西达摩花魁咖啡豆风味口感特点及产地信息花魁与耶加雪菲区别中国咖啡网

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西达摩花魁咖啡是埃塞俄比亚原生种的品种，以爆炸的香气和甜度而闻名，口感辨识度非常的高，曾经荣获埃塞俄比亚国际咖啡杯测2017年产季日晒豆第一名的殊荣，而这个批次的生豆，以冠军的身份被命名为花魁。在采收处理季节(12月-1月) 其独特的生长环境和自然气候造就了花魁独特的风味。

花魁2017

这支西达摩花魁只选择全红果，完全成熟的咖啡樱桃，全部人工采摘，非洲棚架晾晒，糖度达到21以上才开始进行日晒处理，24小时不间断定时翻动，以确保日晒和通风均匀，加上低温发酵21天(一般日晒十几天)，更准确地把握发酵程度，所以甜度相当高。经过杯测和手冲调试，湿香有明显强烈的酒香和花香，手冲就像喝一杯草莓水果茶。

前街咖啡通过杯测对比确定，花魁咖啡豆风味表现为：草莓、红酒、水蜜桃、樱桃、莓果酸甜，玫瑰花香气,回甘韵味佳，红酒发酵味伴随热带水果甜度。

西达摩产地信息

西达摩咖啡在海拔1400m-2000m之间栽培。这里的产业以农业为主，咖啡的主要种植区域位于东非大裂谷(Great Rift Valley)周围。西达摩近年来发展相当迅速，是重要的咖啡出口集散地。西达摩的咖啡风味非常多元，不同的土壤种类、微气候及数不清的原生咖啡种，造就了每个城镇所生产的咖啡都有明显的差异与特色。

在西达摩产区的咖啡豆通常使用日晒处理法，这种处理法会拉高咖啡豆风味的层次感，使其富含更加浓郁的果香会比一般的豆子更加顺滑。

西达摩生豆分级（根据每300g生豆中的瑕疵量分级）

等级	瑕疵豆数量（每300g）
Grade1	1-3
Grade2	4-12
Grade3	13-25
Grade4	26-45
Grade5	46-90

在埃塞俄比亚商品交易所（Ethiopia Commodity Exchange简称ECX）出现之前，埃塞俄比亚的咖啡出口等级由农业部下属的CLU部门（Cupping and Liquoring Unit）制定的，主要以300g中含瑕疵豆数量来给咖啡生豆分级，分级标准如下表。一般水洗处理的都为G1-G2，由于当时的日晒处理技术问题，日晒生豆的瑕疵数量比较多，一般为G3-G5，随着日晒处理技术的改进，现在的日晒豆也能达到G1-G2等级。其中，精品和商业是针对出口国际市场，ECX按照物理属性特征与杯测风味特征的总分将咖啡生豆分为九个等级，其中物理特征分数占40%，杯测质量分数占60%。
物理特征（40%）：
水洗处理：缺陷数（20%），外观尺寸（10%），颜色（5%），气味（5%）
非水洗处理：缺陷数（30%），气味（10%）

等级	水洗/非水洗分数
Grade1	91-100
Grade2	81-90
Grade3	71-80
Grade4	63-70
Grade5	58-62
Grade6	50-70
Grade7	40-49
Grade8	31-39
Grade9	20-30

然后对当中G1-G3按照SCAA标准再次杯测，更细致的评定其风味属性，对其中不低于85分的G1、G2评定为Q1等级；对其中介于80到85的G1 ,G2,G3评定为Q2等级，对80分以下的所有G1,G2,G3 评定为G3等级；
Q1与Q2分类为精品等级出口。G4- G9保持原分级不变，与G3一起分类为商业等级出口。　

西达摩咖啡处理法

水洗法
水洗处理咖啡由以下步骤组成：选豆、去除果肉、发醇、水洗、干燥、脱壳、挑选与分级。通过浸泡筛选的方式选出成熟的咖啡果，机械去皮后要么采用放在发酵池中静置发酵，利用细菌对胶质的分解能力，将果胶去除；要么采用更加强力的机械，将咖啡生豆表面所有胶质刷下来。经过清洗后晾晒咖啡豆或借助烘干机让咖啡豆干燥，让含水率降低至12%左右。水洗处理法的咖啡风味清晰、酸质较明显、干净度较好、触感中度、生豆品质最一致。

日晒法
日晒处理法是咖啡豆最古老的处理法，日晒处理法又称“自然干燥法”，这种处理法是将咖啡豆直接放在太阳底下曝晒，其中曝晒天数长达27天-30天，在晒咖啡的过程中值得注意的是：过度日晒会造成咖啡豆碎裂，导致不良豆出现，虽操作流程比较简单，但日晒处理咖啡豆子卖相不好看，故不讨人喜。日晒咖啡豆不同于水洗的干净风味更加复合，综合味突出。
水洗与日晒最大的不同点在于日晒处理缺少了大水槽剔除浮豆和果肉筛滤机清除未熟果子的俩道工序，所以日晒处理的瑕疵豆比率较高。

接下来让我们一起看看前街咖啡西达摩的不同的咖啡豆吧！

埃塞俄比亚西达摩阿尔西咖啡豆
地区：Arsi；Sidamo
海拔：1900-2200m
品种：原生种
加工：日晒

冲煮风味：莓果，蜂蜜，李子，油桃，芒果，果汁般口感

阿尔西