美式咖啡加多少水味道口感好喝最佳比例参数 冰美式咖啡粉水比做法

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:LDT 2022-12-09 我要评论

编辑最后更新 2022年12月09日,如今我们一般说的美式咖啡是指浓缩咖啡加上水兑成一大杯的淡咖啡。理应,只要解决最难的萃取浓缩咖啡这个部分,制作美式咖啡也就是不成问题了。但是,最近有不少朋友在问美式关于咖啡兑水的比例问题,以及水的多与少

如今我们一般说的美式咖啡是指浓缩咖啡加上水兑成一大杯的淡咖啡。理应,只要解决最难的萃取浓缩咖啡这个部分,制作美式咖啡也就是不成问题了。



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但是,最近有不少朋友在问美式关于咖啡兑水的比例问题,以及水的多与少真的会明显影响味道吗。

关于美式咖啡的比例问题,最直接的影响就是浓度的问题,当然,大家对浓度的偏好是有比较大的区间的。有的人喜欢直接喝浓缩,有的人喜欢兑很多水,还要加一小勺牛奶,有的人喝美式要额外加多一份浓缩咖啡。也就是说,对于美式的口味喜好,标准并不能满足所有人。

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而且兑水的比例也非常看咖啡豆的风味,例如,一些以焦糖、坚果、可可等风味为主的经典意式拼配豆,因为浓缩咖啡的表现会偏苦偏浓,会采取比较大的比例,例如会用到1:7到1:8。

而像烘焙没那么深的SOE,其风味表现不再是单纯的苦,还有果酸、甜感。比例就不会拉到这么大,会在1:5左右。

因此,决定要兑多少水主要还是看咖啡的最终风味表现。

以前街咖啡门店使用的向日葵暖阳拼配咖啡豆为例,每日咖啡师都要根据豆子的状态进行调试,为了突出雪莉酒桶的味道,选择了20克咖啡豆,萃取40克咖啡液,时间为27到28秒的萃取方案。

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前街曾经为这款豆子确定美式兑水的比例,以上述的萃取方式,经过两轮范围收缩,最后分别制作1:4、1:4.5、1:5,一个3杯咖啡进行对比。最终确定1:4.5的比例,在这个比例下,更能突出暖阳拼配的酒香以及香草、巧克力的风味,同时也不失口感。

在制作冰美式咖啡的时候,考虑到冰镇以及冰融合后的情况,前街选择了比较大的冰块,1粒约重25g,前街1杯冰美式的比例为40g浓缩咖啡、100g大冰块、120g的水量,即1:2.5:3。这样咖啡一开始不至于太浓而感到不适,而大冰块溶解比较慢,也不会过淡,而且能保证长时间低温(常温的咖啡体验不佳)。

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2022-11-12 11:33:37

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