咖啡烘焙的程度 烘焙的时间和温度不同咖啡的风味口感变化

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:Ej 2022-08-18 我要评论

编辑最后更新 2022年08月18日,因为咖啡烘煮变化多端,从温度,时间,以至咖啡豆的颜色,即使烘焙到一样的温度,甚至有一样的颜色,都有可能呈现不一样的味道,一般烘焙咖啡,会以第一爆第二爆(咖啡豆因为家热膨胀水蒸发,而产生爆破声)配合咖啡

因为咖啡烘煮变化多端,从温度,时间,以至咖啡豆的颜色,即使烘焙到一样的温度,甚至有一样的颜色,都有可能呈现不一样的味道,一般烘焙咖啡,会以第一爆第二爆(咖啡豆因为家热膨胀水蒸发,而产生爆破声)配合咖啡豆色泽上的转换控制焙度(烘焙曲线有异)。

以下提供一种烘焙说法是适口的烘焙温度范围是185~240 °c,一般人可以接受的适合的烘焙温度范围210~230 °c,超过230 °c就可称为过度烘焙。


-浅焙(Light):咖啡焙度色卡号数75~65
第一爆(咖啡因为加热膨胀而产生的批哩啪啦爆破声)结束后约30秒内(第一爆后中段)的程度,呈现甜香带酸度的味觉,一般用于杯测试咖啡豆本质的优劣。浅烘焙咖啡豆耶加雪菲产区。


-中焙(Medium):咖啡焙度色卡号数65~55
一爆结束后30秒至尚未第二爆的程度,属于全风味口感,也是焦糖最佳口感,是消费者最常喝到的洪培度。


-中深培(Dark)-1:咖啡焙度色卡号数55~50
第二爆(第一爆结束后,一阵连续的批哩啪拉爆破)开始至30秒的程度,焦糖化作用,此时甜味最明显,有巧克力香味,适合加牛奶或义式咖啡机常用。


-中深培(Dark)-2:咖啡焙度色卡号数50~40
第二爆30秒至60秒间的程度,有巧克力般的甜苦味,酸度消失,适合加牛奶或义式咖啡机等重口味常用。


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-深培(Very Dark):咖啡焙度色卡号数40~35
第二爆60秒~90秒之间的程度,腌燻苦香味最高的程度,适用冰咖啡,加牛奶及重口味者常用。


(烘焙色卡系由美国精品咖啡协会(SCAA)推动的红外线测定的焦糖化分析数值(Agtron number)来判定烘焙程度,其数值从0至100,数值愈高表示焦糖化低、色泽灰白、烘焙愈浅,反之,数值低代表焦糖化高、色泽黑亮、烘焙愈深。 (SCAA/ Agtron Roast Color Classification System) )


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2021-12-18 16:24:20

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