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一杯看似小杯却完整保留咖啡风味的意式浓缩咖啡(espresso)，被现代人称为日常生活Daily drink的美式咖啡(Americano)，挑逗味蕾、冲击五感的精品手沖咖啡。
什么是意式咖啡？
一杯纯粹、口感较为浓烈的意式浓缩咖啡(espresso)，是第二波咖啡浪潮的主要角色。传说中咖啡伴随着水果从东方引进意大利，并受到意大利人的喜爱，经过20世纪实初期的冲煮设备大幅度改进，奠定接近现在浓缩咖啡的样貌，饮用意式咖啡成為意大利人每天的日常。而后随着意式咖啡机的不断精进，意式咖啡再从意大利向外扩展，让整个欧洲都环绕着咖啡香气，最終也广为传遍至世界各地。
espresso的es，其实就是英文的ex，有着快速、便利之意，過去传统的意式咖啡饮品，是利用短短几分钟的时间迅速把咖啡喝完，以确保咖啡的风味不会流失，在当时更因此掀起了一波站着喝咖啡的潮流，而价格上也比外带咖啡更加亲民。
正宗的意式浓缩咖啡(espresso)，是一款藉由接近沸腾的的高压熱水(约攝氏92-94度，9bar大气压力)，20-30秒的萃取时间，穿过细研磨、平整填压的咖啡粉饼制成约30ml的饮品，表面会带着一层浓厚、绵密的咖啡油脂泡沫，称之为Crema，油脂的颜色偏向金黃色与褐色，現在也会因为咖啡的焙度而在色泽上有所不同；因为口味非常浓郁，许多人也会加入砂糖或是牛奶来调和苦味。1971年知名连锁咖啡厅星巴克成立，更带起了以意式浓缩咖啡(espresso)为基底，再与糖浆、奶油、香料等各式调味融合的崭新意式咖啡变化，像是康宝蓝、玛奇朵、焦糖玛奇朵、卡布奇诺、拿铁、摩卡、意式美式咖啡…等，都是意式咖啡大家族里的成员！
什么是美式咖啡？
美国其实沒有美式咖啡，美式咖啡(Americano)最初是由意式咖啡转变而來→意式浓缩咖啡(espresso)加入热水稀释，即成为意式美式咖啡(Americano)，在二次世界大战时，美军在欧洲喝不惯意式浓缩咖啡的苦纯口感，所以在咖啡中加入热水來稀释，美式咖啡(Americano)之名也由此产生！在意式咖啡的世界里，美式咖啡(Americano)就是意式咖啡的其一变化做法！
严格说起來，美式咖啡(Americano)还能够细分为Americano、Long Black和Lungo/Long Shot：
• Americano│espresso加入热水，原本espresso上的咖啡油脂(Crema)会被冲淡。
• Long Black│热水加入espresso，因为咖啡油脂(Crema)是最后倒入的，所以油脂能夠保留较久，也更能维持咖啡残留在嘴里的余香。
• Lungo│不另外加水，但拉長萃取时间并加快水流速度，萃取时间约30~60秒，大概可以达到60ml左右的咖啡量，是一款比Americano香醇但浓度较低的咖啡。
正宗的美式咖啡(Americano)，一定是（espresso与热水）融合而成的饮品。
意式浓缩咖啡的萃取步骤
填粉（Dosing）
将咖啡粉放入冲煮把手内的作业成为填粉，需留意让冲煮把手内均匀充满咖啡粉，并小心勿将咖啡粉撒出把手外，填充入定量咖啡粉。
整粉（Leveling）
整粉是指利用手指或手掌将咖啡粉抹平，即使是再高阶的咖啡机，当咖啡粉自咖啡机落下时，仍难以完全呈现平坦状态，因此须在此阶段调整咖啡粉的份量。
为了确保填充的的咖啡粉量稳定，练习时须放置于磅秤上量测，咖啡的双份（Double）大约为18-22公克的咖啡粉使用量，并会依照豆子的种类及状态进行微调。
整粉是指利用手指或手掌将咖啡粉抹平，即使是再高阶的咖啡机，当咖啡粉自咖啡机落下时，仍难以完全呈现平坦状态，因此须在此阶段调整咖啡粉的份量。
为了确保填充的的咖啡粉量稳定，练习时须放置于磅秤上量测，咖啡的双份（Double）大约为18-22公克的咖啡粉使用量，并会依照豆子的种类及状态进行微调。
填压（Tamping）
将咖啡粉置入冲煮把手后，需使用专门的道具（填压器）由上用力施压，压紧咖啡粉，此作业称之为填压，填压时的重点为尽可能垂直施压，并均匀地将咖啡粉压平。
将冲煮把手嵌入意式浓缩咖啡机前，务必先让设备流出2-3秒。如此一来才可让上次萃取时，附着于设备萃取口的咖啡粉脱落，也可让水温调整为最适合萃取咖啡的温度。
萃取
填充粉末、完成填压后，立刻将冲煮把手嵌入咖啡机，进行咖啡液萃取。
优良萃取和不良萃取
那么萃取会有优良的萃取和不良萃取，优良的萃取时间约为20-30秒，包含泡沫油脂，当萃取量达30ml时，便停止供给热水。优良状态的意式浓缩咖啡，咖啡液会像蜂蜜一样缓缓流下。这是透过名为9大气压力（9bar）的高压，将咖啡的油份及水分乳化，带出液体的粘稠度。
不良的萃取，萃取时间过短的情况。由于热水快速通过咖啡粉，导致未充分乳化，咖啡液呈现偏水状。有可能是因为填充于冲煮把手内的咖啡粉粒径过粗、或咖啡粉量太少所致。但若拉长萃取时间，反而容易带出多余杂味，因此需特别注意。
填充粉末、完成填压后，立刻将冲煮把手嵌入咖啡机，进行咖啡液萃取。
优良萃取和不良萃取
那么萃取会有优良的萃取和不良萃取，优良的萃取时间约为20-30秒，包含泡沫油脂，当萃取量达30ml时，便停止供给热水。优良状态的意式浓缩咖啡，咖啡液会像蜂蜜一样缓缓流下。这是透过名为9大气压力（9bar）的高压，将咖啡的油份及水分乳化，带出液体的粘稠度。
不良的萃取，萃取时间过短的情况。由于热水快速通过咖啡粉，导致未充分乳化，咖啡液呈现偏水状。有可能是因为填充于冲煮把手内的咖啡粉粒径过粗、或咖啡粉量太少所致。但若拉长萃取时间，反而容易带出多余杂味，因此需特别注意。
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2021-06-06 17:57:58
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