手冲咖啡研磨度粗细调整多少合适？磨豆机刻度参数校准建议列表中国咖啡网

前街在分析手冲咖啡知识时会强调参数的重要性，用对的水温、对的研磨度、对的粉水比例，对的注水方法，肯定能冲出对的咖啡。

这个“对”并不是唯一，只是前街在探索的过程中认为这样的数值对于新人来说是非常友好，简单就到达终点的答案。

随着在手冲世界的探索，大家都会尝试玩出点花样来，在理解透彻参数后，知道改变其中的参数会对于咖啡味道产生什么变化后，必定会摸索出一条属于自己的方法（冲煮思维）。

在参数中，经常出问题的是研磨度，在比较容易找准的参数下，研磨度就显得有点难琢磨，尽管各家咖啡馆都用尽办法让客人弄清楚研磨。前街使用的是用20号筛网过筛进行校准。

20号筛网只能分隔开大于0.85mm与小于0.85mm的颗粒，但是至于是比较小的颗粒（0.3mm）占多数还是中颗粒（0.6mm）占多数，这个是无法分辨的。而大家用的磨豆机性能差异巨大，也难以统一。

例如，前街使用的是EK43s，研磨均匀程度比较高，细粉极少。在这种条件下，前街说研磨度为20号筛网通过率80%，这样的粉径分布是0.6mm左右占多数，最粗的颗粒不超过1mm，而且数量极少。

而一些性能比较差的磨豆机，研磨出来咖啡颗粒粗细差异大。能看到明显的粗颗粒与细颗粒。用筛网过筛同样是80%的情况下，其他参数相同的情况下，冲出杂味或者没味道也是预料之中。

那么最佳的解决办法就是更换一个性能更好的磨豆机，一步到位。

如果这个办法用不上的话，只能通过对参数的调整改变。如果你是用手磨，手磨最大的特点就是挤压力导致咖啡豆爆裂产生的细粉，因此，理论上转得越快，越少这些爆裂产生的细粉。

接着请根据你确定过筛80%的研磨度调粗2-3格进行研磨咖啡，再用筛网吧咖啡颗粒分割开来，在把大于0.85mm的咖啡颗粒放回磨豆机中，研磨刻度回调2-3格再进行研磨。这样咖啡颗粒会相对差异没那么大。

如果经常冲咖啡出现杂味，大部分原因是细粉过多造成的。还有一小部分原因是高水温、强搅拌、长萃取时间。所以当出现杂味时，调整方向就是这么几项。降低水温或者柔和注水或者减少萃取时间。

那么最常用的筛掉细粉是不是最实用的呢？这个问题也应该要看情况分析。如果只是单纯地下水比较慢（有微堵状况），对于最终风味并没有出现明显的负面味道，完全可以不用理会。如果确实是因为细粉的原因而出现苦杂味，可以进行筛粉处理。

也可以使用一刀流快速把水注完，抬高粉层高度，把细粉冲刷到滤杯壁边，也是有效的。

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2022-01-29 18:40:29