花魁咖啡豆6.0与5.0咖啡豆区别 埃塞俄比亚小粒花魁咖啡豆介绍

来源:中国咖啡网: 咖啡新闻 > 咖啡行业 > 咖啡 > 作者:Jin 2022-11-29 我要评论

编辑最后更新 2022年11月29日,这款花魁5.0来自我们最喜欢的西达摩古吉产区,他有着独树一帜的强烈热带水果风味和花香,整体清澈明亮,果汁感强烈,像热带水果汽水一样干净利落的风味展现,回归了古早时期花魁的风味特点,非常惊艳,是今年必不

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水果果汁的酸甜感是大部分无法拒绝的味道。而在咖啡中,不仅仅只有上一辈印象中“涮锅水”的味道,还有各种你意想不到的风味,其中就有果汁一般的咖啡。前街咖啡的豆单上,一款来自埃塞俄比亚西达摩的花魁咖啡也是如此。

 

花魁咖啡豆产区

 

埃塞俄比亚是非洲阿拉伯种咖啡的主要生产国之一,是公认的咖啡发源地,塞俄比亚的原生种Heirloom,作为埃塞俄比亚的古老优质咖啡品种,原生种总能在各个埃塞俄比亚的产地中,表现出独特的风格。古吉是最早开始种植咖啡的产区之一,在2010年由于其优越地理位置及杯中风味就被ECX(埃塞俄比亚商品交易所)独立成一个独立产区。  

 

在埃塞俄比亚欧若米亚区域里,南部与博雷纳(Borena)接壤,在北部与甘那勒多利亚河(Ganale Dorya River)隔开,将甘尔与贝尔(Bale)隔开,在东部与索马里地区接壤。

 

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古吉的咖啡农是小规模的土地拥有者,他们拥有大面积的土地来种植咖啡。咖啡树咖啡生长在古吉县树木和树冠的下层,香蕉与其他作物交错种植。几个世纪以来,它一直在生态上健全和有利的环境中生长,在广泛的生物多样性中保持完美的和谐。

 

花魁咖啡则是产自古吉地区的罕贝拉子产区内,罕贝拉子产区是埃塞俄比亚境内种植海拔最高的咖啡子产。罕贝拉的西部地区与耶加雪菲的科契尔隔山相望,这里有着2000公尺的种植海拔,肥沃的黑土壤,显著的昼夜温差,令罕贝拉这个地方盛产优质的精品咖啡豆。在2017年由非洲咖啡协会主办的TOH生豆大赛中,就有一款来自罕贝拉的日晒咖啡豆获得当年的冠军。后来,我们称这款咖啡豆为花魁咖啡。

 

种植花魁咖啡豆的地方是一个小村庄位于罕贝拉区域内一个海拔极高的原始部落,在这个小村庄的周围,农民们在咖啡植株的周围种满了香蕉以及甘蔗,这里收获的咖啡豆送往Buku Abel处理厂处理。

 

 

花魁咖啡为什么叫花魁

 

在2017年,当年DW公司的“Buku Aebl”处理厂的一支日晒咖啡豆获得了TOH日晒组冠军。当时中国生豆商把这支有着浓郁草莓与奶油香气的冠军咖啡豆引入中国并命名为“花魁”。“花魁”一词有“百花之首”的意思,这也表示了生豆商对这款咖啡豆寄托了极大的希望,有成为下一款瑰夏的潜质。

 

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同一年份,北京的李建飞以这支花魁咖啡赢下了2017年世界咖啡冲煮赛中国区的亚军,在其他参赛豆全是瑰夏的赛场上吊打多名选手夺得了第二名的好成绩,这也为了花魁咖啡豆增添了不少名气。注意,这时的花魁咖啡豆拥有2017年TOH冠军豆的称号。

 

随后DW公司在罕贝拉产区增加至4个处理厂,分别是“Buku Abel”、“Buku Saysay”、“Haro Soresa”、“Tirtiro Goye”。然后在2018年推出了花魁2.0,2019年推出了花魁3.0与3.1,2020年推出花魁4.0,而2021年也就是今年推出花魁5.0。

 

 

花魁后面的数字是什么

 

所以,不难看出花魁X.0的命名方式是依据年份,所以当看到花魁3.0,就知道是2019年产季的咖啡豆,看到花魁4.0,就知道2020年产季的咖啡豆。除了有年份这个规律外,2017年的花魁咖啡只是“Buku Aebl”处理厂处理的日晒咖啡豆,而DW公司逐年的处理厂扩张,以及产量增长。其风味与2017年的花魁风味上也有明显的区别,严格来说,只有“Buku Abel”处理厂处理的日晒咖啡豆才能称得上花魁咖啡豆。

 

花魁 生豆


随着2022年的到来,非洲迎来了咖啡新产季,如无意外,2022年的花魁咖啡豆应该也被命名为“花魁6.0”。前街跟大伙们一样,都十分期待这款花魁咖啡豆的到来,但这款咖啡豆如今还在产地处理着,预计2022年4月份到港。前街咖啡也在第一时间预定了批次,届时前街也将不辜负大伙们的信赖以及对花魁咖啡豆的喜爱,第一时间将新产季的花魁咖啡豆送到大家的手上。

 

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而那些花魁瘾瘾大的小伙伴也只能以花魁5.0以及小粒花魁咖啡豆来解解瘾了。前街咖啡早在2017年的时候发现花魁咖啡的香气主要来源于花魁咖啡豆中一些颗粒尺寸较小的咖啡豆,在接下来两年的花魁咖啡豆中也发现了类似小粒的咖啡豆。

 

2020年,DW公司的Buku Abel处理厂将小颗粒的花魁咖啡豆单独区分处理,小粒花魁咖啡豆也就这样形成了。

 

前街通过对统一产季的花魁5.0以及小粒花魁咖啡豆杯测对比发现,小粒花魁咖啡的风味与2017年冠军批次的花魁咖啡风味接近,有浓郁的草莓奶油风味;而花魁5.0则更接近古吉产区的花香、莓果风味。

 

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前街咖啡在对这两款花魁咖啡豆进行烘焙的时候,考虑到要凸显其明亮的酸质,采用了中浅度烘焙的程度。由于烘焙程度较浅,咖啡豆中的物质溶解速率较慢,在对其冲煮的时候,前街建议用92摄氏度的水温、V60滤杯、中细研磨程度进行冲煮。

 

滤杯:Hario V60

水温:92摄氏度

粉量:15克

粉水比例:1:15

研磨程度:中国标准20号筛网通过率80%

 

经常看前街文章的小伙伴应该发现,前街在冲煮咖啡的时候经常使用到三段式注水的方式,因为与一刀流相比,三段式注水能赋予咖啡更加丰富的层次感。

 

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先注入30克水将咖啡粉完全湿润并闷蒸30秒,从中心点小水流注入并缓慢绕圈至125克进行分段,当滤杯中水位降至即将露出粉床继续缓慢绕圈注水至225克,总萃取时间约为2分钟。

 

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2022-01-12 18:05:18

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