拿铁咖啡简单拉花学习图解 拉花原理技巧分步解析教学 咖啡拉花用什么奶

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:LDT 2023-02-09 我要评论

编辑最后更新 2023年02月09日,很多人会问我,学会拉花要多久?如果说只拉出一个好看的图案,运气好的只需一天。如果是学会拉一个图案,至少需要4天。那很多人会问,这4天的怎么来的呢,很简单,第一天,看前街这篇文章;第二天练习;第三天再看

很多人会问我,学会拉花要多久?如果说只拉出一个好看的图案,运气好的只需一天。如果是学会拉一个图案,至少需要4天。那很多人会问,这4天的怎么来的呢,很简单,第一天,看前街这篇文章;第二天练习;第三天再看一遍这篇文章;第四天再练习一下就会了。(前提是打奶泡合格)

 
 
首先学会拉花,那必须得了解相关的原理,技巧以及持之以恒的练习。
 
 
原理与技巧一:为什么能出图案
 
拉花分为两个阶段,融合与出图。同样的奶泡,在拉高缸嘴时奶泡就会被冲进咖啡里,不会出现白色纹路,而放低缸嘴时奶泡会漂浮在表面,出现白色的纹路。这很好理解吧。
 

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所以在融合的阶段,为里不出现白色,就会拉高缸嘴,而到拉出图时,需要出现白色,所以就要放低缸嘴出图。
 
 
原理与技巧二:融合
 
融合好的话会形成黄金圈,好看又好喝,融合不好的话,就像刮花了的背景板一样,无论主图案多么完美,整体观感也会扣分。
 
一般缸嘴距离咖啡液面的距离在5到10厘米左右。每个人的习惯不一样,所以没有完全固定的高度和距离标准。
 

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一般融合的手法是一个方向搅拌,左手拿咖啡杯,右手拿拉花缸,两只手错开半圈进行相对绕圈运动,一高一低的搅拌力度很容易就能把咖啡与牛奶充分混合。至于绕多大的圈,前街建议不碰壁的情况下绕最大的圈。
 
 
原理与技巧三:落点与轨迹
 
不同的图案落点是不一样的,例如拉树叶的时候落点应该在液面的中心,而心形是1/4点。还是以心形为例,如果落点在中心的话,整个心形的位置都会偏下方。
 
而且这种情况还要根据融合量与奶泡厚度进行分析,融合量多或者奶泡厚都会使对流效果削减,这样拉出来的图案会偏小,如果融合量少或者奶泡薄,那么整个个对流效果就好,图案也会大。
 

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摄影师扣🍗

而拉心形的时候落点在1/4处,在持续注奶的时候,配合上回杯,落点会慢慢想中心移动。若固定落点在1/4的时候,整个图案会变得长了,看起来就像你的落点往后跑了。
 
 
原理与技巧四:随心所欲出图
 
当你能拉出一个圆形的白沫时,你已经成功迈出一步,接下来就是如何去随心所欲地控制它的变化。
 
这时我们要掌握的技能是回杯,对于要出对流图案的拉花来说,回杯是十分重要的,回早了或者回晚了,都有可能使图案变形。
 
在出图案的时候,左手所持的咖啡杯应慢慢地把杯子回正,正常的对流现象是,中间倒奶的时候,会看见中间“冲”出去的奶沫,两边会有一个回流的现象,即图案会变得饱满。奶泡越薄,这种现象越明显。比如我们要拉心形,压纹郁金香就需要对流。
 

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原理与技巧五:收尾
 
当你拉出随心所欲的图时,先收敛一下你愉悦的心情,因为收尾这一步做的不好,会弄垮整个图案。收尾这个动作主要有3个问题。
 

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第一个是有些朋友喜欢直接拉出杯外,导致留着一个长长的尾巴,这样会显得不太美观,如果使用的是厚厚的咖啡杯,咖啡杯边还会存在奶渍。
 
第二个是有些朋友在收尾时没有拉高缸嘴,这样会“强行”拉长图案。
 
第三个是在收尾时不够干净利索,收尾时滴下留多余的奶,使尾部“花”掉。
 
以心形图案为例,正常的收尾应为在咖啡杯9分满的时候逐步拉高向前推移,并逐渐收小奶量。

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前街给大家的练习建议
 
1、第一次接触的时候,前街还是建议大家先用真奶真咖啡去尝试1-2次,这样做的意义在于感觉牛奶与咖啡交融时,再拉出图案这种感觉,一开始拉不出图案也没关系,重要的是那种感觉。
 
2、感受完真枪实弹后,可以用清水练习,这样当然是为了省奶啦,这个阶段比较重要也比较枯燥。如今网络非常发达,网上各种拉花视频都有,前街建议找一些能清楚看到上身照的,最好能有手势特写的视频,不要去看他们的花型,看他们的手势,「握缸姿势、拿杯姿势、融合手法、出形手法、回杯手势……」认真观察,再临摹,重复练习,最好拉上一个朋友以旁观者的视角去看你有没有姿势的问题。
 

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3、当练习到有肌肉记忆的时候,可以再换回真枪实弹测试练习成果。方法对的话,这次就能拉出像样的图案了,如果拉不出,可以从图案去推导出是哪个环节出问题了,再重点去练习。在这样的练习时,千万不要迷恋那些高难度的图案,从最基本的桃心开始,反复练习。这样还学不会的话后台联系前街,前街会给你单独的建议!!

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2023-01-16 13:37:20

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