咖啡层次感是什么意思 咖啡风味层次感口感余韵怎么描述表达

我们在品咖啡的时候，什么酸质、甜感、口感、余韵之类的都很好理解。但突然蹦出了一句“这杯咖啡层次感好丰富喔”；这是什么东西……

 

 

咖啡层次感

 

层次感确实给人一种既熟悉又陌生的感觉，熟悉是因为总会听到这个词，陌生是从没有很正面地去认识这其中的含义。有一种「只可意会，不可言传」的错觉。

 

如果要去解释什么是咖啡层次感，前街认为是，在喝一杯咖啡的时候，咖啡在口腔中随着时间（温度）的变化而表现出多种清晰的风味。

 

这句话怎么理解呢，我们可以拆分去理解，第一个是风味变化，比如在喝一杯手冲咖啡的时候，如果这杯咖啡的表现是一酸到底，那么给人一种感觉就是乏味，即使它并没有出现令人不适的瑕疵风味。如果这杯咖啡的表现是一开始给人眼前一亮的酸，但入口之后会勾出甜（蜜柑、蜂蜜之类的风味），其中会散发出淡淡诱人的茉莉香。这样的感觉就是具有层次感的体现。

 

第二个是风味的清晰度，这并不是指干净度，是对于风味的辨认程度，好比如酒席三件套，可乐、雪碧、橙汁，这个三种单独喝的时候，都能分辨得出这三种饮料的味道，而如果把这三种混合成一杯，就变得难以分辨，产生浑浊感。放到咖啡上也是如此，在感知出很多风味的同时，风味也要清晰表现出来，才见得是层次感，反之就是上面例子所说的风味复杂带来的浑浊感。

 

 

那么层次感的程度受什么的影响呢

 

咖啡层次感大致受处理方式、烘焙、冲泡方法这三大类的影响。

 

先来说处理方式，日晒处理的咖啡豆在层次感的表现上会比水洗处理的咖啡豆更有优势，注意，这里说的是优势，并不是日晒豆一定比水洗豆层次感强。这层次感的表现是来自丰富的风味，而风味的幅度取决于参与发酵的物质以及时间。所以在层次感这条跑道上，发酵程度高的咖啡豆就有了天然的优势。

 

如果想品尝层次感强的咖啡，可以在日晒、黑蜜、厌氧之类的处理方式咖啡豆中寻找。

 

接下来到了烘焙阶段，一般层次感的咖啡豆表现是咖啡豆烘焙色值与咖啡粉色值的色差。合理的范围内，色差大的表现的层次感会更好。

 

到了冲泡上，大家应该听过，保留细粉能提高层次感，这就是因为细粉与粗粉的不同程度萃取造成的风味复杂度，其实也就是合理程度的不均匀萃取。没错，细粉多会造成咖啡出现杂味，没有细粉又显得咖啡缺乏层次感。所以做到极致就是要合理取舍达到最佳。

 

手法也能调整层次感，例如多段式冲煮就能很好提升层次感。

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2021-12-14 18:05:14