美式咖啡加多少水味道口感好喝最佳比例参数 冰美式咖啡粉水比做法

如今我们一般说的美式咖啡是指浓缩咖啡加上水兑成一大杯的淡咖啡。理应，只要解决最难的萃取浓缩咖啡这个部分，制作美式咖啡也就是不成问题了。

但是，最近有不少朋友在问美式关于咖啡兑水的比例问题，以及水的多与少真的会明显影响味道吗。

关于美式咖啡的比例问题，最直接的影响就是浓度的问题，当然，大家对浓度的偏好是有比较大的区间的。有的人喜欢直接喝浓缩，有的人喜欢兑很多水，还要加一小勺牛奶，有的人喝美式要额外加多一份浓缩咖啡。也就是说，对于美式的口味喜好，标准并不能满足所有人。

而且兑水的比例也非常看咖啡豆的风味，例如，一些以焦糖、坚果、可可等风味为主的经典意式拼配豆，因为浓缩咖啡的表现会偏苦偏浓，会采取比较大的比例，例如会用到1:7到1:8。

而像烘焙没那么深的SOE，其风味表现不再是单纯的苦，还有果酸、甜感。比例就不会拉到这么大，会在1:5左右。

因此，决定要兑多少水主要还是看咖啡的最终风味表现。

以前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店使用的向日葵暖阳拼配咖啡豆为例，每日咖啡师都要根据豆子的状态进行调试，为了突出雪莉酒桶的味道，选择了20克咖啡豆，萃取40克咖啡液，时间为27到28秒的萃取方案。

前街曾经为这款豆子确定美式兑水的比例，以上述的萃取方式，经过两轮范围收缩，最后分别制作1:4、1:4.5、1:5，一个3杯咖啡进行对比。最终确定1:4.5的比例，在这个比例下，更能突出暖阳拼配的酒香以及香草、巧克力的风味，同时也不失口感。

在制作冰美式咖啡的时候，考虑到冰镇以及冰融合后的情况，前街选择了比较大的冰块，1粒约重25g，前街1杯冰美式的比例为40g浓缩咖啡、100g大冰块、120g的水量，即1:2.5:3。这样咖啡一开始不至于太浓而感到不适，而大冰块溶解比较慢，也不会过淡，而且能保证长时间低温（常温的咖啡体验不佳）。

实际上，除了以上常规的冰美式，咖啡店里还有另一种隐藏菜单的美式咖啡——全冰美式。从上面的介绍我们能够看出，这杯“全冰美式”的制作仅需要浓缩咖啡和冰块。虽然材料就只有这两个，但它的制作方式却很有讲究。讲究的地方在哪里呢？讲究的地方在于：先倒浓缩还是先放冰块。

制作去水的冰美式我们最好先放入冰块，再倒入浓缩。因为这能够让浓缩在萃取出来的第一时间与冰块进行接触，从而被直接冷却。不知道大家有没有看过前段时间的冷冻手柄文章，它俩其实是一个效果，目的都是为了对浓缩咖啡立刻进行冷却，即萃取物冷却（Extract chilling）。

因为咖啡的香气挥发速度会受温度影响，在咖啡刚萃取出来的时候由于咖啡液的温度较高，会有一个稍快的挥发速度。但如果我们通过手柄或者冰块在咖啡萃取的时候就直接进行冷却，那么液体温度就会被当场降低，香气挥发速度得到下降。然后我们就能够在接下来的浓缩里，感受到更多的香气表现（即相比之下会保留更多的香气）。

同时，“先加入冰块再倒浓缩”会比“先萃浓缩后加冰块”的做法更快冷却咖啡液，这有助于让口感更快得到提升。所以，前街会更建议大家在制作“全冰美式”的时候，先加冰块，后倒浓缩。不仅如此，在制作中如果我们加入一个额外的方法，还能够让香气进一步保留，温度更快下降！

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2025-05-18 13:37:50