冰红茶里面有絮状物是什么东西?冰红茶喝多了对身体有什么影响?

来源:中国咖啡网: 特别报导 > 作者:wy 2022-05-17 我要评论

编辑最后更新 2022年05月17日,你的茶和你的水一样好。也许你是一个想要享受日本抹茶或云南普洱茶微妙味道的消费者。或者你是咖啡店老板,希望提高利润(茶通常是所有菜单项中利润率最高的)。无论你是谁,如果你想让你的茶有最好的味道、香气和清

你的茶和你的水一样好。也许你是一个想要享受日本抹茶或云南普洱茶微妙味道的消费者。或者你是咖啡店老板,希望提高利润(茶通常是所有菜单项中利润率最高的)。无论你是谁,如果你想让你的茶有最好的味道、香气和清澈,你需要注意水的纯度、硬度、温度等等。


理想的冲泡


我记得我把我的一种混合茶带到洛杉矶为一位客户服务,但当我品尝它时,却被吓到了:杯子里的茶完全没有任何特色。这个问题?你猜对了:水。


可饮用并不意味着美味可口。幸运的是,一旦你知道你在处理的是什么,有很多解决差水的方法。自从在洛杉矶的时候,我旅行的时候总是在包里放一条试水条。测试水给了我一个工作的基线。


以下是一些你可以用来判断水质的标准:


PH:中性(6-8之间);冲泡的茶酸性稍强,pH值为4.5-6。


硬度:1-4粒为理想。硬水可抑制茶汤的滋味,冰茶茶汤浑浊。


总溶解固体(TDS): 50-150 ppm


氯:0


硬水和浊茶

对茶叶来说,硬度确实是个问题。试试在圣安东尼奥或明尼阿波利斯冲泡吧,那里的水硬度很高,钙和镁含量很高,没有足够的空间让树叶浸泡。

这是冰茶的一个特别问题,在杯子里应该总是透明的。根据美国茶叶协会(the tea Association of the USA)的数据,在美国,大约80%的茶都是冰镇的。然而,当水的硬度超过七粒时,冰茶就会变得浑浊。

在多个地点测试水后,我能够使用水软化剂和调整过滤系统目标。该品牌还在一些地方投资了反渗透技术,除去了大部分污染物,但也需要后续系统来重新引入某些所需的矿物质以提高口感。

幸运的是,水的硬度不可能达到24粒。然而,你仍然应该注意这个细节,如果你有硬水,投资软化系统和过滤器。

对于硬水你还能做什么?嗯,根据我的经验,中国和越南的茶不像其他含有更多单宁的茶那样浑浊。如果你没有过滤系统(或者它坏了),试着选一种云南红茶。它的味道很好,不会被云遮蔽或淹没。记住,这只是一个权宜之计。水的硬度会掩盖茶的一些微妙的味道,尤其是乌龙茶或绿茶。

另一个小贴士:冷冲泡可以帮助你避免浑浊的茶。每加仑水量1/2杯茶(平均),放入冰箱浸泡8-16小时。这会带来茶氨酸水平(L-γ-谷氨酰胺和n5 -乙基-谷氨酰胺)和鲜味(美味的味道)。

不合格的水会减少味道

不过,你需要担心的不仅仅是硬度。水可能会被氯、金属、pH值等污染。即使是季节也会影响这一点,因为水处理厂会在寒冷的月份改变配方。这些因素都影响着口感、嗅觉和浸泡过程。

不幸的是,如果水里含有来自水库或当地植物的污染物,即使是最好的茶也尝起来像泥土。

碳过滤器是去除挥发性有机化合物、鞭毛虫、氯和任何可能减少好味道的东西的好方法。我建议去附近的其他餐馆看看他们用的是什么系统。试一试水,然后问问周围的人,向当地有经验的酒店业专业人士学习:酒店和餐厅经理、café员工等等。

当然,如果你不知道你应该在杯子里体验什么,品尝你的茶是没有用的。以下是一些基本的指导方针。(请记住,这是一个非常笼统的列表,因为有数千种茶叶品种。)

白茶:黄瓜、金银花和一般细腻的外形
绿茶:草茶、黄油茶、毛豆茶、豌豆茶、绿豆茶、植物茶
翡翠乌龙茶:兰花、菠菜、栀子、羽衣甘蓝、黄油、甜瓜
琥珀乌龙茶:口感顺滑,带有蜂蜜,杏子,木材,坚果,桃子和玫瑰的香味
大吉岭:清新,带有葡萄,柑橘和麝香的味道
锡兰:木材,水果,薄荷醇,葡萄干,脆,麦芽,柑橘
阿萨姆邦:浓郁的酒香,谷物,木材,焦糖,小麦,大麦,蜂蜜和麦芽的味道





苦茶难咽

不过,有个小提示:如果你的茶尝起来很苦,不要急着责怪水。问题可能是使用劣质茶叶或浸泡太热或太长时间。

目标温度和泡茶时间:

白茶:76°C/169°F,浸泡1-2分钟

绿茶:76-82°C/ 169-180°F,浸泡1-3分钟

乌龙茶:90°C/194°F,泡2-3分钟

红茶:97-100°C/ 207-212°F,泡3-5分钟

了解你的水和了解你的茶一样重要。购买水测试工具和测试条。检查您当地的水硬度水平(这里有美国和英国的地图)。如果需要的话,研究一下过滤技巧。

不要让糟糕的水质妨碍你和你的顾客享受一种特别的茶。

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2022-04-27 11:30:37

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