西达摩花魁咖啡豆风味口感特点及产地信息 花魁与耶加雪菲区别

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 作者:LN 2022-07-07 我要评论

编辑最后更新 2022年07月07日,西达摩咖啡有哪些特点它和耶加雪菲有什么关系西达摩除了花魁还有哪些咖啡风味近似耶加雪菲,精致水洗或日晒的西达莫,同样的有花香与橘香,身价不输耶加雪菲。这两个产区的品种相似,豆粒中等但亦有矮株的小粒种。那

西达摩花魁咖啡是埃塞俄比亚原生种的品种,以爆炸的香气和甜度而闻名,口感辨识度非常的高,曾经荣获埃塞俄比亚国际咖啡杯测2017年产季日晒豆第一名的殊荣,而这个批次的生豆,以冠军的身份被命名为花魁。在采收处 理季节(12月-1月) 其独特的生长环境和自然气候造就了花魁独特的风味。这支西达摩花魁只选择全红果,完全成熟的咖啡樱桃,全部人工采摘,非洲棚架晾晒,糖度达到21以上才开始进行日晒处理,24小时不间断定时翻动,以确保日晒和通风均匀,加上低温发酵21天(一般日晒十几天),更准确地把握发酵程度,所以甜度相当高。经过杯测和手冲调试,湿香有明显强烈的酒香和花香,手冲就像喝一杯草莓水果茶。

杯测风味有

草莓、红酒、水蜜桃、樱桃、莓果酸甜,玫瑰花香气,回甘韵味佳,红酒发酵味伴随热带水果甜度。画通

产地信息:
耶加雪菲与西达摩两个产区的品种相似,豆粒中等但亦有矮株的小粒种。那西达摩咖啡与耶加雪菲有什么关系呢?耶加雪菲是耶加雪菲是埃塞俄比亚西达莫产区的一个副产区,他位于西达摩的西北面,依山傍水是埃塞俄比亚平均海拔最高的咖啡产区之一,由于这里的生产方式和风味特殊就被独立出来。所以西达摩的咖啡豆风味与子接近,都有丰富的花香水果的气息。而西达摩产区的咖啡豆通常使用日晒处理法,这种处理法会拉高咖啡豆风味的层次感,使其富含更加浓郁的果香会比一般的豆子更加顺滑。耶加雪菲的咖啡豆由于地理原因会有明显的茉莉花香、明亮的酸质伴随和红茶的质感。西达摩产区是西达摩省除了耶加雪非以外的我产区。

西达摩产区的咖啡风味非常多元因为其土壤成份、区域微气候及数不清的原生咖啡品种,造就了每个区域所生产的咖啡都有明显的差异与特色。

生豆分级

等级 瑕疵豆数量(每300g)
Grade1 ≤3
Grade2 4-12
Grade3 13-25
Grade4 26-45
Grade5 46-90

在埃塞俄比亚商品交易所(Ethiopia Commodity Exchange简称ECX)出现之前,埃塞俄比亚的咖啡出口等级由农业部下属的CLU部门(Cupping and Liquoring Unit)制定的,主要以300g中含瑕疵豆数量来给咖啡生豆分级,分级标准如下表。一般水洗处理的都为G1-G2,由于当时的日晒处理技术问题,日晒生豆的瑕疵数量比较多,一般为G3-G5,随着日晒处理技术的改进,现在的日晒豆也能达到G1-G2等级。其中,精品和商业是针对出口国际市场,ECX按照物理属性特征与杯测风味特征的总分将咖啡生豆分为九个等级,其中物理特征分数占40%,杯测质量分数占60%。
物理特征(40%):
水洗处理:缺陷数(20%),外观尺寸(10%),颜色(5%),气味(5%)
非水洗处理:缺陷数(30%),气味(10%)

等级 水洗/非水洗  分数
Grade1 91-100
Grade2 81-90
Grade3 71-80
Grade4 63-70
Grade5 58-62
Grade6 50-70
Grade7 40-49
Grade8 31-39
Grade9 20-30

 然后对当中G1-G3按照SCAA标准再次杯测,更细致的评定其风味属性,对其中不低于85分的G1、G2评定为Q1等级;对其中介于80到85的G1 ,G2,G3评定为Q2等级,对80分以下的所有G1,G2,G3 评定为G3等级;
Q1与Q2分类为精品等级出口。G4- G9保持原分级不变,与G3一起分类为商业等级出口。 
 
处理法
水洗法
水洗处理咖啡由以下步骤组成:选豆、去除果肉、发醇、水洗、干燥、脱壳、挑选与分级。通过浸泡筛选的方式选出成熟的咖啡果,机械去皮后要么采用放在发酵池中静置发酵,利用细菌对胶质的分解能力,将果胶去除;要么采用更加强力的机械,将咖啡生豆表面所有胶质刷下来。经过清洗后晾晒咖啡豆或借助烘干机让咖啡豆干燥,让含水率降低至12%左右。水洗处理法的咖啡风味清晰、酸质较明显、干净度较好、触感中度、生豆品质最一致。
日晒法
日晒处理法是咖啡豆最古老的处理法,日晒处理法又称“自然干燥法”,这种处理法是将咖啡豆直接放在太阳底下曝晒,其中曝晒天数长达27天-30天,在晒咖啡的过程中值得注意的是:过度日晒会造成咖啡豆碎裂,导致不良豆出现,虽操作流程比较简单,但日晒处理咖啡豆子卖相不好看,故不讨人喜。日晒咖啡豆不同于水洗的干净风味更加复合,综合味突出。
水洗与日晒最大的不同点在于日晒处理缺少了大水槽剔除浮豆和果肉筛滤机清除未熟果子的俩道工序,所以日晒处理的瑕疵豆比率较高。
 
接下来让我们一起看看前街咖啡西达摩的不同的咖啡豆吧!
 

埃塞俄比亚 西达摩 阿尔西
地区:Arsi;Sidamo
海拔:1900-2200m
品种:原生种
加工:日晒

冲煮风味:莓果,蜂蜜,李子,油桃,芒果,果汁般口感

 
埃塞俄比亚 西达摩 花魁5.0
地区:Guji;Sidamo
海拔:2250-2350m
品种:原生种
加工:日晒
冲煮风味:茉莉花香,发酵酒香,莓果,波罗蜜等水果风味。

 

【前街咖啡手冲建议】
  
  滤杯:V60
  
  水温:90-92℃
  
  粉水比:1:15
  
  研磨度:BG#5R
  
【前街咖啡冲煮手法】
 分段式萃取。
用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,萃取时间两分钟。
 

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2022-05-28 10:50:07

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