蓝山咖啡哪个牌子最好 正宗蓝山咖啡豆品牌推荐价格排行哪里买

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:Tao 2022-12-09 我要评论

编辑最后更新 2022年12月09日,正宗蓝山咖啡哪个品牌最好?当然是产自牙买加的正宗NO.1级蓝山咖啡最好,我们在购买蓝山咖啡时要注意,大部分写着蓝山风味咖啡的,或者是蓝山三合一咖啡的都是假的蓝山咖啡,是速溶咖啡,只是有着类似与正宗蓝山



多年来活跃于咖啡界的顶峰的顶级蓝山咖啡凭借着均衡柔和的口感、浓郁的咖啡香气被无数咖啡人称道。所谓顶级的蓝山咖啡就是牙买加国宝级咖啡——牙买加蓝山一号咖啡豆。


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前街咖啡:牙买加蓝山一号咖啡豆

庄园:克里夫顿农场

海拔:1310米

处理方式:水洗处理

品种:铁皮卡

烘焙程度:中深烘焙

风味:巧克力、坚果、奶油、酸甘苦均衡


蓝山一号咖啡是什么等级?

根据牙买加出台的《咖啡行业管理法》,蓝山咖啡的种植区域主要分布在圣安德鲁、圣托马斯、波特兰和圣玛丽四个行政区内,并明文规定,只有生长在910~1700米的铁皮卡咖啡才能命名为牙买加蓝山咖啡Jamaica Blue Mountain。四个产区的总面积约有6000公顷,占整个蓝山种植区的1/3,另外1200公顷的土地用于种植牙买加高山咖啡和牙买加优选咖啡。近年来,牙买加所产咖啡豆能打上蓝山咖啡标签的不到15%,可以说非常稀有。


蓝山 克里夫顿庄园


按照牙买加咖啡工业委员会CIB的严格规定,牙买加蓝山咖啡将分为蓝山一号、蓝山二号、蓝山三号和蓝山圆豆,其中最高级的蓝山一号咖啡豆必须满足17目以上的规格,瑕疵豆比例不能超过2%,含水率10-12.5%左右,并杯测时具有恰到好处的酸、甜、苦、醇、香。可想而知,这样精致风味的优等咖啡豆数量是少之又少。


采摘蓝山果实


为了让咖啡生豆在运输的过程中更好地保持含水率,牙买加采用手工打造的圆木桶来包装蓝山一号、二号、三号的生豆出口。分别有三个规格70公斤、30公斤、15公斤。其他等级的牙买加咖啡均以60公斤麻袋装出口。


前街入手的蓝山咖啡就是最高等级的牙买加蓝山一号咖啡豆,出自克里夫顿庄园,采用传统的水洗处理。为了让大家能亲眼观察辨别正宗的蓝山咖啡,前街在门店有摆放装生豆的木桶与克里夫顿庄园所颁发的产地证明。


蓝山4


克里夫顿庄园

创于十八世纪90年代的克里夫顿庄园是牙买加历史最为悠久的咖啡农场之一,并且还是热带雨林联盟认证的成员。大家如果观察蓝山生豆的圆木桶,可以看到上面印有绿色的雨林水蛙标志。


克里夫顿庄园坐落于风景优美的克里夫顿山,咖啡种植区和处理厂在海拔约1310米的高度,高海拔形成了一定的温度差,延长了咖啡樱桃的成熟,有充分时间吸收营养物质。整个咖啡生产环节都坚持着可持续发展的环保理念,将各种污染降至最低,脱除下来的咖啡果肉会转化成有机肥料,处理厂的所用水也都是循环利用。



水洗处理

克里夫顿庄园将采收后的咖啡樱桃放入水池中,用浮选法将成熟豆和未成熟豆分开,然后用传送带中的水流将成熟咖啡樱桃送入脱皮机脱去果皮。再把脱去果皮后带有黏液和羊皮膜的咖啡豆放入水池中发酵,黏液发酵后,利用水流的搅动去除黏液残留,再将干净的带有羊皮膜的咖啡豆进行晾晒,达到一定含水量后进仓库静置。水洗的处理让蓝山咖啡的瑕疵率降低,风味更明亮干净,同时保持更稳定的品质。



蓝山一号咖啡这么冲好喝

牙买加咖啡工业委员建议烘焙程度能突出蓝山的传统风味,前街烘焙师也遵循着这一点,采用中偏深度烘焙,让蓝山一号咖啡既呈现醇厚感同时保留轻柔的果酸。


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随着烘焙度的加深,咖啡豆的质地会变得疏松,研磨成粉后容易吸收更多的水份,并释出更多可溶解物质,容易出现过度萃取的情况。因此前街咖啡师建议采用中等的研磨度和不太高的水温,这里使用87~88摄氏度的水温,咖啡粉选择20号标准筛过筛率75%的粗细程度。


希望突出蓝山一号咖啡的醇厚圆润口感,前街会用到KONO咖啡滤杯进行萃取。KONO的肋骨不到滤杯高度一半,这个设计其实就是为了保证滤杯湿水后紧贴滤杯壁上,限制气流的目的,这样就会增加咖啡粉颗粒吸水时间,从而萃取出来的咖啡整体更均匀。


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冲煮参数:15克粉,粉水比1:15,研磨度:EK43s刻度10.5(中国20号标准筛过筛率75%),水温:87~88℃,冲煮手法:分段式萃取。


将滤纸置于KONO滤杯中,注入水打湿滤纸同时让它们更贴合。倒入咖啡粉,轻拍让粉层均匀分布。第一段柔和注入30克水进行闷蒸,闷蒸时间为30秒,第二段注入到125克左右的水量,均匀平稳向外绕圈。然后等待咖啡液下降,降至一半的时候注入最后一段水到225克,等待咖啡全部滴滤滴落后,一般总萃取时间为2分钟左右。


咖啡杯11


手冲的蓝山一号咖啡风味:高温时,蓝山一号咖啡入口是黝黑巧克力香气,十分醇厚,杏仁的回甘明显。随着温度下降,烘焙榛果、奶油香甜丝滑,夹带着一丝柔和酸质和焦糖的甜感,香气在口腔中持久不散。


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2022-11-18 22:42:30

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