这段时间，咖啡处理好像不带点儿厌氧，就不能叫创新了。其实厌氧处理不算高精尖。把咖啡鲜果放到一个单向气阀的不锈钢桶。随着二氧化碳不断释放，氧气不断被替换，这算厌氧；把鲜果放置到一个密封的袋子里，排出多余空气，这也算厌氧。
所以，厌氧难的不是怎么实现。而是怎么控制和管理。在一切刚开始，厌氧由于减少氧气的参与，发酵到一定程度，一定会带出类似核果桃子的风味。发现这一点的人越来越多，慢慢地，世界各大产区争相效仿，厌氧处理就这么在全世界流行开了。
厌氧这种处理，除了能带来特定的风味，实际上还有机会带来绵密的触感，以及更让你觉得有甜味的香气，从而觉得咖啡“更甜了”。又回到刚刚说的，核心不是有没有用厌氧。而是厌氧发酵程度的把控才是关键。
说到厌氧咖啡有什么风味，来看看前街咖啡这几支来自哥伦比亚精品咖啡的厌氧咖啡豆就知道了。要知道，哥伦比亚这个国家拥有11个不同的海拔高度，每个海拔高度都有独特的风味，这是世界上其他任何地方都无法匹敌的。
这几支哥伦比亚咖啡分别有：
哥伦比亚花月夜，咖啡处理方式属于厌氧日晒，冲煮风味带有草莓酱，发酵酒香和巧克力。哥伦比亚玫瑰谷，咖啡处理方式属于厌氧酵素水洗冲煮风味有玫瑰花，水蜜桃，酒心巧克力。还有一支是哥伦比亚樱花，处理方式是双重厌氧水洗，冲煮风味是艾草，莓果，发酵香，香料，草莓酱。
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2021-09-30 17:18:27
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