下来等水位下降到粉层的2/3时注入第三段（这一段冲煮是为了萃取出咖啡粉中的酸甜的风味物质）；第三段在计时器1'45"时将水注入到225g,总萃取时间为1'55"。（这一段是为了萃取咖啡粉中醇厚的风味物质），咖啡萃取完成后充分摇晃再进行品尝。
冲煮风味：闻起来是淡淡的发酵酒香和杏仁的香气，入口是乌梅、柑橘、青苹果的酸调，中段开始涌现出黑巧克力、坚果的风味，尾段是淡淡的蔗糖甜；温度降下来以后，入口有着热带水果般的酸甜，中段是奶油和蜂蜜般的香甜，余韵带着些水果茶的感觉。
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2020-12-31 18:32:31
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