今天的文章比较长，可能需要各位耐心看完。
——（兴奋）走啊亚瑟！跟我下去买杯咖啡喝啊！
——（马达手拒绝）NO，咖啡是苦的！你喝吧我喝奶茶！
这番对话在我以前上班的办公室里，
几乎每天都会听到一遍。
虽然后来大家都各奔前程，
但每次想起心里依旧觉得暖暖的。
在座各位有【同款】同事的麻烦举一下手哈。
在深入了解咖啡之前，我也曾有过一段时光，
提起咖啡，就把它和“苦”划上等号。
Ok，既然说到苦，那我们就来聊聊，
为什么说咖啡是苦的？
也许是我们接触咖啡几乎都是从速溶开始。
由于速溶咖啡的加工工艺，
让我们误认为“咖啡都应该是速溶咖啡的味道，都是苦的。”
造成咖啡味道苦的原因是咖啡因，
但实际上咖啡因只占苦味成分的10%。
咖啡豆中的咖啡因含量不会受烘焙程度的影响，而且，低因咖啡也有苦味，
因此我们可以肯定，咖啡因不是造成苦味的全部原因。
那么，有人会问：我们可以控制苦味的程度吗？
当然可以。
我们可以通过改变咖啡豆的种类、烘焙程度、烘焙方法来控制苦味，
另外，改变萃取方法在一定程度上也可以控制咖啡的苦味。
其实在深入接触咖啡之前，咖啡给我的感受是好玩、有趣，且富有仪式感~
咖啡豆研磨后的干香、焖蒸时的湿香，不同温度下表现的口感、尾韵的悠长，甚至不同冲煮器具的质感、触感等等。
但更有趣的莫过于是，咖啡还会因为烘焙的深浅不同、冲煮人的心情、冲煮手法的不同而完全不一样。
我想，这大概就是
喝到酸的咖啡是不是坏了？
咖啡本来就是一种农作物，
大部分的咖啡都带有水果酸性。
精品咖啡在做恰当的浅度烘焙时，
会有比较特别的酸香表现。
“酸”在咖啡爱好者中颇受欢迎。
浅度烘焙可以体现酸质的味道，
深度烘焙可以突出苦的味道。
关于咖啡酸 · 延伸阅读
咖啡豆中含有30多种有机酸，这其中有一部分会为咖啡提供“酸味”，比如柠檬酸、苹果酸、醋酸、磷酸（磷酸是无机酸）、酒石酸、乳酸等。
这些酸在烘焙过程中受到热量的影响， 大部分会慢慢分解；随着烘焙时间的拉长，提供酸味的有机酸含量会越来越少。
因此，烘焙度越深的咖啡豆，酸度越低，相反，则越高。
那么，咖啡是酸的好，还是苦的好？
我认为这个问题没有人能给出答案，
一千个人有一千种喜欢的口味。
有人偏爱类似水果般香气,清新迷人的柔和酸味，
而有人却钟情于醇厚浓郁的苦感。
一杯好喝的咖啡，会是入口香浓、回甘醇厚，没有令人不适的苦和酸，
有的只有是各种香气依次在口中释放的惊喜。
而从感受上来讲，一杯好咖啡能夠让人身心愉悦的。
味觉上的体验最能带给人无穷的想象，
这恰好是咖啡有意思的地方。
可以去掉咖啡的酸吗？
如果接受不了酸味的大佬，
我建议可从选择咖啡豆的环节上去调整。
有的地区所产出的咖啡豆，风味就是会偏酸多一点，比如哥斯达黎加、埃塞俄比亚产区的咖啡豆；
喜爱偏甜的可以试试印度尼西亚咖啡豆、巴西咖啡豆，味道会更浓香醇厚。
其实我们的咖啡果很像樱桃。
咖啡豆就是咖啡樱桃里的种子。
剥下外壳，我们能看到里面的咖啡豆。
我们喝到的咖啡都是要经过烘焙的，
而烘焙有分不同的成熟度。
你可以理解为煎牛扒。
不同烘焙度的咖啡，味道特点会不一样。
一般中烘☞浅烘的咖啡，会更多保留咖啡原来的水果调性，酸度会比较高。
烘焙得当的咖啡酸质也会比较好，不只是单纯的酸，它还有甜。烘焙度越深的豆子，苦味会越重。
翻译：咖啡可以有酸味，
但会随着烘焙程度的加深，而逐渐失去酸味。
咖啡除了风味，还讲究平衡。
我认为好的咖啡应该是风味明确。
咖啡如人生，充满着不同的风味和香气；
但不论是酸甜苦，都鼓励大家勇于去尝试。
图片来源：网络
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2021-08-18 12:22:20
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