书店里，咖啡冲煮教战书籍琳琅满目，刚开始学习手冲的大家，面对冲煮的每个环节，一定满是这样做是否正确的烦恼吧？究竟在手冲咖啡时，最重要的是什么呢？简单来说，就是掌握咖啡豆的状态、风味的标准，以及保持正确且一贯的冲煮方式，尝试将咖啡豆的本来面目给充分萃取出来。
前街今天就来说说冲煮咖啡的注水技巧，且不说别的，就光是注水方式也是有诸多的讲究。无论是断水法、不断水法、河野式、金泽式……，注水时都会避免太大的水柱造成过大的翻搅，淹没整个咖啡粉层。试想我们在对着盆栽浇水时，是否都会缓缓添水，以期土壤完整地吃水，而非一次快速倒入整个水桶的水，让盆栽内的土壤被水瀑瞬间大力冲刷，甚至喷洒出盆外。
扇形滤杯也好，锥形滤杯也罢，手冲滤器的粉层最厚之处，几乎都集中在中央。因此在闷蒸阶段，由中央缓慢地注水，让粉层均匀接触到水，做好准备被冲煮的萃取通道，等到闷蒸结束，一样由中央向外注水，观察粉层的吃水状况，微调整自己的注水水柱与速度。
之所以建议速度稍缓，在于初学时如果一下子注水太快，能够修正调整的空间弹性便会变少。向外推进，而非向内推进，则是因为中央粉层较厚，由内向外冲煮时，能够将中央粉层渐渐地堆置外层，做出粉墙。
之所以建议速度稍缓，在于初学时如果一下子注水太快，能够修正调整的空间弹性便会变少。向外推进，而非向内推进，则是因为中央粉层较厚，由内向外冲煮时，能够将中央粉层渐渐地堆置外层，做出粉墙。
如果由外向内推进，水柱在一开始便会从滤器的杯缘，沿着肋骨流至下壶，当水柱只有轻巧快速地经过咖啡表面，会带来什么结果呢？没错，就是有一点点咖啡味道的咖啡水。在最常见的Hario V60滤杯使用上，初学者常会冲煮出带有水味的咖啡，即因V60在滤器的设计上，肋骨较多且高，若是水柱冲煮到未有粉墙的空白部位（比如第二次注水，注水高度超过第一次注水时构筑的粉墙），水柱通常会沿着肋骨快速且直接流至底部，冲淡第一次注水时，下壶萃取好的咖啡浓度。
至于由中央点开始注水，如何达到平均注水？最初若是较难掌控画圆的速度，可以尝试手腕、手臂不动，手冲壶维持相同流速与水柱出水，以身体画圆的方式，移动水柱。
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2021-08-08 17:18:09
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