手冲咖啡研磨度粗细调整多少合适?磨豆机刻度参数校准建议列表

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:LDT 2022-05-21 我要评论

编辑最后更新 2022年05月21日,前街在分析手冲咖啡知识时会强调参数的重要性,用对的水温、对的研磨度、对的粉水比例,对的注水方法,肯定能冲出对的咖啡。这个“对”并不是唯一,只是前街在探索的过程中认为这样的数值对于新人来说是非常友好,简

前街在分析手冲咖啡知识时会强调参数的重要性,用对的水温、对的研磨度、对的粉水比例,对的注水方法,肯定能冲出对的咖啡。


这个“对”并不是唯一,只是前街在探索的过程中认为这样的数值对于新人来说是非常友好,简单就到达终点的答案。

随着在手冲世界的探索,大家都会尝试玩出点花样来,在理解透彻参数后,知道改变其中的参数会对于咖啡味道产生什么变化后,必定会摸索出一条属于自己的方法(冲煮思维)。

图片


在参数中,经常出问题的是研磨度,在比较容易找准的参数下,研磨度就显得有点难琢磨,尽管各家咖啡馆都用尽办法让客人弄清楚研磨。前街使用的是用20号筛网过筛进行校准。

20号筛网只能分隔开大于0.85mm与小于0.85mm的颗粒,但是至于是比较小的颗粒(0.3mm)占多数还是中颗粒(0.6mm)占多数,这个是无法分辨的。而大家用的磨豆机性能差异巨大,也难以统一。

图片


例如,前街使用的是EK43s,研磨均匀程度比较高,细粉极少。在这种条件下,前街说研磨度为20号筛网通过率80%,这样的粉径分布是0.6mm左右占多数,最粗的颗粒不超过1mm,而且数量极少。

图片


而一些性能比较差的磨豆机,研磨出来咖啡颗粒粗细差异大。能看到明显的粗颗粒与细颗粒。用筛网过筛同样是80%的情况下,其他参数相同的情况下,冲出杂味或者没味道也是预料之中。

图片


那么最佳的解决办法就是更换一个性能更好的磨豆机,一步到位。

如果这个办法用不上的话,只能通过对参数的调整改变。如果你是用手磨,手磨最大的特点就是挤压力导致咖啡豆爆裂产生的细粉,因此,理论上转得越快,越少这些爆裂产生的细粉。

接着请根据你确定过筛80%的研磨度调粗2-3格进行研磨咖啡,再用筛网吧咖啡颗粒分割开来,在把大于0.85mm的咖啡颗粒放回磨豆机中,研磨刻度回调2-3格再进行研磨。这样咖啡颗粒会相对差异没那么大。


如果经常冲咖啡出现杂味,大部分原因是细粉过多造成的。还有一小部分原因是高水温、强搅拌、长萃取时间。所以当出现杂味时,调整方向就是这么几项。降低水温或者柔和注水或者减少萃取时间。

图片



那么最常用的筛掉细粉是不是最实用的呢?这个问题也应该要看情况分析。如果只是单纯地下水比较慢(有微堵状况),对于最终风味并没有出现明显的负面味道,完全可以不用理会。如果确实是因为细粉的原因而出现苦杂味,可以进行筛粉处理。

也可以使用一刀流快速把水注完,抬高粉层高度,把细粉冲刷到滤杯壁边,也是有效的。


本站推荐: 咖啡豆 瑰夏咖啡 星巴克菜单 手冲咖啡和咖啡机区别 十大最好喝的咖啡豆 深烘和中烘哪个好喝 星巴克最好喝的前十名 耶加雪菲 花魁咖啡 咖啡豆种类 十二木咖啡 意式咖啡磨细好吗 瑞幸咖啡只在中国销售吗 埃尔咖啡 卡通农场咖啡亭多少钱 咖啡馆小黑板粉笔画 茶叶的咖啡因浓度 咖啡渣猫尿 武汉咖啡书吧 哈哈咖啡厅 重庆咖啡文化艺术 过期了的咖啡液能喝吗 咖啡厅暑假工 咖啡已变质 五个公式帮你计算咖啡厅预算 北京 藏咖啡 格兰特咖啡 二合一 早餐配咖啡 18克咖啡粉萃取多少毫升咖啡 普洱咖啡树价格

转载请注明出处。

2022-01-29 18:40:29

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    蒸馏咖啡壶和虹吸壶的区别_虹吸式咖啡壶适合煮什么咖啡

    虹吸壶煮咖啡步骤讲解_虹吸壶咖啡制作过程教学视频

    星巴克虹吸壶原理分析_星巴克虹吸壶冲泡咖啡有哪些窍门技巧

    虹吸壶和滴漏式哪个好喝?滴漏咖啡跟虹吸咖啡的区别有多大?

    煮咖啡的器具有哪些种类_咖啡器具怎么用_什么器具最好

    手冲咖啡器具有哪几种_经典品牌手冲咖啡器具推荐

    制作意式咖啡需要什么器具_做意式浓缩咖啡最常用的器具介绍

    耶加雪菲的正确喝法 为什么那么多人喜欢喝耶加雪菲?
网友点评