没有酸度，咖啡的味道会变得暗淡无味。酸度是一种理想的主要咖啡风味感觉，它被认为是令人愉悦的口腔前部的锐利感、舌尖的麻木感或上颚后部和/或舌缘下方的干燥感; 表示咖啡的品质。
良好的酸度倾向于甜、脆和酸——增强咖啡的其他品质。以其宜人的酸度而闻名的咖啡包括肯尼亚 AA、埃塞俄比亚耶加雪菲、哥斯达黎加和尼加拉瓜。
咖啡中的酸度不是指 PH 值，而是与醇厚、香气、甜味、苦味和余味一起构成的基本口味特征之一。酸度太低会导致咖啡变淡或沉闷。
对消化系统脆弱的人有一些影响，其中高档咖啡会导致胃酸倒流或由于健康有机酸浓度增加而引起胃部不适。虽然消化系统正常的人可以处理美妙的酸（对您的健康有益），但低酸咖啡仍有市场。
最好的低酸咖啡
低酸咖啡的一个很好的起点是起源。虽然一个国家内的酸度数量存在差异（很大且非常多样化），但它为缩小您的选择范围提供了一个开始。世界上一些最好的低酸咖啡来自：巴西，苏门答腊，尼加拉瓜
在低海拔地区种植的咖啡在生长过程中倾向于产生较少的酸，因此是酸度最低的咖啡。干（也称为“自然”）加工也往往会导致咖啡酸度较低。像前街咖啡的巴西咖啡，曼特宁咖啡，酸度比较低。
这里的权衡是咖啡的“踢”会更少。低酸度的咖啡通常会被咖啡势利小人看不起，但由于咖啡是个人体验，因此只有您自己的意见才重要。
酸度通常被认为有利于咖啡，为风味提供亮度并增强其他品质。咖啡中的有机酸含有强大的抗氧化特性，可以为咖啡带来一些健康益处，但对某些人来说需要权衡利弊。
这里的权衡是咖啡的“踢”会更少。低酸度的咖啡通常会被咖啡势利小人看不起，但由于咖啡是个人体验，因此只有您自己的意见才重要。
酸度通常被认为有利于咖啡，为风味提供亮度并增强其他品质。咖啡中的有机酸含有强大的抗氧化特性，可以为咖啡带来一些健康益处，但对某些人来说需要权衡利弊。
较低酸度的烘焙度
除了根据产地选择低酸咖啡（即使在一个国家内也有差异），烘焙可以在降低咖啡酸度方面发挥作用。通常来自咖啡中的有机酸，烘烤时间越长会烧掉更多的酸，将它们从咖啡豆中去除，因此在冲泡后的饮料中也能去除。
较深的烘焙通常比浅烘焙的酸度更低，因为有机酸在烘焙过程中会被烧掉。
咖啡中与胃部不适相关的两种主要有机化学物质是 N-alkanoly-5-hydroxytryptamides 和儿茶酚。另一方面，一些化合物，如 N-甲基吡啶鎓 (NMP) 已被证明有助于缓解胃部不适——在较深的烘焙中发现的 NMP 含量高于较浅的烘焙。
冷萃对低酸度的影响
由于咖啡在数小时内的提取温度较低，因此冷萃咖啡对于那些对咖啡敏感的人来说往往效果很好。提取咖啡中的一些酸性化合物需要更高的温度，而冷冲泡时不会发现这些更高的温度。从广义上讲，较深的烘焙也最适合冷酿，这会进一步降低酸度。
无咖啡因咖啡对低酸有益
用于提取咖啡因的过程还提取了生咖啡中天然存在的许多其他化合物。不管它们是如何脱咖啡因的——瑞士水、二氧化碳、其他溶剂——它们失去的不仅仅是咖啡因，咖啡因会降低其他酸的含量。
虽然任何无咖啡因方法都会去除一些“健康”化合物，但它们都不会使咖啡变得不健康。一个常见的误解是，溶剂不如二氧化碳或瑞士水健康，但它们在比烘焙咖啡的温度低得多的温度下燃烧掉，在最终烘焙的咖啡中不会留下任何化合物的痕迹。
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2021-09-07 13:07:20
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