随着手冲咖啡和精品咖啡的风潮兴起，咖啡品饮着们除了对咖啡豆产地的重视外，冲煮咖啡的器具也越来越讲究，一杯可以把豆性完整表现出来的咖啡，不但需着墨于冲煮参数，连锱铢细节都是绝对变因之一，而其中，宛如艺术品般的咖啡手冲壶，近年来可说是最热门的收藏器具，其虽没有咖啡豆或滤杯所占的影响比重这么大，但因流速、力道、水温等微末变化，对咖啡体的风味差异还是有一定程度的影响。
关于手冲壶，首先要从材质的部分来探讨，市面上以不锈钢、铜制、珐琅最为常见：
不锈钢：导热效果不如铜制，但可用于瓦斯炉、电磁炉、电炉等器具加热，品质安全稳定也较容易保养。
铜制：有著快速传递热能的优势，但也因容易氧化变黑而增加保养的困难度。
珐琅：虽导热不如铜制，但保温效果好，且不易沾黏或受温度影响而变黑，保养相对简单许多，另外，珐琅是于金属表面镀上玻璃釉彩，既抗菌也抗酸，故而更能稳定咖啡的品质，让其层次与风味维持在绝佳的状态。
手冲壶的外观，可先从削平式壶嘴和鹤嘴式壶嘴两大类别做区分，再根据冲煮功能和需求的不同，由其二壶嘴做款式细分。各式手冲壶的流速、出水量、壶颈和口径大小皆相异，冲煮时的稳定度也有所不同，一般初学者会建议选用整体参数皆较为稳定的细嘴壶。
细嘴手冲壶（口径4-5mm）
属于新手入门也可快速上手款
削平式壶嘴，壶嘴开口小，出水量稳定，即使新手因手感生疏而导致手冲时稳定度不佳，也不易让水流过什或停滞，有效防止萃取过度，亦可让咖啡粉被均匀
手冲方式：皆适
推荐：浅烘焙咖啡豆
细嘴手冲壶（口径 6mm以上）
属于新手入门也可快速上手款
削平式壶嘴，壶嘴上下粗细一样，水流柔顺、缓慢，水量也较均匀稳定，不易产生忽大忽小或中断的状况。
手冲方式：搅动
推荐：浅烘焙咖啡豆
削平式宽口手冲壶
削平式壶嘴，壶口稍大，因此水流也较大，若手感稳定度不佳时，容易造成大水柱倾巢而出，但若控制得当，则可以冲煮出柔顺水性的大水柱。
推荐：中烘焙咖啡豆
手冲方式：一刀流、三刀流、搅动、四六法
鹤嘴式壶嘴
尖嘴式鹤嘴手冲壶
鹤嘴式壶嘴，不论使用大或小水流，皆能使水柱柔顺、稳定、均匀，如能使用花式冲煮方式，更能带出咖啡前中后味的层次和风味。
推荐：中深烘焙咖啡豆
手冲方式：金泽式
宽口式鹤嘴手冲壶
鹤嘴式壶嘴，水流的可控性大、且均匀柔顺，可依自己喜好使用大或小水柱冲煮，也因壶颈较宽的设计，让冲煮出的水柱能够精准贯通咖啡粉层，使其翻动底部、完整萃取。
推荐中深烘焙咖啡豆
手冲方式：三刀流
大嘴鸟手冲壶
属于需熟练才能使手感稳定的款式
鹤嘴式壶嘴，口径大、壶颈粗、且壶颈高度较其他壶款低，因此水流也偏大，如未能稳定控制，冲煮水流容易过大，反之，若能妥善驾驭便能适应不同粗细及烘焙程度的咖啡粉。
推荐中深烘焙咖啡豆
手冲方式：点滴式、金泽式
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2021-09-04 22:50:27
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