早在十七世纪末到十八世纪初期，欧洲人最先喝到的咖啡豆其实是来自也门摩卡，也因此“摩卡”一称变成了咖啡的同义词，只要讲到摩卡便能联想到咖啡。然而，经过三世纪后的今日，也门咖啡早就不像之前那般盛产咖啡，年产量只剩下一万公吨左右，与其他国家相较之下，根本就无足轻重，不胜唏嘘！
也门摩卡是世界上最古老的咖啡之一，也门摩卡咖啡被认为是全世界人们可以得到的最好的咖啡，它味道独特、芬芳浓郁、有酸味，同时还有与众不同的辛辣味。
也门摩卡咖啡豆没落
关于也门摩卡咖啡豆产量持续减少，专家指出有几个原因，其中包含干旱水荒、栽种成本持续增加、病虫害严重、他国咖啡豆更加便宜、咖特草利润比咖啡更优等因素，都显示出要在也门种植咖啡豆是一件极为不容易的事情。
而这主要归因于也门多变的地形与气候，导致咖啡零星分布在断崖、纵谷、洼地、原野、梯田、高原甚至是山野之间，土壤不易保留水份，且山区空气干燥，雨水不多，根本就不是个适合种植咖啡的地方。
不过也门传承老祖宗的智慧，将咖啡树在山谷陡坡或是洼地栽种，且利用梯田方式种植，更方便保留珍贵水分。让咖啡树在严峻环境生长，也让咖啡风味更加多元，孕育出独特的“野味”，造就也门摩卡“野味”十足的精品咖啡豆。
虽然也门的咖啡品种来自于埃塞俄比亚，然而经过演变后，其实已经成为也门独有的品种，其种类之丰富不在话下，只有也门的老农夫能够依照栽种环境和区域来分辨，外界难以明白，主因是豆相和风味其实都神似埃塞俄比亚哈拉和日晒的耶加雪菲，但也门的风味又更加不可捉摸、复杂，多了几分神秘感。
也门咖啡的产区主要都集中在北部高地，海拔落在 1,000 —— 2,400 米之间，落差极大，地形也很多样，其中几个比较知名的产区如下：
马塔利（也称马大利、Mattari）：位于海拔 2,000 —— 2,400 米，为也门海拔最高的产区，也是名气最盛的咖啡豆。浅焙时，风味上有着明显的水果发酵味和红酒香气，甜感明显，带有莓果或柑橘酸香。但若是深烘焙就是另一种风味，有着明显的巧克力甜味。
沙那利（Sanani）：沙那利是一个统称，指的是首都沙那（Sana’a）周边产区的咖啡。此区风味带有厚重的果香，时常有着比马塔莉明显的熟果味与野味，但目前极为少见且品质参差不齐，需特别注意。
伊士迈利（Ismaeili）：海拔在 1,800 —— 2,200 米，位于也门的中部，同时这个名称也是品种名称。豆形比马塔莉圆一些，且复杂度略高，甚至有些豆蔻、烟草和沉木气息，产量少，价格昂贵。
结语
也门是全球唯一一个全日晒日晒咖啡豆的产区，因为也门的地理环境恶劣，相当缺水，使得也门无法采用水洗法处理咖啡豆。一般而言，当地农民都是等待咖啡果实成熟之后自然脱落再去收集加工，所以，人们常说也门的咖啡有一种狂野的气息。
以上是前街咖啡整理的一些相关讯息
希望这篇文章能帮到大家更深入地了解咖啡
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2021-05-18 12:13:05
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