精品咖啡馆咖啡师待遇高吗?连锁咖啡店咖啡师辛苦吗?

来源:中国咖啡网: 特别报导 > 作者:GFD 2022-05-21 我要评论

编辑最后更新 2022年05月21日,自从当了咖啡师后,码字员(对,码字员是个身兼多职的咖啡师)时常能听到身边的朋友、客人不禁感叹一句:“哇,你做咖啡师啊!好羡慕!你的生活就是我的梦想!你的工作一定很舒服吧!又或者是咖啡师工资一定很高吧!

自从当了咖啡师后,码字员(对,码字员是个身兼多职的咖啡师)时常能听到身边的朋友、客人不禁感叹一句:“哇,你做咖啡师啊!好羡慕!你的生活就是我的梦想!你的工作一定很舒服吧!又或者是咖啡师工资一定很高吧!”停停停!到底是什么时候开始,咖啡师给大家看起来是如此的轻松,工资还会很高!


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或许是电影/社交圈将咖啡馆的生活过于美化,在很多人看来,咖啡师每天沐浴在充满着阳光的温暖小店里,听着悠扬悦耳的爵士乐,冲煮着飘香四溢的手冲咖啡,制作着好看图案的拿铁,坚毅的眼神中透露着自信与阳光,看着来来往往的客人,一天在安逸与平静中度过……

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实在编不下去了!!!醒醒!咖啡师的工作,和打杂的没有区别,真的!而且工资很少……很多从业了咖啡师职业的小伙伴会这么说:“咖啡师只能是一种生活态度,背地里就是穷鬼一个!副业必须搞起来。”真的没有夸张~首先我们先来看看咖啡师都需要具备哪些工作技能!(由于太长,我码在了备忘录再截图下来)

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看到了图片中加粗的几段字最后的两段字吗?“工资无所谓,没钱能生存”……能接受,欢迎加入咖啡师职业中,不能接受,请慎重考虑……当然!多劳多得,一个咖啡师如果做到冲咖啡,打扫,招呼客人以外的事情,也就是图片中“筹备新店、吧台设计……”后的事情,那么恭喜你,你是一个没有休息时间的超能咖啡师,能做到这点,要么是个甲方,要么是个冲咖啡是兼职的咖啡师。

一切的唯美想象,只是建立在客人的角度~咖啡师光鲜亮丽的背后,都是满满的心酸……你以为的客人:温柔体贴,过来安安静静,看着书,喝着咖啡,享受着咖啡时光。

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实际上的客人(部分):大声聊天,服务员我要点餐,咖啡晾一边各种拍拍拍,我要温的手冲,拿铁不要奶,没有茶喝开什么咖啡店,这儿有没有牙签……而你以为的客人,见到的机会好比盲盒里面的隐藏款。

咖啡店的工作很悠闲?并不是!咖啡店形态千百种,有出售蛋糕的、轻食的……还有结合书店、服装店等等的复合型咖啡店,往往这些最忙的不会在于咖啡的出品,而是各种除了咖啡以外的事情。名义上是咖啡师,实际上就是个会做咖啡的的服务员。

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“不是啊!我真的看过很悠闲的咖啡店!店员/老板都是坐着看手机/看电脑的”那么这里有两种可能,一种是咖啡店属于线下体验,真正的生意是电商;一种是你且去且珍惜,说不定老板在思考着资金还能让咖啡馆熬多久。

咖啡店的客人,真不都是文艺青年。这里可以大致分为3大类:普通消费者,点单后安静喝咖啡,属于天使;挑毛病的咖啡爱好者,揪着自己一知半解的东西diss半天,但只要你有过硬的咖啡知识进行对话,你能成为这些人的“大佬”;有着强烈自身文化的特殊人群,唯我独尊,你只能一边无奈。


咖啡师除了具备过硬的待客能力,还需要不断提升自己的咖啡知识,从农业种植到咖啡知识到咖啡烘焙、冲煮到行业资讯到行业发展……一切关于咖啡的事情都要有深入的了解,才能在咖啡小白面前传达正确的咖啡文化观,而不是只停留在“我要做好一杯咖啡上。”

其次,很多人想做咖啡师,是因为每天能无限冲咖啡,无限喝咖啡。有句话叫做“多了就不值钱了”,当你一天到晚都对着咖啡的时候,而你不是真心想深入了解咖啡,很快就会厌倦这份工作,最后不由感叹一句:还是做个爱好者好。

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很多同行在聊天的时候会说到自己做咖啡/开咖啡店后,脾气越来越暴躁了,压力也越来越大。因为和自己当时想象的完全不一样,工作起来十分的吃力。是啊,如果一开始只是向往冲咖啡和拿铁拉花的生活,那么现实却是能给你们重的打击……为什么?因为咖啡店里卖得最好的是柠檬茶……(这是梗,也是很多咖啡店的向社会的妥协)。

虽然文章写得很多,让大家不要对开咖啡店/做咖啡师有过大的理想化。咖啡师不是没有前途,只是大家的想法只停留在“我喜欢冲咖啡、喝咖啡上”,开咖啡店不是不能赚钱,但不能单靠理想情怀去做生意,起码在现在的社会,是不可行的。坚持自己的理想是好事情,但是现实终究是现实。

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不是不支持大家去做咖啡师,去开咖啡店,而是希望大家在做这个事情之前,先思考清楚自己想要什么。接触一行业的几年里,码字员清楚知道连锁咖啡店、独立咖啡店的咖啡师都很辛苦……前者是无情的咖啡机器人,但你能从中学到一些对你将来工作有用的管理知识以及磨练出一身待客好脾气,后者是你可能最忙的时候并不是因为冲咖啡,但是只要自己够长进,不断去虚心学习/自我学习,你会看到咖啡行业里不只有冲咖啡和喝咖啡,还有比这些更有趣的事情。只有自己强大起来,才能将目光看得更远。

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果只是因为觉得咖啡师的工作很轻松,所以才选择这份的职业的,请三思。所有的原地踏步,都不会让自己有任何的进步,还会因此浪费了很多宝贵的时间。

所有的工作都有自己难言之隐,没有哪一份工作是真的舒服的。曾经一本书里面的一句话,让码字员留下了深刻的印象:「你的所谓稳定、安逸,不过是在浪费生命」,不要因为自己一时觉得舒服的事情,而去浪费了自己宝贵的“资本”。

图片来源:网络

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2022-01-28 18:48:04

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