拿铁咖啡简单拉花学习图解拉花原理技巧分步解析教学咖啡拉花用什么奶中国咖啡网

拉花1

很多人会问前街，学会拉花要多久？如果说只拉出一个好看的图案，运气好的只需一天。如果是学会拉一个图案，至少需要4天。那很多人会问，这4天的怎么来的呢，很简单，第一天，看前街这篇文章；第二天练习；第三天再看一遍这篇文章；第四天再练习一下就会了。（前提是打奶泡合格）

首先学会拉花，那必须得了解相关的原理，技巧以及持之以恒的练习。

原理与技巧一：为什么能出图案

拉花分为两个阶段，融合与出图。同样的奶泡，在拉高缸嘴时奶泡就会被冲进咖啡里，不会出现白色纹路，而放低缸嘴时奶泡会漂浮在表面，出现白色的纹路。这很好理解吧。

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所以在融合的阶段，为里不出现白色，就会拉高缸嘴，而到拉出图时，需要出现白色，所以就要放低缸嘴出图。

原理与技巧二：融合

融合好的话会形成黄金圈，好看又好喝，融合不好的话，就像刮花了的背景板一样，无论主图案多么完美，整体观感也会扣分。

一般缸嘴距离咖啡液面的距离在5到10厘米左右。每个人的习惯不一样，所以没有完全固定的高度和距离标准。

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一般融合的手法是一个方向搅拌，左手拿咖啡杯，右手拿拉花缸，两只手错开半圈进行相对绕圈运动，一高一低的搅拌力度很容易就能把咖啡与牛奶充分混合。至于绕多大的圈，前街建议不碰壁的情况下绕最大的圈。

原理与技巧三：落点与轨迹

不同的图案落点是不一样的，例如拉树叶的时候落点应该在液面的中心，而心形是1/4点。还是以心形为例，如果落点在中心的话，整个心形的位置都会偏下方。

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而且这种情况还要根据融合量与奶泡厚度进行分析，融合量多或者奶泡厚都会使对流效果削减，这样拉出来的图案会偏小，如果融合量少或者奶泡薄，那么整个个对流效果就好，图案也会大。

而拉心形的时候落点在1/4处，在持续注奶的时候，配合上回杯，落点会慢慢想中心移动。若固定落点在1/4的时候，整个图案会变得长了，看起来就像你的落点往后跑了。

拉花冲击力太大

原理与技巧四：随心所欲出图

当你能拉出一个圆形的白沫时，你已经成功迈出一步，接下来就是如何去随心所欲地控制它的变化。

这时我们要掌握的技能是回杯，对于要出对流图案的拉花来说，回杯是十分重要的，回早了或者回晚了，都有可能使图案变形。

在出图案的时候，左手所持的咖啡杯应慢慢地把杯子回正，正常的对流现象是，中间倒奶的时候，会看见中间“冲”出去的奶沫，两边会有一个回流的现象，即图案会变得饱满。奶泡越薄，这种现象越明显。比如我们要拉心形，压纹郁金香就需要对流。

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原理与技巧五：收尾

当你拉出随心所欲的图时，先收敛一下你愉悦的心情，因为收尾这一步做的不好，会弄垮整个图案。收尾这个动作主要有3个问题。

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第一个是有些朋友喜欢直接拉出杯外，导致留着一个长长的尾巴，这样会显得不太美观，如果使用的是厚厚的咖啡杯，咖啡杯边还会存在奶渍。

第二个是有些朋友在收尾时没有拉高缸嘴，这样会“强行”拉长图案。

第三个是在收尾时不够干净利索，收尾时滴下留多余的奶，使尾部“花”掉。

以心形图案为例，正常的收尾应为在咖啡杯9分满的时候逐步拉高向前推移，并逐渐收小奶量。

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前街给大家的练习建议

1、第一次接触的时候，前街还是建议大家先用真奶真咖啡去尝试1-2次，这样做的意义在于感觉牛奶与咖啡交融时，再拉出图案这种感觉，一开始拉不出图案也没关系，重要的是那种感觉。

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2、感受完真枪实弹后，可以用清水练习，这样当然是为了省奶啦，这个阶段比较重要也比较枯燥。如今网络非常发达，网上各种拉花视频都有，前街建议找一些能清楚看到上身照的，最好能有手势特写的视频，不要去看他们的花型，看他们的手势，「握缸姿势、拿杯姿势、融合手法、出形手法、回杯手势……」认真观察，再临摹，重复练习，最好拉上一个朋友以旁观者的视角去看你有没有姿势的问题。

热拿铁