浓缩咖啡克丽玛，与意式浓缩咖啡相比，Crema经常被提及。它是指在萃取阶段在冲泡咖啡表面形成的浅色层。在冲泡浓缩咖啡时，从压实的新鲜咖啡渣中流出的二氧化碳与热、加压的水相遇会导致形成商标“气泡”。
克丽玛讲述了很多关于我们将要喝的咖啡的信息，我们有没有试过仔细观察它？在 crema 中，有不同的颜色。这些细微的差异要么表明所用的烘焙方式、浓缩咖啡冲泡的时间，要么表明咖啡渣的稠度可能存在问题。
太淡意味着气泡比平时大：浓缩咖啡可能萃取不足。另一方面，颜色太深可能是过度萃取的结果，或者是使用了较深的烘焙（这通常也会产生较少的油脂）。过度萃取的咖啡会导致杯中苦涩。
当然，某些咖啡类型和收获后加工方法更有利于创造出郁郁葱葱的金色乳化咖啡油层。该油沫层是为浓缩咖啡是必不可少的。使用意式浓缩咖啡系统，当 7 克细磨咖啡遇到在 9 巴压力下加压 25-30 秒的热水时，首先，我们会得到含有咖啡因、酸、蛋白质、糖和其他物质的溶液，然后是较轻的乳液由咖啡颗粒和 CO 2微气泡组成的难以察觉的元素。这些微气泡附着在咖啡中的油和脂肪上，然后上升到饮料的顶部。
这种油和水的微小液滴的乳液被称为浓缩咖啡克丽玛。它质地细腻而致密，厚度不连续，榛子棕色覆盖了杯中浓缩咖啡的表面。
当然，某些咖啡类型和收获后加工方法更有利于创造出郁郁葱葱的金色乳化咖啡油层。该油沫层是为浓缩咖啡是必不可少的。使用意式浓缩咖啡系统，当 7 克细磨咖啡遇到在 9 巴压力下加压 25-30 秒的热水时，首先，我们会得到含有咖啡因、酸、蛋白质、糖和其他物质的溶液，然后是较轻的乳液由咖啡颗粒和 CO 2微气泡组成的难以察觉的元素。这些微气泡附着在咖啡中的油和脂肪上，然后上升到饮料的顶部。
这种油和水的微小液滴的乳液被称为浓缩咖啡克丽玛。它质地细腻而致密，厚度不连续，榛子棕色覆盖了杯中浓缩咖啡的表面。
CREMA 是如何形成的
由于热水和压力的共同作用，与细磨咖啡接触，帮助释放咖啡豆在烘焙过程中储存的二氧化碳，从而形成咖啡油。
压力对于浓缩咖啡克丽玛的成功至关重要。
因此，其他提取方法不会产生油脂。
奶油是烘焙和提取过程的结果，它说明了很多事情：它表明咖啡豆的质量、烘焙、设备和咖啡师的手。同样，它甚至能够影响消费者的看法。
压力对于浓缩咖啡克丽玛的成功至关重要。
因此，其他提取方法不会产生油脂。
奶油是烘焙和提取过程的结果，它说明了很多事情：它表明咖啡豆的质量、烘焙、设备和咖啡师的手。同样，它甚至能够影响消费者的看法。
CREMA，不是泡沫！
有一件事是肯定的：crema，一种完美的浓缩咖啡，不是泡沫！是克丽玛！差别很大，由于没有气泡，crema 与泡沫不同。
而泡沫被认为是杯子的缺陷。无论如何，crema 的数量和稠度可以告诉我们很多关于我们将要喝的浓缩咖啡的信息，它们受以下因素的影响：
– 冲泡
由几个大气泡组成的 crema 表明浓缩咖啡冲煮得太快并且可能是瘦身。浓密、凝结的克丽玛表明浓缩咖啡煮得太慢，可能会被烧焦。
– 使用
的混合咖啡 浓缩咖啡的混合咖啡 必须在两种咖啡品种（阿拉比卡和罗布斯塔）之间取得适当的平衡。
一杯含有较高比例阿拉比卡咖啡的浓缩咖啡，甚至在视觉上，与含有大量罗布斯塔咖啡的浓缩咖啡不同。
罗布斯塔
赋予咖啡体、结构，并产生较粗、膨胀、泡沫较多的油脂，并迅速消退。
罗布斯塔与阿拉比卡具有非常不同的化学物理特性，无论是在含量还是质量方面。
由于咖啡中存在的木质纤维类型，这种化学物理成分导致在浓缩咖啡提取中获得非常稠密的咖啡脂，通常由大而厚的气泡形成，即使数量少于阿拉比卡咖啡，因为数量较少的脂肪。
这使 crema 具有经典的橘皮外观或好像它们是沙丘。然而，与此同时，由于“坚固”，它们通常能够支撑糖晶体的重量几秒钟。
就好像 crema 是由 500 个又大又厚的塑料气球组成的。如果您跳上它，气球会在重压下爆炸之前将您托起一段时间。然而，显然，考虑到它们的大小，杯子里不会有很多。
这就是为什么当 Robusta crema 开始溶解（通常从杯子的边缘开始）时，crema 的水平下降得非常快，并且在孔经常被刺破的地方，孔仍然可见。
然而，这只有在我们使用优质的罗布斯塔时才会发生，因为对于低质量的咖啡，脂肪和纤维成分不会为咖啡脂提供相同的“物质”。
阿拉比卡
另一方面，与罗布斯塔相比，精品咖啡赋予咖啡香气并产生较少的油脂，但更紧凑、更有弹性，颜色更亮。
与罗布斯塔咖啡相比，阿拉比卡咖啡的奶油味的主要区别在于存在更多的油以及它所含纤维的不同。
观察优质阿拉比卡咖啡的油脂，我们注意到它的质地由数千个肉眼无法察觉的微小气泡组成，但它们使表面具有明亮和反光的效果。
如果我们在冲泡几秒钟后查看克丽玛的量，我们会发现它的厚度与用罗布斯塔制成的浓缩咖啡几乎相同，但它的稠度，即使在味觉上，也完全不同。
此外，如果我们试图用勺子打破奶油或在上面放糖，它会在短时间内掉入下面的液体中。
而泡沫被认为是杯子的缺陷。无论如何，crema 的数量和稠度可以告诉我们很多关于我们将要喝的浓缩咖啡的信息，它们受以下因素的影响：
– 冲泡
由几个大气泡组成的 crema 表明浓缩咖啡冲煮得太快并且可能是瘦身。浓密、凝结的克丽玛表明浓缩咖啡煮得太慢，可能会被烧焦。
– 使用
的混合咖啡 浓缩咖啡的混合咖啡 必须在两种咖啡品种（阿拉比卡和罗布斯塔）之间取得适当的平衡。
一杯含有较高比例阿拉比卡咖啡的浓缩咖啡，甚至在视觉上，与含有大量罗布斯塔咖啡的浓缩咖啡不同。
罗布斯塔
赋予咖啡体、结构，并产生较粗、膨胀、泡沫较多的油脂，并迅速消退。
罗布斯塔与阿拉比卡具有非常不同的化学物理特性，无论是在含量还是质量方面。
由于咖啡中存在的木质纤维类型，这种化学物理成分导致在浓缩咖啡提取中获得非常稠密的咖啡脂，通常由大而厚的气泡形成，即使数量少于阿拉比卡咖啡，因为数量较少的脂肪。
这使 crema 具有经典的橘皮外观或好像它们是沙丘。然而，与此同时，由于“坚固”，它们通常能够支撑糖晶体的重量几秒钟。
就好像 crema 是由 500 个又大又厚的塑料气球组成的。如果您跳上它，气球会在重压下爆炸之前将您托起一段时间。然而，显然，考虑到它们的大小，杯子里不会有很多。
这就是为什么当 Robusta crema 开始溶解（通常从杯子的边缘开始）时，crema 的水平下降得非常快，并且在孔经常被刺破的地方，孔仍然可见。
然而，这只有在我们使用优质的罗布斯塔时才会发生，因为对于低质量的咖啡，脂肪和纤维成分不会为咖啡脂提供相同的“物质”。
阿拉比卡
另一方面，与罗布斯塔相比，精品咖啡赋予咖啡香气并产生较少的油脂，但更紧凑、更有弹性，颜色更亮。
与罗布斯塔咖啡相比，阿拉比卡咖啡的奶油味的主要区别在于存在更多的油以及它所含纤维的不同。
观察优质阿拉比卡咖啡的油脂，我们注意到它的质地由数千个肉眼无法察觉的微小气泡组成，但它们使表面具有明亮和反光的效果。
如果我们在冲泡几秒钟后查看克丽玛的量，我们会发现它的厚度与用罗布斯塔制成的浓缩咖啡几乎相同，但它的稠度，即使在味觉上，也完全不同。
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2021-09-06 17:40:51
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