冰手冲咖啡怎么冲？手冲冰咖啡的冰比例与参数多少？

冰手冲咖啡，其实准确点来说是「急冷式手冲」，就是正常冲煮出来的热咖啡，通过冰块把咖啡液在短时间内由“热”转“冷”（加冰急降温）。

当然，就如去咖啡店喝咖啡顺便学习一样，只通过观察咖啡师的动作流程，是比较难复刻出一模一样的味道，其中难点就在于参数。无论哪一种咖啡萃取方式，要讲究的参数离不开研磨度、水温、粉水比例、时间。若使用冲煮热的手冲咖啡的方案来直接套入冰手冲咖啡中，最终的咖啡会变得很淡，味道不足。

这时，有两个参数可以调整，分别是研磨度与水温。调细研磨度，咖啡颗粒更容易释出咖啡物质；提高水温，也可以提高萃取效率。你可以根据实际情况选择调整研磨度，也可以选择调整水温，或者全都要。前街建议先调细研磨度，调细研磨度会会牵动另一个被动参数——萃取时间延长，也正符合目的。

原理说得差不多了，至于比例缩到多少，研磨调细多少，冰块加入多少，没有标准答案，但你可以参考前街的答卷。当我们拥有同款咖啡豆，其实也不必把所有参数通通都“搬”回家，想做出店里喝到的冰手冲，只需要学会一道“万能公式”就足够了：

冰手冲=咖啡粉（细研磨）+10倍热水+5倍冰块。

关于滤杯，如果你喜欢丰富而明亮的水果酸质，可以首选锥形滤杯，比如V60；，如果喜欢咖啡圆润而平衡的调性，可以优先使用平底的蛋糕滤杯，提高浸泡萃取的效果。此外，冰块尽量选择个头大的，这样不易太快被热咖啡融化。

正所谓，选对咖啡豆就意味着成功了一半。对于冰手冲，前街会偏向于浅～中烘焙的果酸类型，产区以埃塞、巴拿马、哥伦比亚、哥斯达黎加优先，这类咖啡多采用日晒、蜜处理或者厌氧发酵的方式进行加工，做成冰咖啡往往能表现出不错的香气，同时还有清爽的口感。

今天的示范，前街挑了最近很受欢迎的Alo Hattesa ，这款豆子产自埃塞的班莎镇，采用了日晒加工，无论冷热总能呈现出优雅的玉兰花香、热带果汁感，以及糖果余韵。前街出品浅烘的冰手冲咖啡使用如下的参数：

第二段注入60ml水，注水方式为中心向外绕圈再回归中心的方式。待粉层的水快要滴滤完时开始第三段注水，注入60ml，注水方式同上。萃取时间为1分30秒-1分50秒。

这样方式冲出来的日晒Alo入口先是感受到如同黄桃、甜橙、果脯、芒果干的生津酸甜，整体倾向于黄色核果类气息。由于加入了搅拌的动作，咖啡除了丰富果酸，还带有一股清润的甜感，而在冰块的冷却下，就如同是在喝着一杯清爽的葡萄汁。

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2025-03-23 09:53:04