咖啡豆烘焙度怎么分？烘焙度其实对咖啡因没有太大的影响中国咖啡网

很多人都会有一种迷思，深焙咖啡豆咖啡因比较多吗？不同咖啡豆又适合泡什么种类的咖啡？以下帮大家整理了许多新手对咖啡豆的迷思，希望能帮助大家了解自己喜欢的咖啡口味，下次去商场时也能找到自己喜欢的咖啡豆来冲煮咖啡.
烘焙度跟咖啡因有关？烘焙度其实对咖啡因没有太大的影响，烘焙程度主要是影响咖啡豆的色泽、香气、味道。
如一杯手冲咖啡和一盎司的浓缩咖啡。手冲咖啡因> 浓缩咖啡咖啡因，因此，而冰滴咖啡的咖啡因含量比任何一种咖啡都高，一剂8盎司(约240克)的冰滴咖啡因含量很高，因为使用了很高的水/粉比以及很长的冲泡时间。

浅烘焙、中烘焙、深(重)烘焙
又可细分8个阶段
而烘焙程度的差异随不同地区又有不同看法
以下介绍烘焙程度与风味：

Light Roast：极浅度烘焙
下豆时间：一爆开始前后风
温度：205度
豆表呈淡肉桂色，具有浓厚的青草味，口感与香气不足
很少做品尝用

Cinnamon Roast：浅度烘焙
下豆时间：一爆开始至密集风
味：豆表呈肉桂色，此时的青草味已除，酸质强烈、略带香气
常用来冲泡

Medium Roast：中度烘焙
下豆时间：一爆密集至结束间风
温度：210度
味豆表呈栗子色，口感清淡、偏酸带苦、香气适中，保留咖啡豆原始风味
常做

High Roast：中度微深烘焙
下豆时间：第一次爆裂结束风
豆表呈浅红褐色，口感清爽丰富、酸苦均衡不刺激，且略带甜味，香气风味均佳，蓝山、吉利马札罗咖啡均适合此烘焙程度
为日本、中北欧人士喜爱

City Roast：中深度烘焙
下豆时间：第一次爆裂后，即一、二爆中间风
温度：230度
豆表呈浅棕色，口感明亮活泼、酸苦平衡间酸质又偏淡，，且释放咖啡中优质的风味，为标准的烘焙程度，也是大众最喜爱的烘焙程度
巴西、哥伦比亚咖啡均适合此烘焙程度
常使用于法式咖啡

Full City Roast：微深度烘焙
深烘焙
下豆时间：第二次爆裂风
味：豆表呈褐色，口感沉稳饱满、苦味较酸味强劲、余韵回甘，香气饱满
为中南美式烘焙法
多做冰咖啡、黑咖啡使用

French Roast：极深烘焙
即深度烘焙
下豆时间：二爆密集到二爆结束风
豆表呈深褐色带黑，口感强劲浓烈、苦味较浓、酸味清淡近乎无感觉、带有浓郁的巧克力与烟熏香气
为欧洲由以法国最为盛行
如咖啡欧蕾、维也纳咖啡Italian Roast：极深度烘焙
即极深烘焙
下豆时间：二爆结束至豆表转黑出油风
味：豆表呈黑色泛油光，咖啡豆纤维在碳化之前，口感强烈复杂、苦味强劲、带有浓厚的煎焙与焦香
主要流行于拉丁国家与义大利
多做义式咖啡Espresso使用

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2021-09-10 18:01:30