巴西咖啡豆品种类特点口感 巴西新世界卡杜艾波旁咖啡豆特征发展历史故事

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 作者:LN 2022-12-09 我要评论

编辑最后更新 2022年12月09日,在生产方面,大多数咖啡爱好者都认可4种主要类型的咖啡变种,它们都是巴西咖啡业的主要品种,他们是Typica、Bourbon、Caturra和MundoNovo。Acai该品种选自MundoNovo并于


专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡,微信号:qjcoffeex


作为全球阿拉比卡咖啡最大生产国,从商业咖啡到精品咖啡,巴西咖啡可以说支撑起了整个产业链。巴西咖啡都是ICE阿拉比卡库村&决定阿拉比卡期货价格的主要因素。


bucolic-landscape-with-coffee-plantation-hills-minas-gerais-brazil_74436-1715


巴西阿拉比卡咖啡豆如此高产量,这也得益于巴西靠北部温暖的气候以及平坦的地形,一来气候适合阿卡比卡咖啡豆的生长。一来因为平坦,所以可以使用机器收成,提升整体的收成量。


巴西主要咖啡产区


巴西咖啡豆主要产区有:米纳斯吉拉斯MinasGerais、圣保罗Sao Paulo、巴伊亚Bahia和圣埃斯皮里图Espirito Santo 这四个地方占全国出口量90%。我们常见摩吉安娜是来自于圣保罗,米纳斯吉拉斯中的喜拉多和南米纳斯因为米纳斯省这三个产区海拔较高,多产精品巴西咖啡豆。


WechatIMG3362


巴西咖啡豆风味特点


巴西西海拔偏低,地貌平坦单调,欠缺微型气候,又习惯采用暴晒方式种植咖啡树,因此产生出巴西独有的软豆风味,前街通过杯测来自不同产区的巴西咖啡豆,认为巴西咖啡豆风味酸度低,坚果味中,有着巧克力的甜香以及口感醇厚。


巴西主要咖啡品种


在这些产区,主要种植着红波旁、黄波旁以及新世界三个品种。


「红波旁品种 Red Bourbon」


波旁源自于铁皮卡(Typica)这个咖啡品种的自然变异种,也是一个历史悠久的品种,而两个品种都是隶属于阿拉比卡(Arabica)这个品种之下。一般的波旁咖啡主要是由绿色果实,成熟后变成鲜红色果实,也就是我们所听过的“红波旁”。


sweetmarias-bourbon-300-aka-bourboncito-in-guatemala-3


经过前街咖啡杯测,种植在高海拔地区红波旁咖啡品种具有较佳的香气和明亮酸质,甜感明显,喝起来类似红酒般的风味。


前街咖啡认为,一支咖啡豆是否精品,最基本的要素是可以喝到一个产区独有的风味。每个产区的风土、气候、海拔等自然因素,都能让咖啡表现出不同却具有代表产区的味道,因此前街咖啡上架了7款产区口粮豆,希望大家能通过最高的性价比确定热门产区的咖啡味道表现。


巴西口粮


当中巴西产区前街咖啡选用了一款来自巴西米纳斯州喜拉多产区的红波旁咖啡豆,种植海拔1100m,采用半日晒处理法。在合适的参数滴滤式萃取下,这款咖啡豆风味表现出明显的甜味,附有淡淡的柠檬香气,含有浓郁的坚果风味,后段表现有明显的黑巧克力味,整体感受比较圆润,非常具有巴西产区的风味特点。


「黄波旁品种 Yellow Bourbon」


黄波旁是巴西圣保罗州独有的波旁变种,主要是因为成熟后果实不会变红,反而呈现橙黄色,故名为“黄波旁”。黄波旁若是种植在高海拔地区,会有极棒的风味表现。黄波旁咖啡豆酸度均衡柔顺,苦感觉微弱且干净,整体是很明亮清爽。


EJLQYE7WkAIrWi0


巴西种植黄波旁的最出名的地方,莫过于位于巴西圣保罗州摩吉安娜产区的皇后庄园。皇后庄园(Fazenda Rainha)由José Renato G. Dias管理,他是一名专门从事咖啡生产的农业工程师。该农场占地280公顷,其中200公顷主要种植黄波旁,伊卡图,黄卡杜艾,新世界和Acaiá。它具备BSCA和Utz认证。


在咖啡达到成熟期时,用手持机械采摘设备在布上进行采摘,以避免接触地面。收获后,咖啡果实被剥去果肉,铺在庭院里晾干。咖啡在阳光下慢慢晾干,直到湿度达到11%。干燥后,咖啡被放置在木制的粮仓中,所以该庄园出产的巴西咖啡豆品质会更加稳定。


巴西皇后庄园副本


前街咖啡目前出售的巴西黄波旁咖啡豆就是来自皇后庄园。在合适的参数滴滤式萃取下,这款咖啡豆风味表现出甘蔗汁的鲜甜、红茶、美柔畅的果实甜感,明显的坚果风味,均衡柔顺的酸度,苦感微弱干净,含有浓郁的巧克力香气和坚果风味,口感明亮清爽,柔滑细腻口感。


「新世界Mundo Novo」


新世界(Mundo Novo)是波旁(Bourbon)与铁皮卡(Typica)自然杂交的结果,最早1943年在巴西圣保罗的蒂特米尼罗斯发现。新世界最初种植在新世界市(Novo Mundo),也就是现在的乌鲁佩斯(Urupês)。


WechatIMG4468


巴西新世界咖啡豆的第一批选种是在1943年至1952年期间完成的。这个品种从1952年开始就分给了咖啡种植农种植。19世纪60年代新世界在巴西被广泛种植,还被誉为巴西咖啡业的新希望。后来,1977年,农学研究所IAC(Agronomical Institute of Campinas)发布新的选种。在巴西与其他南美国家中,新世界品种具有非常高的商业价值。新世界也传播到了其他国家,但是由于多种原因并未能在当地广泛种植。


巴西咖啡豆怎么冲煮好喝?


首先选用新鲜烘焙的咖啡豆。前街咖啡均在烘焙完成后五天内发出,保证100%咖啡豆新鲜烘焙。


为了让巴西咖啡能表现出产区独特的坚果醇厚风味,前街咖啡将两款巴西咖啡豆烘焙至中深程度。中深烘焙咖啡豆结构疏松,因此咖啡豆中的物质的会更加容易萃取,因此前街咖啡推荐冲煮巴西咖啡是使用温度偏低的热水以及中粗程度研磨。


38201663842901_


萃取手法如下:第一段注入30克水量进行闷蒸,闷蒸时间为30秒,第二段注入到125克左右的水量,然后等待咖啡液下降,降至一半的时候注入最后一段水到225克,待咖啡全部滴滤滴落后再结束萃取,一般总萃取时间为2分10秒左右。


本站推荐: 咖啡豆 瑰夏咖啡 星巴克菜单 手冲咖啡和咖啡机区别 十大最好喝的咖啡豆 深烘和中烘哪个好喝 星巴克最好喝的前十名 耶加雪菲 花魁咖啡 咖啡豆种类 普洱咖啡价格 曼索咖啡 蓝岸咖啡好喝吗 吃完葡萄可以喝咖啡吗 瑞星咖啡杯 贝拉咖啡厅 希腊咖啡馆 咖啡店正招聘昆明 佩奇姐姐教咖啡豆做成的饮品 喝瓶装的雀巢咖啡对身体有坏处吗 曼索咖啡 花园桥咖啡馆 咖啡机维修图解 咖啡君度 太平洋咖啡6.2 万豪咖啡厅自助餐 宁波ins风格 咖啡店 星巴克咖啡文案 芒果红薯咖啡 月经来了六天今天有咖啡色流出

转载请注明出处。

2022-11-19 15:26:17

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    蒸馏咖啡壶和虹吸壶的区别_虹吸式咖啡壶适合煮什么咖啡

    虹吸壶煮咖啡步骤讲解_虹吸壶咖啡制作过程教学视频

    星巴克虹吸壶原理分析_星巴克虹吸壶冲泡咖啡有哪些窍门技巧

    虹吸壶和滴漏式哪个好喝?滴漏咖啡跟虹吸咖啡的区别有多大?

    煮咖啡的器具有哪些种类_咖啡器具怎么用_什么器具最好

    手冲咖啡器具有哪几种_经典品牌手冲咖啡器具推荐

    制作意式咖啡需要什么器具_做意式浓缩咖啡最常用的器具介绍

    耶加雪菲的正确喝法 为什么那么多人喜欢喝耶加雪菲?
网友点评