“手冲”是许多咖啡玩家的首选入门方法，手冲咖啡的核心原理是溶解萃取，萃取指的是咖啡中的可溶性物质从固体被溶出到液体的过程。过程中需要考虑到许多变因，手冲咖啡比例，包含水粉比、研磨颗细、水温、手法等，还必须要留意冲煮咖啡的烘焙程度，让种种因素取得一个平衡。
当咖啡豆研磨后，接触到热水就会开始释放出大量风味分子，最先被萃取出来的是水果调的香气及酸值，接著会释出甜感，最后才是萃取出苦味。咖啡萃取率和浓淡决定了一杯咖啡的平衡，因此过度萃取的话，可能会冲出不好入口的咖啡。
咖啡的烘焙程度可粗分为浅焙、中焙及深焙，冲煮不同焙度的咖啡需要注意什麽萃取细节呢？来看看浅烘焙的咖啡冲煮建议。
通常来说，浅焙咖啡留有较多的绿原酸，这也是浅焙咖啡会比较酸的原因。因此，在萃取上可以著重于强调花香、柑橘类和莓果类的香甜，如耶加雪菲咖啡，花魁咖啡豆，达到乾淨柔和又有丰富味道的效果。
我们推荐使用2016年世界咖啡师冲煮大赛冠军粕谷哲先生，所研究出的“4:6冲煮法”，是因为慢速分段萃取可以提高萃取率，进而保留更充足的花果调性，而在越来越讲求数据化的精品咖啡，不仅容易上手且很科学，是很值得学习的手冲技巧。
“4:6冲煮法”
使用20g的咖啡豆
水粉比例为1：15，冲煮出300mL的咖啡液
冲煮时间：约3分30秒
将冲煮咖啡的总热水量分40%与60%冲泡咖啡
前半40%：0-120 c.c，掌控了酸质与甜感的萃取
后半60%：120-300 c.c，作用是调整口感浓度
将手冲萃取过程共分解为五等分，前40%分成两次注水，后60%的水分成三次注水。
浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆
日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁 ，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。
花果香明显的前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆，具有层次丰富的茉莉花香，伴有一丝蜜瓜甜感。波奎特产区作为咖啡界的“天花板”存在，前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆这两支豆子很好的诠释了丰富花果香瑰夏咖啡豆的深层含义
摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。
花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐： 前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。
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2021-11-20 14:59:17
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