拿铁咖啡简单拉花学习图解 拉花原理技巧分步解析教学 咖啡拉花用什么奶

很多人会问前街，学会拉花要多久？如果说只拉出一个好看的图案，运气好的只需一天。如果是学会拉一个图案，至少需要4天。那很多人会问，这4天的怎么来的呢，很简单，第一天，看前街这篇文章；第二天练习；第三天再看一遍这篇文章；第四天再练习一下就会了。（前提是打奶泡合格）

首先学会拉花，那必须得了解相关的原理，技巧以及持之以恒的练习。

 

原理与技巧一：为什么能出图案

 

拉花分为两个阶段，融合与出图。同样的奶泡，在拉高缸嘴时奶泡就会被冲进咖啡里，不会出现白色纹路，而放低缸嘴时奶泡会漂浮在表面，出现白色的纹路。这很好理解吧。

 

所以在融合的阶段，为里不出现白色，就会拉高缸嘴，而到拉出图时，需要出现白色，所以就要放低缸嘴出图。

 

原理与技巧二：融合

 

融合好的话会形成黄金圈，好看又好喝，融合不好的话，就像刮花了的背景板一样，无论主图案多么完美，整体观感也会扣分。

 

一般缸嘴距离咖啡液面的距离在5到10厘米左右。每个人的习惯不一样，所以没有完全固定的高度和距离标准。

 

一般融合的手法是一个方向搅拌，左手拿咖啡杯，右手拿拉花缸，两只手错开半圈进行相对绕圈运动，一高一低的搅拌力度很容易就能把咖啡与牛奶充分混合。至于绕多大的圈，前街建议不碰壁的情况下绕最大的圈。

 

原理与技巧三：落点与轨迹

 

不同的图案落点是不一样的，例如拉树叶的时候落点应该在液面的中心，而心形是1/4点。还是以心形为例，如果落点在中心的话，整个心形的位置都会偏下方。

 

而且这种情况还要根据融合量与奶泡厚度进行分析，融合量多或者奶泡厚都会使对流效果削减，这样拉出来的图案会偏小，如果融合量少或者奶泡薄，那么整个个对流效果就好，图案也会大。

而拉心形的时候落点在1/4处，在持续注奶的时候，配合上回杯，落点会慢慢想中心移动。若固定落点在1/4的时候，整个图案会变得长了，看起来就像你的落点往后跑了。

 

原理与技巧四：随心所欲出图

 

当你能拉出一个圆形的白沫时，你已经成功迈出一步，接下来就是如何去随心所欲地控制它的变化。

 

这时我们要掌握的技能是回杯，对于要出对流图案的拉花来说，回杯是十分重要的，回早了或者回晚了，都有可能使图案变形。

 

在出图案的时候，左手所持的咖啡杯应慢慢地把杯子回正，正常的对流现象是，中间倒奶的时候，会看见中间“冲”出去的奶沫，两边会有一个回流的现象，即图案会变得饱满。奶泡越薄，这种现象越明显。比如我们要拉心形，压纹郁金香就需要对流。

 

 

原理与技巧五：收尾

 

当你拉出随心所欲的图时，先收敛一下你愉悦的心情，因为收尾这一步做的不好，会弄垮整个图案。收尾这个动作主要有3个问题。

第一个是有些朋友喜欢直接拉出杯外，导致留着一个长长的尾巴，这样会显得不太美观，如果使用的是厚厚的咖啡杯，咖啡杯边还会存在奶渍。

 

第二个是有些朋友在收尾时没有拉高缸嘴，这样会“强行”拉长图案。

 

第三个是在收尾时不够干净利索，收尾时滴下留多余的奶，使尾部“花”掉。

 

以心形图案为例，正常的收尾应为在咖啡杯9分满的时候逐步拉高向前推移，并逐渐收小奶量。

 

前街给大家的练习建议

 

1、第一次接触的时候，前街还是建议大家先用真奶真咖啡去尝试1-2次，这样做的意义在于感觉牛奶与咖啡交融时，再拉出图案这种感觉，一开始拉不出图案也没关系，重要的是那种感觉。

 

2、感受完真枪实弹后，可以用清水练习，这样当然是为了省奶啦，这个阶段比较重要也比较枯燥。如今网络非常发达，网上各种拉花视频都有，前街建议找一些能清楚看到上身照的，最好能有手势特写的视频，不要去看他们的花型，看他们的手势，「握缸姿势、拿杯姿势、融合手法、出形手法、回杯手势……」认真观察，再临摹，重复练习，最好拉上一个朋友以旁观者的视角去看你有没有姿势的问题。

3、当练习到有肌肉记忆的时候，可以再换回真枪实弹测试练习成果。方法对的话，这次就能拉出像样的图案了，如果拉不出，可以从图案去推导出是哪个环节出问题了，再重点去练习。在这样的练习时，千万不要迷恋那些高难度的图案，从最基本的桃心开始，反复练习。

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2025-01-01 09:56:01