我们经常听别人说，罗布斯塔就是不好喝的品种，咖啡因含量特别高，但很少人会真正去细谈它。它的味道如此不讨喜，为什么还是被如此重用呢？前街认为我们有必要先了解下罗布斯塔这一品种。
咖啡因让罗布斯塔免受虫害
除了罗布斯塔，还有阿拉比卡和利比利卡两个品种被广泛商业种植。按照结果大小来分的话，利比利卡品种被叫做“大粒咖啡”，罗布斯塔是“中粒咖啡”，阿拉比卡则是果实最小的”小粒咖啡“。这三个种类中，利比里卡的咖啡因含量最低，罗布斯塔含量最高，阿拉比卡居中。
十九世纪后期，咖啡树的天敌叶锈病让阿拉比卡咖啡大面积枯萎，甚至死亡。当时的咖农为了解决这个为问题也曾尝试种植利比利卡，可产量太低，且风味沉重，带着很重的烟熏味，不易被大众接受，因此也没受太多重视。后来就找到了罗布斯塔。
罗布斯塔起源于非洲的乌干达、刚果那一带，该品种对于病虫害的抵抗能力以及生长环境的适应能力都强，生长的速度也快。栽种角度上而言，罗布斯塔咖啡树能耐高温、耐寒、耐旱、耐湿，存活率极高，并且它的咖啡因含量高（1.7%~3.0%），约为阿拉比卡的两倍。咖啡因作为植物的天然农药，让罗布斯塔免受多数昆虫的侵害。罗布斯塔单棵植株的结果量很高，果实比 阿拉比卡咖啡的果实略圆，也略小，豆身扁圆，中间坑纹直线。
正因为罗布斯塔的顽强生命力，高产、成熟快的优势，加上对环境适应能力又强，一般种植在低海拔的平原即可，可以直接使用机器化统一管理与采摘。所以罗布斯塔种植所需投入的生产成本更低，更适合用于商业化的批量生产，售价自然也更便宜。如今在很多国家都有种植，比如越南就是以生产罗豆为主。
只要是罗布斯塔，味道就一定不好吗？
罗布斯塔之所以在咖啡圈不受待见，主要是因为它的口味偏苦，不如阿拉比卡那么多的水果酸质。经过分析，罗布斯塔的绿原酸含量非常高，蔗糖含量较低。绿原酸是咖啡中苦涩味的来源，它通常带着醇厚、更低沉的苦味，以及核桃、花生、榛果、大麦茶、谷物等味谱，处理不好时还会出现浓烈刺激的土腥味，如橡胶般的负面口感。而且由于种植者不会投入太多的管理成本，批量生产的咖啡豆自然也不受太多重视，更多是用于商业拼配或速溶咖啡的原料。
虽然目前大家更多会选择阿拉比卡，但并不代表罗布斯塔就一定不好，只能说明罗布斯塔的市场接受度没有阿拉比卡高。众所周知，咖啡的风味，不单只与品种相关，还受到各地区的气候、海拔高度、土质的不同等因素影响，以及后置处理法、烘焙、冲煮这些都能改变我们杯中咖啡的风味走向。也就是说，在合适的栽种处理下，罗豆也可以表现出正面的风味。印度就一款皇家罗布斯塔咖啡豆，经过了精致的栽植处理，表现出极其干净的味调。
事实证明，罗豆有很多用途
正因为罗布斯塔的易栽种存活特点，低廉的成本成为了最大的优点，适用于各种商业咖啡产品。相比现磨咖啡，速溶的制作意味着损失很大部分的咖啡风味，但它的优点就是能为繁忙的我们快速还原一杯提神的咖啡，因此选择罗豆再适合不过了。
经过深度烘焙的罗布斯塔豆会积累大量的气体，萃取成浓缩咖啡时释出丰富的油脂泡沫，扎实的味谱也为咖啡提供更多的醇厚口感。我们都知道传统意义的咖啡味道都是偏向浓苦醇厚，并不会有太多的酸，这也就符合深烘罗豆的风味特点，这也是罗豆在当前精品咖啡时代下仍然存活的原因。像意大利人在制作浓缩咖啡时会适当加入一定比例的罗布斯塔豆进行调配，加重它的“咖啡味”。
前街希望其中一款意式拼配咖啡豆制作的浓缩能呈现丰厚浓香的咖啡油脂，便加入了10%的水洗罗布斯塔咖啡豆。与哥伦比亚水洗咖啡豆（30%）+巴西半日晒咖啡（60%）组合成前街商业拼配咖啡豆。制作出的浓缩咖啡拥有丰厚的金黄色油脂，坚果的香气。品尝的时候会有焦香的咖啡苦，但伴随着更多的是奶油般的饱满口感，而吞咽下去后，苦味也随之消散，唇齿留香。
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2023-01-31 10:52:03
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