挂耳咖啡包正确与错误冲泡方法 挂耳咖啡为什么不能直接冲泡

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 作者:LN 2022-07-07 我要评论

编辑最后更新 2022年07月07日,导读挂耳咖啡是不少咖啡小白踏入单品咖啡世界的第一步!没有复杂的工具,冲煮的时候也不用像手冲那样谨慎,一包挂耳、一壶热水、一个杯子,就能轻轻松松就能得到一杯香气飘逸,口感醇厚的单品咖啡。什么是挂耳咖啡包

导读

 

挂耳咖啡是不少咖啡小白踏入单品咖啡世界的第一步!没有复杂的工具,冲煮的时候也不用像手冲那样“谨慎”,一包挂耳、一壶热水、一个杯子,就能轻轻松松就能得到一杯香气飘逸,口感醇厚的单品咖啡。

 

 

 

什么是挂耳咖啡包?

 

挂耳咖啡包的设计理念来自挂绳茶包,本名「一杯抽出型咖啡」。但是咖啡粉不能像茶包一样直接浸泡在水里面,于是发明者想方设法地模拟滤杯滴滤咖啡,将装有咖啡粉的无纺布滤袋悬空在杯子中央。

 

 

经过不断的研究,最终在滤袋的两边加上了两片能延展的纸片,拉开后就能将滤袋悬空在杯子中央。由于像小耳朵一样卡在杯子两边,所以人们也亲切地将它称为「挂耳咖啡」。

 

 

那些错误的挂耳咖啡冲泡方式

 

错误一:当速溶咖啡冲泡

挂耳咖啡不是速溶咖啡,挂耳咖啡不是速溶咖啡,挂耳咖啡不是速溶咖啡!速溶咖啡是通过干燥技术将萃取好的咖啡液制作成粉末,所以才能做到热水倒进去就能还原出一杯咖啡。

 

 

前街在制作挂耳咖啡包是将新鲜的咖啡豆直接研磨成中细程度的咖啡粉,而这些咖啡粉中只有30%的风味物质能溶于水,剩下的70%是不能溶于水的木质纤维(也就是咖啡渣)。所以如果打开挂耳包后将咖啡粉倒入杯中进行冲泡,不仅得到了一杯黑咖啡,还顺便得到了一口咖啡渣子~

 

错误二:直接浸泡

挂耳咖啡不是茶包,不是直接浸泡水中就能出咖啡液!因为制作挂耳咖啡包的咖啡粉研磨度偏细,每包的分量在10克左右。当挂耳咖啡挂在杯中后,咖啡粉会堆积在滤袋的中央,形成较厚的粉层。

 

 

此时不撕开封口往咖啡粉层中央注水,而是直接在滤袋表面进行注水浸泡,咖啡粉层的中心位置是无法润湿/或者需要很长时间的浸泡才能润湿。那么那些贴近滤袋的咖啡粉在释放完风味后就会释放出木质的味道。由于不是所有的咖啡粉都参与了整个萃取过程,最后我们只会得到既没有味道又木质、纸张味道(热水同时浸泡着挂耳的纸片支架)的咖啡水。

 

错误三:一下子注入太多水

有很多小伙伴在冲煮挂耳咖啡包的时候都是直接用烧水壶注水。由于烧水壶的出水口直径较大,所以容易一下子就把咖啡滤袋注满,咖啡粉顺着液体表面向外漏出,让品尝咖啡时口感大打折扣。

 

 

错误四:冲挂耳咖啡的容器太小/太矮

前街一包10g的挂耳咖啡建议注入150g的热水,能萃取出约140-145g的咖啡液,此时如果容器太小/太矮,咖啡一边冲煮,液面一边浸泡着挂耳包底部,底部的咖啡粉在不断被萃取出咖啡风味,容易导致咖啡出现苦涩的味道。

 

 

 

正确的挂耳咖啡冲泡方式

 

正确一:选择高一点的冲泡容器

尽量选择高一点的杯子/壶进行冲泡,保证挂耳咖啡包与萃取后的咖啡液面有一定的距离。

 

 

正确二:冲泡挂耳咖啡的水温不宜超过92℃,不宜低于88℃

中细研磨后的咖啡粉中的可溶性风味分子需要适宜的温度才能更好的释放出来。前街建议中浅烘焙(有花香/莓果调/柑橘调)的挂耳咖啡包采用90℃-92℃的水温进行冲泡;中度烘焙(有坚果调/可可调)的挂耳咖啡采用89℃-90℃的水进行冲泡;中深烘焙(有草本/香料/黑巧克力调)的挂耳咖啡采用88℃-89℃的水进行冲泡。

 

 

正确三:少量多次注入热水

此时如果有小型的咖啡注水壶是最好的,因为能控制水流注入咖啡粉,保证咖啡粉能均匀润湿并萃取。如果没有的也没关系,少量多次地注入水,不要一下次就把滤袋注满了。

 

 

正确四:挂耳咖啡冲泡比例为1:15

前街建议挂耳咖啡包的冲泡比例为1:15。例如前街的挂耳咖啡一包是10g,1:15的比例冲煮的话应注入150g的热水。
 

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2022-05-15 17:04:58

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