蜜处理法与埃塞的水洗法最大不区别是，蜜处理法属于滴水不沾，所以挑选的豆子比较讲究，完好没瑕疵的果实，它的果胶才甜美，而且蜜处理法的果胶刨除机要求更高，须能精准控制果胶刨除的厚薄度，就如同磨豆机一样。
如果只刮除20%以下，也就是保留更厚的果胶，进行干体发酵，并晾在户外的高架网，确保干燥均匀，带壳豆变为红褐色 即俗称的“红蜜”。
若果胶层刮除50%以上，也就是保留较薄的果胶，进行干体发酵，带壳豆成黄褐色 即俗称的“黄蜜”。
基本上，“红蜜”制作过程比“黄蜜”困难，但味谱更有深度，一入口略带野味，但瞬间羽化为浓郁水果甜香味，恰似耶加雪啡知名日晒豆Biloya和Aricha的精致发酵香味，令人惊艳。
但是失败的蜜处理咖啡，会有浓烈的瑕疵日晒味，近似粗糙日晒惯有的洋葱、榴莲、豆腐乳味。更严重的是出现酒精药水味，正常蜜处理咖啡酸味柔和，如果入口酸到撅嘴，亦非良品，蜜处理法首重新鲜度
国外进口的蜜处理生豆，距离制造期往往超过十个月以上，迷人的水果香气严重流失，殊为可惜。
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2021-09-30 17:46:29
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