咖啡烘焙的程度 烘焙的时间和温度不同咖啡的风味口感变化

因为咖啡烘煮变化多端，从温度，时间，以至咖啡豆的颜色，即使烘焙到一样的温度，甚至有一样的颜色，都有可能呈现不一样的味道，一般烘焙咖啡，会以第一爆第二爆（咖啡豆因为家热膨胀水蒸发，而产生爆破声）配合咖啡豆色泽上的转换控制焙度（烘焙曲线有异）。

以下提供一种烘焙说法是适口的烘焙温度范围是185~240 °c，一般人可以接受的适合的烘焙温度范围210~230 °c，超过230 °c就可称为过度烘焙。

-浅焙（Light）：咖啡焙度色卡号数75~65
第一爆（咖啡因为加热膨胀而产生的批哩啪啦爆破声）结束后约30秒内（第一爆后中段）的程度，呈现甜香带酸度的味觉，一般用于杯测试咖啡豆本质的优劣。浅烘焙咖啡豆耶加雪菲产区。

-中焙（Medium）：咖啡焙度色卡号数65~55
一爆结束后30秒至尚未第二爆的程度，属于全风味口感，也是焦糖最佳口感，是消费者最常喝到的洪培度。

-中深培（Dark）-1：咖啡焙度色卡号数55~50
第二爆（第一爆结束后，一阵连续的批哩啪拉爆破）开始至30秒的程度，焦糖化作用，此时甜味最明显，有巧克力香味，适合加牛奶或义式咖啡机常用。

-中深培（Dark）-2：咖啡焙度色卡号数50~40
第二爆30秒至60秒间的程度，有巧克力般的甜苦味，酸度消失，适合加牛奶或义式咖啡机等重口味常用。

-深培（Very Dark）：咖啡焙度色卡号数40~35
第二爆60秒~90秒之间的程度，腌燻苦香味最高的程度，适用冰咖啡，加牛奶及重口味者常用。

（烘焙色卡系由美国精品咖啡协会（SCAA）推动的红外线测定的焦糖化分析数值（Agtron number）来判定烘焙程度，其数值从0至100，数值愈高表示焦糖化低、色泽灰白、烘焙愈浅，反之，数值低代表焦糖化高、色泽黑亮、烘焙愈深。 (SCAA/ Agtron Roast Color Classification System) )

浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆

日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁 ，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。

花果香明显的前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆，具有层次丰富的茉莉花香，伴有一丝蜜瓜甜感。波奎特产区作为咖啡界的“天花板”存在，前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆这两支豆子很好的诠释了丰富花果香瑰夏咖啡豆的深层含义

摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。

花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐： 前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。

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2021-12-18 16:24:20