意式浓缩咖啡是什么？意式浓缩咖啡是一杯容量很小很小的咖啡，大概两三口就能喝完。它的味道非常浓烈，很多人都难以接受，杯量少与味道浓烈是意式浓缩咖啡在国内受众很少的原因，但是兑上牛奶的拿铁咖啡与兑上水的美式咖啡就非常受欢迎。
意式浓缩咖啡在杯子中的外观是底下是黑呼呼的浓缩咖啡液，上面漂浮着一层金黄色的咖啡油脂。咖啡油脂是油吗？
我们都知道，花生油是花生榨出来的，而深烘的咖啡豆表面会滲油。那么用咖啡机压出来的浓缩咖啡的那层油脂是由什么构成的呢。
意大利人会称上面这层为「Crema」，而这层独特丰厚的Crema是只有意式咖啡机才能制出，关键就在于压力上。意式咖啡机会产生一个9bar的水压去“挤压”咖啡粉饼，咖啡粉中的二氧化碳因为压力太大，水对于二氧化碳就呈现出了超饱和的一种状态，所以二氧化碳没有办法能够释放出来，就直接融入到咖啡液中了。而在萃取的过程中会乳化咖啡中的脂肪，这些脂肪会包裹着二氧化碳，由于是比水轻，所有会渐渐分层，金黄色油脂就浮现在表面，非常美观。
所以这金黄细腻的咖啡油脂是由咖啡的不可溶性油脂包裹着二氧化碳形成的。
浓缩咖啡没有油脂怎么办？可以使用深烘咖啡豆进行萃取，萃取时可以减少水粉比，油脂体现会更加明显。
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2021-10-26 18:20:10
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